一、北京六必居名称的由来
相传,六必居的发源地是山西临汾西社村,创始人是村里的赵姓三兄弟,他们决定开一家小店铺来维持生计俗话说“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,这七件是人们日常生活必不可少的。
而他们没有卖茶,因为是六个人合伙开的买卖,所以就取名为“六心居”。后来这“六心居”发展壮大之后,就想找个书法很好的人来题匾以提高小店的名气,于是他们便找到了严嵩。
那时的严嵩虽说字写得已经很好,但还不曾发达,所以一请就满口答应了。他挥手提笔写下“六心居”这三个字,但写完之后他总觉得不舒服,转身对赵氏兄弟说:“‘六心居’这个名字不好,一起做生意有六条心,生意怎么可能做好呢?”
于是严嵩就在“心”字上加了一撇,就成了今天的“六必居”。
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六必居酱园始于明朝嘉靖九年(公元1530年),是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。
六必居酱园坐落在前门粮食店街三号,其门面房子是中国古式的木结构建筑,为1994年重新翻建,仍保持着古香古色的建筑风格。六必居店堂里悬挂的“六必居”金字大匾,出自明朝首辅严嵩之手。此匾虽数遭劫难,仍保存完好,现已成为稀世珍品。
六必居的涵义是:黍稻必齐,曲蘖必实,湛之必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香。“六必”在生产操作工艺上可以解释为:用料必须上等,下料必须如实,制作过程必须清洁,火候必须掌握适当,设备必须优良,泉水必须纯香。
六必居最出名的是它的酱菜,它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居有十二种传统产品,它们是:稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮,酱味浓郁,脆嫩清香,咸甜适度。
参考资料来源:百度百科--六必居
二、六必居的来历?
六必居酱园店设在北京,相传创自明朝中叶,挂在六必居店内的金字大匾,相传是明朝大学上严嵩题写。
六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺,专卖柴米油盐。
俗话说:“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
”这七件是人们日常生活必不可少的。
赵氏兄弟的小店铺,因为不卖茶,就起名六必居。
六必居最出名的是它的酱菜,它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。
六必居有十二种传统产品,它们是:稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。
这些产品色泽鲜亮,酱味浓郁,脆嫩清香,咸甜适度。
六必居的酱菜所以出名,与它选料精细、制作严格分不开。
六必居酱菜的原料,都有固定的产地。
六必居自制黄酱和甜白酱,其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店,这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大。
白面选自京西涞水县,为一等小麦,这种小麦粘性大,六必居自行加工成细白面,这种白面适宜制甜面酱。
六必居制作酱菜,有一套严格的操作规程,一切规程,由掌作一人总负责。
比如酱的制作,先把豆子泡透蒸了,拌上白面,在碾子上压,再放到模子里,垫上布用脚踩10——15天,然后拉成三条,剁成块,放到架子上码好,用席子封严,让其发酵。
在发酵后期,还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。
经过21天,酱料才能发好。
正是这种严格的操作规程,保证了六必居酱菜的质量。
六必居在经营管理上也有一套办法。
六必居几百年的经营经验,有一条是任何人不准超支或长支店内资金,对外经营也不欠债。
六必居还规定,店内不用三爷(即少爷、姑爷和舅爷),前店柜台人多是山西临汾、襄汾县人。
由于六必居经营有方,酱菜制作保证质量,特别重视商品的社会信誉,因而尽管饱经沧桑,却历久不衰,在群众中享有很高的信誉。
《晋商兴衰史》,山西古籍出版社,张正明著,1995
三、六必居的来历
“六必居”创业于明嘉靖九年(公元1530年)。“六必居”原是一家酒铺。“六必”作为字号,是由酿酒时六点必备的步骤而得来的。即“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”。这“六必”是为了保证酒的质量,以示佳酿之意。酒好自然能招揽顾客。当时宰相严嵩下朝后也常来喝酒。店主很想请他给店铺题字,因不敢直接求他,便托严嵩的老婆代为请求。这位夫人也不敢让骄横当朝一品屈身为小酒店题字,于是聪明的丫环帮忙想出了一条妙计,让夫人练毛笔字。一天,严嵩下朝归来,没见夫人出来迎接感到奇怪。当他走进内宅一看,原来夫人正在练毛笔字,其中含有“六必居”3个字,当然写得很难看。于是严嵩就提笔写下了“六必居”3个字让夫人临摹。其后,夫人将这3个字送给了店主,店主将这3个字做了招牌挂了起来,大肆宣传,果然买卖更加兴隆。当时这酒铺除了经营酒业外,还请了名师制作酱菜,以后酱菜生意发展越来越旺,便以经营酱菜为主了。
四、六必居的来历是什么?
六必居的来历如下:
六必居酱园始于明朝嘉靖九年(公元1530年),至2020年已有490年的历史,是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。拥有京城著名的具有490年历史、堪称老字号之最的“六必居”及270多年历史的“桂馨斋”、130多年历史的“天源”等老字号。
六必居酱园坐落在前门粮食店街三号,其门面房子是中国古式的木结构建筑,为1994年重新翻建,仍保持着古香古色的建筑风格。
六必居店堂里悬挂的“六必居”金字大匾,出自明朝首辅严嵩之手。此匾虽数遭劫难,仍保存完好,现已成为稀世珍品。 六必居的涵义是:黍稻必齐,曲蘖必实,湛之必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香。
酱菜特色
六必居最出名的是它的酱菜,它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。
六必居有十二种传统产品,它们是:稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮,酱味浓郁,脆嫩清香,咸甜适度。
五、六必居名字的起源是什么?
六必居是山西临汾人赵氏三兄弟于明嘉靖九年,也就是公元1530年所创办。由于赵氏兄弟善于经营,加之六必居开业时所选择的地理位置好,所以买卖一直很兴隆。后来又扩充了门面,由开始时的两间小店堂,扩充为四间门面,且后边还增设了加工的作坊,使之生意越做越大。
关于六必居店名的来历和六必居的匾额来历,在社会上流传有好几种说法,六必居店名的来历,据说是因为所经营之物为柴、米、油、盐、酱、醋六种,这六种都是百姓日常生活的必须品,所以起名为六必居。也有人说是六个人合伙开办的买卖,所以叫六必居。还有的说,六必居开始是个酒铺,所酿的酒必须经过六个要素,即:黍稻必齐,曲蘖必实,湛之必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香。这几点说出了制酒的要求,通过选料、下料、工艺、设备、时间、泉水等六个必需,所以起名为六必居。还有人说,六必居是六个寡好开办的,这几个妇女勤勤恳恳,无论什么事情都做得很周全,商量大事小事都必六个人一起,少一个都不行,所以叫六必居。这些说法大部分都是民间传说,店名称是不是开店的三兄弟所起,有待于考证。但是,这起码说明了一点,经商之人为自己的店铺起名字,大多讲究个吉祥、顺当,而六六大顺是中华民族传统中民间信仰的东西,那么三兄弟开店时,所求必须顺顺当当一心一意经营,为老百姓的生活服务,也就理所当然了。
店铺的牌匾,也有几个说法,有人说六必居开张以后,生意做得好,扩充了门面之后,掌柜的觉得原来的牌子小了点,就想托个写字好的人另给写一块大的。此时,有个叫严嵩的人闲居在京,经常来店里买酒,当时严嵩还没有做官,一来二去就和店铺里的伙计们混熟了,伙计们也知道他写得一手好字,就向掌柜的推荐让严嵩写匾。严嵩写了字,但是没落款。为什么呢?当时严嵩说,我只是个小人物,落款不落款没什么了不起。六必居的生意这么好,落了款倒没准影响了你们的生意。谁知没几天,严嵩竟做了朝廷里的大官,且名声也越来越大,严嵩写的这块匾,使六必居名贯京华。
还有人说,六必居的匾是严嵩当了大官之后题写的。说严嵩爱喝六必居的酒,便时常派家人到大栅栏去买,一来二去就和六必居的掌柜混熟了,掌柜想提高自己的身价,就想托这个仆人跟严大官人说说,求他写块匾。仆人觉得不太好说,就找严嵩夫人的使唤丫头帮忙,让她先求求夫人,再由夫人求严嵩写。严夫人一听,便觉得这件事情不好办,严嵩怎么可能为一个小店铺写店名呢。谁知丫头很聪明,为夫人也了个主意,让她天天练习写这几个字。于是,夫人一有功夫就写六必居三个字。一天,严嵩刚七看到夫人练字,就顺手写了六必居三个字,让她当贴用。很快严嵩的手书传到了掌柜的手里,不久一块黑地儿金字大匾便悬挂在六必居的门楣上,匾额自然没有落款。当时,京城里很多做官的人都认识严嵩的字,为了看六居门高悬的大匾,个个都争先恐后地来买酱菜,六必居的名声越来越大,很快就传遍了京城。到了后来,曾有书法家专门研究过这块匾额,认定是严嵩所书。
不管名字到底是怎么起的,匾额是不是严嵩题的,六必居在明清时期生意便十分兴旺,据史料记载,无论春夏秋冬,天天宾客盈门,上至皇宫贵族、大水官员,下至普通百姓、贩夫走卒,席面上少不了六必居的酱菜,家常便饭更是少不了六必居的酱菜。来一碟酱黄瓜,再来一碟辣萝卜丝儿,甭管就着什么吃,都是那么清香爽口。所以,六必居的门市上,有买一两二两的,也有买几斤十几斤的,自己食用或是送给亲友都觉着拿得出手,特别是外地来京的客人,大包小包的一买就是一大堆,大部分都是给亲友带的。直到今天,到六必居来的客人,还是这个传统。