菜角烫面的制作方法 菜角烫面做法

1、主料;饺子陷适量、面粉500克、油适量

2、炒好的饺子料,随便一剁就行了不比饺子陷切的碎。

3、面粉倒入容器内 用响水边倒边用筷子搅拌,搅拌成扑穗因为水太热了拍烫伤水。

4、搅拌一会就不那么热了,手上沾水把面活成面团必须三光面光盆光手光。

5、在案板上搓成细条切成比饺子皮大三分之二的面团。

6、按扁用杆面杖杆圆。

7、挖上两勺馅料放在中间,取中间定位捏紧然后从饺子的这一端捏到那一端捏紧不用打折。

8、锅中油热时下入炸之一面金黄反面。

9、两面都金黄时就可以出锅了。

菜角面的制作方法

主料:面条300克、豆角400克、五花肉100克。

辅料:干辣椒4个、八角半个、料酒2汤匙、酱油3汤匙、老抽0.5汤匙、蚝油1汤匙、白糖0.5汤匙、植物油1汤匙。

做法如下:

1、豆角清洗干净后去筋掰成段;五花肉切片;葱切成小段;蒜拍成蒜末。

2、锅内放少许食用油,油热后放入五花肉片,翻炒至出油,加入葱、姜、蒜、八角、辣椒爆香。

3、锅内加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖,翻炒均匀。

4、放入豆角,翻炒一会加入清水(盖过豆角即可),大火烧开后转小火煮五分钟。

5、把切面抖散,平铺在豆角上,盖上锅盖稍微焖一会,焖至收汁即可。

6、出锅装盘,菜角面即可制作完成。

炸菜角面怎么和才能酥脆

炸菜角和面酥脆方法主要是:开水烫面、添加冷水、醒面半小时、轻揉面团。

1、开水烫面

小麦面粉倒入盆中,添加沸水,搅拌成絮状。

2、添加冷水

适量添加干面粉和冷水,搓成比较软的面团。

3、醒面半小时

在盆上盖一张保鲜膜,让面团在室温下静置半小时。

4、轻揉面团

醒好的面团轻轻揉搓,搓成长条,分割成大小均匀的小面团压平,擀成中间略厚的圆片。

炸菜角面制作方法:

材料:

韭菜2斤、面粉1碗、鸡蛋8个、粉条适量、香油适量、盐适量、十三香适量、沸水3碗。

做法:

1、把菜角的馅材料准备好。粉条要放锅里煮熟,捞出剁碎。韭菜用1斤多,不到二斤,切成0.5厘米。

2、把菜角的面准备好。

3、开始拌馅,放入适量的盐,味精,香油,十三香。具体的量要看个人口味了。

4、把冷却的烫面可以加一点干面粉活一下,切成小济子,用擀面杖擀开。像包饺子一样,把馅放入面皮里,捏成月牙状。

5、开始下锅炸,油温可以热一点也没事,面皮比较薄,很好熟,里面的馅也是熟的,如果喜欢炸的厉害一点的,可以等菜角变黄以后,在换小火炸。

菜角的做法正宗和面

菜角面的制作方法

第一步 和面:平时我们和面都是冷水或者温水,但是菜角的面必须是滚水,取一个盆,倒入面粉,然后烧开水,水开后边倒边用筷子搅拌,待到软硬合适的时候就可以(面偏软最好)此时面热放在一旁冷却

第二步 备菜:把韭菜洗净切成末2鸡蛋打入碗里加盐搅拌,然后在炒锅上炒熟盛出切碎3粉条用温水提前泡好,此时切成碎条4炒锅放油,放入花椒炒出味,花椒捞出丢弃即可留底油拌菜用

第三步 拌馅:把准备好的所有材料倒入留花椒底油的锅里(锅要放冷后再倒入,以免把韭菜烫熟)加入调料 鸡精粉 拌匀即可

第四步 擀面皮 包菜角 把冷凉的面在案子上揉匀,切成大小均等的小块,擀成小圆片 即可包菜角了 形状可以随意

第五步 炸菜角 去炒锅放油 油热后放入菜角炸至金黄色即可捞出食用。

菜角烫面的制作方法

准备食材有

A:面粉200克,水360克

B:韭菜一把,鸡蛋两个,粉条少许

制作方法

1:锅中加入360克水烧开后,关小火,倒入200克面粉,快速搅拌均匀,面粉刚倒进去,还没有充分吸收水分,没有完全糊化,所以看上去比较稀

随着我们不停的搅拌,时间大约两分钟,面粉完全吸收了水分,并且糊化的很好,就会变得不不粘锅,抱成团,这个时候面团就可以了,烫好的面团是不粘手,不粘案板的,如果拿出来面团粘手,粘案板说明面没有烫到位

2:烫好的面团,放到案板上切成小块凉一下,当然不怕烫的可以快速的揉搓均匀(我一般是趁热揉,久经面食制作,也练了一双铁手)

面团凉到手温的时候,就可以将30克干面粉分两次揉到面团中,第一次揉面团的时候,一定要揉到干面粉完全被吸收,再进行第二次加干面粉,这样的目的是因为面粉吸水性不同,所以加的量也不同,要是一次性加的话,面团硬了就不好办了

面团揉匀揉透揉光滑,用盆盖上,进行醒面一个小时,醒面的时候我们来调馅

3:调馅之前,我们先做一个调馅用的油,就是将油中放入葱,姜,八角,香叶,香菜用小火将其慢慢㸆香,㸆至微黄之后将渣子捞出,用这个油调馅就可以不用加鸡精,十三香,五香粉之类的调味品了。

4:韭菜清洗干净切成沫,鸡蛋炒熟,泡软的粉条切碎(粉条我们可以炒一下,味道会更好,起锅烧油放入粉条煸炒,加入味极鲜酱油,耗油炒制上色成出放凉)加入刚才㸆香 的油,调拌均匀,最后包的时候加入少许盐调味就可以了

5:这时候面也醒好了,将面团揉匀之后,下成等份的小剂子,擀成圆饼,折成半圆,用刀从中间切开,切成扇形

6:将切开的那一边用手捏紧,宽的一边打开,填上馅儿,再将封口处捏紧

包好之后看看是不是像一个小飞机

7:起锅烧油,油温六成热放入油锅炸,炸制漂起后用筷子翻动,使其受热均匀,炸制金黄色就可以捞出来了

趁热咬上一口,酥软鲜香,往往最美味的食材制作是最简单的,虽然简单还是要注意几点,才可以做的完美

最后总结

1:烫面面粉与水的比例1:1.8,水一定要烧开后,转小火后加面粉,搅拌到面粉完全糊化,即面团不沾手不粘锅

2:因为是烫面的,所以面团延展性较差,我们加入一些干面粉进去,可以增加面团的筋性,这样包的时候不容易破,不露馅

3:调素馅时一定要先加油搅拌均匀,这样锁住菜的水分,最后包的时候再加少许盐调味,无需加其它调料,这样可以保证菜本身的香味,而且即使包到最后也不会出水