一、木鱼花是什么？

制木鱼花用的鲣鱼是一种比较珍贵的鱼类。古代认为鲣鱼有毒，不能生吃。据史书记载，在日本平安时代，从各附属国进奉的贡品中才有鲣鱼汤。从德川时代中期起，开始采用先蒸，然后火烤或太阳晒等加工方法。据说鲣鱼就是因晒干后鱼肉坚硬而得名的。

捕鲣鱼不用网，而是勇不带鱼饵的甩钩。当发现鲣鱼群后，捕鱼船迅速驶向鱼群，自动甩钩就将鱼钩上来，用传送带送进冷藏室。捕鲣鱼旺季是4~7月份和9~10月份。木鱼花一般用春季捕获的鲣鱼加工，因为春季的鲣鱼脂肪少、味道鲜美，而秋季的鲣鱼脂肪多，味道也不如春季。鲣鱼出加工成木鱼花外，也可做成生鱼片或加工成其它食品。

大的鲣鱼有10斤左右，小的3斤左右。把大条鲣鱼去掉头部，竖劈成4瓣，叫做本节；把小条鲣鱼去掉头部，竖劈成两半，叫做龟节。放在蒸笼里蒸4小时左右，然后用火烤。放晾后太阳晒，再放凉。用这种方法反复加工2、3次，最后再放进75℃窑内，使其表面发酶，滋生一层薄膜。这样前后需要40天时间才加工成木鱼干，可以保存1年左右。新鲜的鲣鱼含水分80%，晒干后含水分14%。营养价值高，蛋白质仅次于计司。

木鱼花的加工方法是：将木鱼干放水中浸泡约3小时，把表面一层薄膜刷洗干净，放在30℃的温箱内，过1个小时后木鱼干变软，用刀将质量不好的部分、充血部分剔去，再用刨子刨成木鱼花。用本节加工的木鱼花质量好，适用于做清汤；用龟节加工的木鱼花质量较差，一般用来做二遍汤和煮物，如煮素菜等。

加工好的木鱼花，味道清香，但只能保持2、3个小时，因此最好当天食用当天加工。木鱼花放5℃左右保持最适宜，最高不超过10℃，最低不低于－10℃。一般放在真空袋内，可保存2个星期，最长不超过1个月，保存时间过长，味道变坏，做出的汤汁混浊。

二、木鱼花是什么做的

木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片。从鲣节上刨下来的薄薄碎片，就被日本人称呼为木鱼花。它是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。

木鱼花可以补充丰富的蛋白质和钙质，而且还可以有抗衰的作用，对于促进代谢和软化血管有好处，而且还可以有调经新陈代谢的效果呢。

扩展资料：

木鱼花”跳舞”的原因：

这是因为热气在帮助木鱼花“翩翩起舞”。木鱼花本身很轻很薄，撒在热乎的食物上面，热气产生上升气流，带动了木鱼花的抖动。虽然这股上升气流人类是感觉不到的，但是对木鱼花来说，这是很大的动能。等到食物冷却下来，木鱼花也吸够了水汽，变得沉重，上升气流带不动木鱼花，自然也就不会“跳舞”了。

鲣节的制作方法非常难，首先必须是新鲜的鲣鱼，脂肪和鱼肉的比例适中，不能太肥，也不能太瘦。雌鱼做的鲣节和雄鱼做的鲣节味道不同，要事先做好分类。然后将鲣鱼去头去内脏，去鱼刺和鱼皮，洗净蒸熟后，再用热风烘干。接着，鲣节还要经历果木熏制、削掉油脂、发酵发霉、晾晒多次，最后做成质地上乘的鲣节。

参考资料：百度百科-木鱼花

三、木鱼花是鱿鱼吗

不是。

木鱼花，即鲣鱼干所做成的调味料，不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。入菜能起到绝好的调味作用。它与米饭、豆腐、汤等的巧妙搭配，往往能起到锦上添花的作用。 [2] 在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。

常用于日本料理，煮汤或撒在菜上面，也可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的装饰或内馅用；或中餐上的火锅、煲汤、凉拌菜等料理。常见于日菜的烹调木鱼花汤、章鱼小丸子、必胜客的和风轻舞海鲜炒饭。

四、木鱼花是柴鱼片吗?木鱼花和柴鱼片有什么区别?

木鱼花是柴鱼片。

木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。

柴鱼片，鲣鱼干刨成薄片，因象木柴所以叫柴鱼片，常用于日本料理，煮汤或撒在菜上面，在做许多日式料理的时候比如，在做猪排盖浇饭的时候会用柴鱼片熬制的汤作为汤底，加在饭中，使饭的味道更加鲜美可口，也可以加点酱油包饭团。

注意：

深海鱼是鱼类中最具营养价值的，富含DHA、EPA。DHA有“脑黄金”之称，不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用，还可提高视网膜的反射能力，强化视力，预防近视和改善视力。DHA可预防乳腺癌、可起到延缓衰老的作用，让女性更健康更美丽。

EPA有“血管清道夫”之称，可增强中老年抗病能力并可起到降血脂、抗血栓、降血压的作用。

五、木鱼花是什么鱼做的

木鱼花的主要食材是鲣鱼，一般而言是用比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把鲣鱼经过多次烘烤干燥后削成薄薄的片，然后用真空或充氮的方法保存，因其不需要使用任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富而得名，在用途方面其经常被用于日本的料理，例如煮汤或者是做菜的时候就可以撒在上面，除此之外还可以在在烘焙面包丶或者是蛋糕的时候用做内陷或者是用来装饰糕点，总而言之用法多种多样。

木鱼花怎么吃

1.木鱼花照烧鸡腿

A.首先将鸡腿洗净，去掉骨头，然后在鸡腿的两侧划斜刀，然后准备一个盆，放入划好的鸡腿，然后倒入盐，料酒，葱姜等调味料腌制一会。

B.将洋葱和芹菜切块，胡萝卜切成丝，蒜切片，切好后都放入清水中，先用大火烧开，然后用小火煮10分钟左右！

C.捞出煮熟的菜，锅内留汤底，加入冰糖，米酒耗油酱油，然后开火，同样的大火烧开，小火慢慢煮，熬制20分钟左右即可。

D.将腌制好的鸡腿肉，放在纸巾上吸一下水，锅内热油，倒入鸡腿煸炒至表皮金黄即可

E.淋上事先准备好的料汁，关中火，慢慢煮至汁变浓稠，即可出锅！在倒入少量油，加入豌豆尖翻炒，搅拌均匀后放在碗底，最后将鸡肉切下块，放入盘中，撒上适量木鱼花即可！

六、章鱼丸上的木鱼花是什么？

章鱼小丸子上面的木鱼花是一种用珍贵的深海鲣鱼加工而成，因为是将鲣鱼削成薄片，鱼片非常薄，遇到上升的热气流时会舞动。木鱼花是一种烹制日餐不可或缺的配料，与米饭、豆腐、汤等都可以搭配，其有浓郁的香气，味道略带咸味。

如果大家去吃日料，都会点章鱼小丸子，很多人会发现章鱼小丸子上面的木鱼花会动，其实它会动的原因是因为木鱼花薄片非常的轻薄，在遇到上升的热气球时，会随着气流一起舞动，看起来就像是活的一样。

木鱼花的正式名字：

叫做“鲣节刨花”，它是用比较珍贵的深海鲣鱼加工制作而成的，需要将鲣鱼经过多次烘烤干燥，然后将其削成薄片，再用真空或者充氮保存。木鱼花的整个制作过程不添加任何添加剂，是天然调味品。