一、还原糖有哪些

还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

1、葡萄糖

葡萄糖在生物学领域具有重要地位,是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物,即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。

2、果糖

果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体,熔点为103~105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

3、半乳糖

半乳糖(Galactose)(CH2OH(CHOH)4CHO)是单糖的一种分子式C6H12O6,可在奶类产品或甜菜中找到。半乳糖是一种由六个碳和一个醛组成的单糖, 归类为醛糖和己糖,是某些糖蛋白的重要成分。

半乳糖是哺乳动物的乳汁中乳糖的组成成分,从蜗牛、蛙卵和牛肺中已发现由D-半乳糖组成的多糖。它常以D-半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中。

4、乳糖

乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中,一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成,因而对幼儿智力发育非常重要。

甜度是蔗糖的约六分之一,乳中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。成年动物,包括除高加索人种外的多数人类体内乳糖酶的活性大大降低。

5、麦芽糖

麦芽糖,是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词,属双糖(二糖)类。

它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。

参考资料来源:百度百科-还原性糖

参考资料来源:百度百科-果糖

参考资料来源:百度百科-半乳糖

二、哪些糖是还原糖

还原性糖种类:还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等,但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。还原性糖概念:还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。葡萄糖分子中含有游离醛基,果糖分子中含有游离酮基,乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基,故它们都是还原糖

还原糖中: (几乎所有的单糖都是还原糖) 举例单糖有:葡萄糖,果糖(生物中算还原糖),半乳糖,甘露糖;(赤藓糖,核糖,木糖,等一系列的含有醛基或酮基的糖) 二糖有:乳糖,麦芽糖。

所有的醛糖都是还原糖,许多酮糖也是还原糖,因为可以在碱性溶液中异构化为醛糖。

2.非还原糖:蔗糖,海藻糖,棉子糖;水苏糖(棉子糖家族的成员),环糊精,纤维素,壳多糖(又叫几丁质或甲壳质);淀粉,糖原(只有一个还原端,看作非还原糖)

常见还原性糖包括葡葡糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、核糖、脱氧核糖等。

还原性糖是指能被费林试剂(新制的氢氧化铜)和托伦试剂(氢氧化银氨氧化)的糖类。所有的糖都有氧化性,因为所有的糖都有羟基,有羟基就会被某些强氧化剂氧化(如酸性高锰酸钾溶液),但只有能被上述两种试剂氧化的糖才能叫还原糖。还原糖通常都含有醛基。

尽管有些糖不含有醛基(如果糖)。只含有酮的结构,但是由于它的羰基离端碳太近了,在碱性氧化剂存在的条件下容易通过半缩酮的结构转化为半缩醛的结构,从而间接生成醛基,所以它也是还原性糖。

有些糖尽管是酮的结构,羰基也离端碳较近,但是不易形成半缩酮,也就无法生成醛基,因此不是还原性糖。