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潮汕小吃
潮汕美食网
可以自己去看看有没有想要的喔。(*^__^*) 嘻嘻……
潮汕小吃介绍
一、潮汕朥糕
潮汕朥糕是一种风味独特的糕点美食。朥糕群中，澄海苏南朥糕最为出名，它又白又润，甜而不腻，是用糯米、白砂糖、猪油和芝麻等上等原料制 作的。做时先把糯米细磨成粉末儿，配上白砂糖和猪油上盘，炊蒸而成，上面再均匀地撒上密密点点的芝麻。然后，将蒸成的朥糕，切成圆的、方的、棱形的及指头 大的条条或其它各形状，装入造型多样美观的盒子或陶钵等。朥糕新鲜的时候色泽洁白，晶莹透亮如琥珀，清香嫩滑，肥而不腻。再在朥糕上洒几滴果子露，甜中透 香，越品越甘香，爽口。
在潮汕，流传着一则传说:明末清初之时，明朝出了一个大叛臣，卖主求荣，投降清朝当上官。这叛臣的母亲却是个深明大义的人，十分痛恨叛 国的儿子。有一天，她听说这个儿子要来接她上京享受荣华富贵，十分生气，便将家中遗留下来的稻米、糖、油等搬上一条小船，带着二儿子到处漂泊。这二儿子十 分孝顺，为了母亲顺心，经常变换花样做点心给母亲吃，久而久之便发明了朥糕。
二、潮阳姜薯羹
冬末春初，潮阳的街头巷尾就会现许多卖姜薯的摊档。在这里，姜薯不是一般食品，而是幸福吉祥的象征。
潮阳人喜欢吃姜薯，除夕围炉时，甜姜薯必不可少。大年初一，亲朋登门拜年，主人便会煮一碗姜薯羹招待。按习俗，客人可以辞却别的招待，唯 独这碗姜薯羹非喝不可。过去，新娘过门第二天早晨，也要吃一碗婆家特制的姜薯羹。潮阳人吃姜薯很讲究。有的削成薄片，放在沸水中稍煮片刻而成，汤里的姜薯 片微微卷曲，吃起来清香爽滑。有的切成薯块的，加白糖和猪油用文火慢煮而成，吃起来甜润可口。有的把姜薯蒸熟后捣成泥，拌上糖、朥，做成桃、杏、柿等五种 果品的形状，随时蒸吃。
三、芋味三绝
“芋味三绝”之芋酥，是潮汕小吃之一。头绝是炸羊酥。它选用上等山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾干后放入油锅中炸酥，捞起后过滤去油渍，投入滚烫的白糖中。捞起冷却，再均匀地撒上炒熟的白芝麻和切碎的芫荽便成。
芋泥是另一绝。芋泥在筵席中往往是作为最后一道菜上桌的，取其头甜尾甜的意思。芋泥的制作方法:“将芋头蒸熟后，碾细成泥，加上豆沙、白 糖、炒熟的芝麻粒与白肉丁、煮熟的莲子、少量的橙汁或切碎的柑饼，再蒸一蒸便成了热乎乎而不冒烟，粘滑而不挂碗，清香甜美、油而不腻的潮汕小食。关于芋 泥，人们总喜欢讲这么一个故事，说的是当年林则徐受道光皇帝的委派，入粤禁烟。英、德、美、俄等驻广州领事，设宴请吃冰淇淋，林则徐见这“洋玩艺”直冒热 气，不敢贸然入口。老外们见其小心翼翼的样子，便十分不礼貌地笑了起来。林则徐不动声色。次日，林则徐按外交礼仪，设宴回敬。几道凉菜过后，便上芋泥，一 位领事以为又是凉菜，便用汤匙舀了满满的一勺往口里送，结果烫得哇哇直叫。
第三绝是翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放入油中，以除去水 汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开，这就成了又香又脆的翻砂芋。关于翻砂芋，也有一 个颇为壮烈的故事：当年元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家养一个元番，任元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的是，谁家娶媳 妇，新娘头晚上只准同元兵睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五日夜将元番杀死。结果一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元 番脑袋，切成条状，放入油中炸，捞上来后加糖，用它来拜月娘后吃掉。
四、鱼 丸
鱼丸和肉丸一样，也是潮汕著名小吃之一。吃鱼丸子之俗，相传始于春秋战国：楚平王喜鱼，每餐无鱼则饭食无味。楚平王生性残酷，一旦不慎梗 了鱼骨、鱼刺，就下令杀了厨师。一天，有个新厨师自忖难以幸免，就狠狠地用刀背剁鱼泄愤，谁知这一剁，却奇迹般地使鱼肉与鱼骨分离。新厨师就用这些无骨的 鱼肉泥搓成丸子给楚平王吃，竟得到楚平王的赞赏，从此厨师得以免除厄运。后来，随着楚平王南迁，这种食俗便流传到潮州。
潮汕民间做鱼丸向来都是手工。一般比较大的鱼，都能做鱼丸，但是上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。鳗鱼洗净上砧，斩头去尾，切肚起皮，用牛耳刀把晶莹的 鱼肉细细刮下，再铲落陶钵，用手频频拍打。因此，制鱼丸又叫“拍鱼丸”。拍打技术是制作鱼丸的关键，拍打动作要均匀有力，次数要多，一般拍打上千至数千 下，鱼丸才会爽脆。拍打完，加上适量精盐，少许雪粉拌匀，然后抓起一把鱼酱握在手心，用力把鱼酱从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来。鱼丸表面必须光滑才算 拍打功夫到家。挤出来的鱼丸放在清水中浸，后连同水放进锅中，用旺火煮至70~80`C后转为文火，直至将近水沸时捞起即成。
五、各类馃品
在潮汕的小吃中，有各种各样的馃品，如香脆的韭菜馃，晶莹的无米馃，甜蜜的豆沙馃，富有野趣的鼠曲馃等。
豆沙馃，多食于每年的农历七月间。这时候，早稻归仓，花生晒干，晚秧插完，于是农家主妇便用新米、新花生来制作“豆沙馃”。先将米粉和水 混合后揉捏成又薄又白的皮，再用炒熟的花生仁捣烂后配以精盐和葱花、芝麻、肉丝等作馅儿。“豆沙馃”的形状，由巧手的家庭主妇随意捏造，有像一弯新月的， 有像平底船的，有像玉兔、石榴的......形状一般很小，只比火柴盒略大一点。
潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠曲馃，且一次做很多，因为鼠曲馃不易变质，可以一直吃到元宵。鼠曲是一种野草，亦称鼠耳草、佛耳草、米曲 草、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米 曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠曲馃实际上是一种药物食品。
吃鼠曲馃的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载:三月二日“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌<米半>，以厌时气。” 《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠曲汁和蜜为粉，以压时气。”龙舌<米半>，鼠曲馃之名，即用鼠曲米粉末儿做的一种饼食。唐代皮日休在 《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》诗云:“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。”《本草纲目》引邵桂子《瓮天语》云:“北方寒食采茸母草和粉食。”可见以鼠曲草 制饼食的风俗至南北朝已有，后代代相传，至今潮汕风俗依然。不过，古时北方吃鼠曲馃是在清明寒食之间，潮汕却是在春节前后，这是气候使然。
韭菜馃软滑鲜嫩，香浓无比。在油锅中煎一下，味道更佳。它的制法是将开水冲进生粉搅匀成皮，韭菜、香菇、虾米做馅。馃皮包馅捏成扁圆形，蒸15分钟即成。
“菜包馃”是海丰梅陇墟一带的一种时节馃品。在梅陇墟，农历正月二十是一年中第一个盛典，墟内居民叫“开市日”。这一天，各家各户大庆大 请，大摆宴席。街道上爆竹声声，五彩牌楼高耸，彩旗蔽日。狮班、曲班、戏班、唢呐班、八音班等等轮番表演，热闹非常。这时，女人们都在屋里忙碌，赶制大量 的“菜包馃”。当客人到来时，要请他们入座吃菜包。客人回家时，还要用一小盘菜包馃作为回礼。“菜包馃”的制作过程是:以适量的开水冲进干油粘米粉，翻搓 成泥条状，捻成圆饼形的馃坯。把“馃坯”放在左手心，右手握圆滚子(鸡蛋大，用土烧制)在“馃坯”上作360度旋转，制成薄薄的凹状体，再由负责放菜馅的 人在凹状体中包上富有地方风味的菜，使其呈梭形，并于头尾处捏紧，照次序排列在苇篾做的“朗<土步>”上面，排满后放进铁锅，用猛火蒸熟。梅 陇的儿歌唱道:“猴舂咪(一种昆虫)咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在后灶头，乞猫撞胶落(掉下)，目汁流流......”
六、其他小食
潮汕有一诱人的风味小食，叫炒糕馃。将蒸熟的糕馃切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米左右的小块，放进平煎锅炒，加入鱼露、甜酱油，把馃调 匀，使其成红色，再将炉火加热，用猪油慢慢煎至焦赤，加入白糖、鸡蛋，用鲜蚝油调匀，淋在糕馃上面炒匀后抹在一边。把赤肉片、鲜虾肉和嫩青菜心一起放进锅 的另一边用猪油炒熟，加入沙茶、辣椒酱、味精、鱼露，和馃一起炒匀即成。
潮俗在春分或清明，常做薄饼来祭祀先人。制薄饼时先用面加盐调成糊状，在平底锅里煎成像薄膜样的饼皮。用熟肉丝、蛋丝、豆芽或绿豆、竹笋作馅儿，炒熟后用饼皮包着。薄饼用油一炸，就是春饼。
油炸豆干(豆腐)是普宁特产，以流沙、占陇、军埠、燎原、大坝一带所制为佳。普宁豆干用大豆磨浆，加少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟而成， 方块状，色呈白、黄二色，每块重50克左右。食法分为<火局>、煎、油炸三种，特别以油炸豆干最为脍炙人口。油炸豆干外皮焦脆，内肉仍白嫩， 称外金内银。尝之外皮酥脆内肉嫩滑，佐以辣椒、盐水等调味佐料，更是风味独特。诗人张华云曾为之咏曰：
脆皮嫩肉气腾腾，蘸以香椒热辣萦。
难递下咽频转动，待吞落肚汗微生。
且将温酒三杯下，却把虚荣一笑轻。
美食珍馐随处有，家乡风味最牵情。
蚝烙也是潮汕著名小食。用鲜牡蛎、番薯淀粉和生葱作料，用胡椒粉和鱼露等作辅料，加适量的水拌匀，摊在平底的油锅里猛火煎成两面焦赤的烙饼形即成。
佃鱼烙(龙头鱼煎)的做法是:先将佃鱼洗净，除去内脏，切成数段，放在用鲜蛋调生粉的浆内，搅拌均匀。将鱼一块块轻轻放入油锅中，炸至金 黄。滤过油后，将鱼摆在盘上。接着烙出一锅生粉，用来盖在鱼身上，再撒上胡椒粉、葱珠。这样，别具一番滋味的“佃鱼烙”就可以桌了。
海陆丰地区的元宵节，还传承着喝“灯茶”的习俗。邻里之间请茶致贺，讲好话，互祝吉祥如意、财丁兴旺，并啧啧称赞主人家的茶做得好喝，又香又鲜，充分体现了人们友好，融洽的气氛，表示对未来美好生活的祈求和冀望。
“灯茶”有的地方叫“元宵茶”，一般是正月十三前后置办，也有个别从正月初八就开始，正月十三办的叫“开灯茶”，寄寓着光明与喜庆；正月 十六办的叫“圆灯茶”，预示着年头至年尾平平安安，圆圆满满。调配“灯茶”是以各种淡茶为基茶(也有用开水或鸡汤，猪骨汤的)加上肉食类(瘦猪肉、鲜 鱼)，蔬菜类(菠菜、茼蒿、芹菜、蒜、包菜)及豆类，调味类(盐粉、胡椒、茴香、味精，肉脯类等)作为用料，各乡各家不同。如今，“灯茶”用料更加讲究、 品种多样、嫩香可口为特色，突出了地方风味。
“灯茶”是海丰咸茶的一种。“灯”谐“丁”，取其光明喜庆之意。除此之外，还有“油麻茶”、“虾苗茶”、“菜茶”、“饭茶”、“炒米 茶”等。如“油麻茶”一般作法是:将茶叶和芝麻放置陶钵之中，用水湿后，用“茶槌”擂之，加适量盐粉，冲上开水，就是“油麻茶”。民谣云:“海丰地面兴咸 茶，陶钵擂来知几家。人情厚薄何处见，看你多少下油麻。”茶中放的芝麻越多，越显主人的热情好客。
二、十大必吃潮汕小吃 有哪些十大必吃潮汕美食
1、春饼，介绍：原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。
2、菜头粿，介绍：民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
3、鸭母捻，介绍：传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
4、绿豆糕，介绍：汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
5、菜脯，介绍：选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
6、草粿，介绍：草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
7、翻砂芋，介绍：翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
8、卤水鹅肠，介绍：经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
9、潮汕蚝烙，介绍：蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
10、牛肉丸，介绍：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
三、潮州 | 可能是我去过最好吃的城市
为什么会喜欢上一个人，追根究底，可能只是因为对味罢了。
为什么会喜欢上一座城市，对我来说可能最重要的也是对味。
很久以来，总觉得自己像是漂流在不同城市之间。但在这里，平凡又日常的味道，亲切的人间烟火，跟这座城市悠久又低调的气质一样，莫名吸引着我，想要停下来。
这里，是潮州。
潮州 美食 3日游
D1
高铁广州东-潮汕站 大约12点到达潮州
午餐：官塘牛同志牛肉火锅
下午：办入住 古城闲逛
晚餐：品鲜客鱼生主题餐厅
晚上：广济桥 广济城楼 夜景和江边散步
宵夜水果：老炳七丛松甘草水果
D2
早茶/午餐：韩上楼大酒楼
下午：踢桃咖啡 载阳茶馆
下午：饶宗颐艺术馆
晚餐：肥姐白粥
D3
早餐：载阳肠粉
上午：开元寺
午餐：鼎上潮鹅
下午：余时牛奶冰
返程广州
两晚住宿：潮州绿洲庭院民宿
米其林指南对餐厅的评判标准，其实是与值不值得驱车前往直接挂钩的，一颗星是值得停车一尝，两颗星是值得绕道前往，三颗星是值得专程前往——也就是说，值得为了吃，专门安排一次旅行的餐厅。
如果用这个标准来评判城市的话，潮州绝对是三星级 美食 目的地，为了连吃几天潮州 美食 ，飞个几千公里都不算啥，是甚至还想下次再飞来吃一吃的程度。
潮菜 历史 悠久，可以追溯至汉朝，发展到唐朝的时候，已经被韩愈 赞叹为 “……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。
到了近代，由于商贸往来和潮籍华侨的影响，传统菜式中融入了海内外 美食 精华，逐渐融汇成别具一格的现代潮菜。
潮州拥有500多公里的海岸线，韩江穿城而过，当地烹饪海鲜河鲜都十分擅长。
同时，潮菜是十分重视平衡感的菜系，咸与甜，荤与素，汤与菜，都在宴席上有自己的一席之地。基础味型崇尚清淡，追求原汁原味，同时又十分讲究酱碟调味，一菜一碟，豆酱、南姜、梅膏、鱼露、红豉油、沙茶酱，咸甜酸辣，各有搭配。
正餐之外，还有200多种小吃和数不清多少种粿，将产自 山野田间的 粳米、糯米、番薯、土豆、绿豆、红豆、小麦等等粗粮，加工成精巧细致的点心。
夜宵则是潮州打冷的地盘，在大排档点上一碗白粥，配上鱼饭，生腌， 卤水， 蚝仔烙，各种小菜，才是夜晚的正确打开方式。
如果早餐想认真喝粥的话，搭配潮州白粥的杂咸也不能算很多，也就100多种吧。上次在潮汕游专门体验过这种早餐，不得不惊叹于这里的人们对吃这件事的认真。
简单概括到这，那么就正式开始吃吧~
“看，那碟牛肉它在发光”
到达潮州的第一餐，我们选择了期待已久的牛肉火锅。然后，就被大厨现切的牛肉直接震撼到了。
不仅是份量实惠到惊人， 新鲜牛肉简直是自带滤镜登场，相信我，这张真的就是原图直出，完全没有经过任何美图和调色的现场效果。
看，它它它真的会发光啊！！
涮火锅，可能是潮汕人对牛肉的最高礼遇。与现代餐饮处理牛肉的排酸工艺不同，潮汕牛肉火锅，讲究的就是一个“ 鲜 ”字。
大厨们必须争分夺秒，当天现宰的西南山地3岁以内黄牛，在短短四个小时内，就要完成对牛肉的全部分解，送上食客餐桌，才能避免乳酸堆积，吃到牛肉最鲜嫩的味道。
这也是潮汕牛肉火锅只有在本地才最好吃的原因，最完善的产业链和最熟练大厨，才能支撑得住牛肉火锅对时间和鲜度的要求。
汤底通常使用牛骨汤，搭配清凉的苦瓜、玉米、白萝卜，来中和牛肉的温热属性。也有些店家会自信地直接使用清水锅底，以突出牛肉原味的极致鲜美。
水滚之后将火力适当压低，浸入保持小沸状态的水中10秒左右，漏勺在锅中两三个起落，牛肉变色即可捞出食用。
除了胸口朥等个别食材，大部分牛肉的部位都不需要涮太久，太久会使肉质变老，影响口感！
在火锅的世界里，蘸料是不可替代的灵魂。川派的蒜泥油碟/辣椒干碟，京派的麻酱腐乳韭菜花，都是各自口味的代表。
潮汕牛肉火锅的蘸料也是自成一格，最经典的当然是沙茶酱和潮汕辣椒酱，也可以选择豉油、普宁豆酱、炸蒜油、香菜、姜末等调出自己喜欢的口味。
潮汕大厨对牛肉的分解极为精细，一头牛可以被分解为几十种不同的部位，其中只有35%左右可以用来涮火锅，其他则会被做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉饼等。
而最精华的部位，更是每头牛只有产出少少几碟。比如，老饕们绝对不会错过的——胸口朥。
胸口朥的名字虽然像脂肪，但其实是牛胸口的一层软组织，在锅中涮3分钟左右，口感会神奇地变得爽脆，并且越嚼越有滋味，满口留香。
店名：牛同志牛肉火锅
地址：太平路上水门街23号E栋后排1楼9号铺
“甜甜的，就是小时候的滋味”
牛肉火锅吃得饱饱，午后自然要散步消食。在牌坊街悠闲地走走逛逛，百年老店胡荣泉就这么猝不及防地出现了。
众所周知，甜食这个东西呢，跟正餐不同，它是装在另一个胃里的。就算吃得再饱，也不会影响到吃甜食的份额。
所以，就在街边坐下来喝碗甜汤吧！
作为广东传统甜品的两大分支之一，潮州甜汤与广式糖水其实各有所长。广式糖水以豆类、果仁、水果为主要材料，比如红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、木瓜雪耳等。
潮州甜汤则甜味更厚重，喝起来满满的幸福感，比如芋头汤、金瓜芋泥、绿豆爽、清心丸、膏烧白果等。
胡荣泉甜汤里是传统的白果雪耳，还有已经用糖煮成了琥珀色的鹌鹑蛋，鸭母捻有个萌萌的小尖嘴。
可以配上一只咸口的春卷，里面的绿豆馅同样是为了中和煎炸外皮的热气。如果还能吃得下，也有各种粿可供选择。
店名：胡荣泉
地址：太平路183-185号
“北风起，吃鱼生的季节到了”
鱼生，古称鱼脍、是以新鲜的鱼类贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称，起源于中国，后传至日本。北风起，水转凉，鱼肉变得更为紧实，正是吃鱼生的好季节。
在广东地区，顺德、潮汕、客家的鱼生吃法各有不同。顺德鱼生刀工讲究，配料繁多，调味清爽；客家鱼生风格粗犷，佐以酿酒剩下的醪糟或蒜蓉醋，入口酸甜；潮州鱼生则追求鱼肉干爽，口感柔韧，酱料味型复杂，配菜口感与滋味之间有更多变化。
我们点了鱼生与虾生拼盘，草鱼脱皮去骨，经过仔细的悬挂风干处理，鱼肉中水含量降低之后，口感软中带韧，非常特别。蝉翼般的薄切鱼片，弹滑饱满的厚切鱼块，对比后更能体现出口感的细微变化。
豆酱、芝麻油、豉油、香菜、芹菜、洋葱、萝卜丝、花生米、菜脯、杨桃、蒜片、辣椒……其中两三种香味混合就能制造出一种味觉变化，又有香脆爽润不同的口感变化，这里面简直有无数种组合的可能性。
尤其是酸甜水嫩的杨桃，爽脆鲜香的菜脯，在诸多配料之间，刷出了自己独有的存在感，跟鱼生碰撞出的火花让人印象尤为深刻。
如果你熟悉金庸小说的话，没准会想起黄蓉的名菜，用五种肉类产生口感复杂变化，暗合五五梅花之数的”谁家玉笛听落梅“。
除了鱼生之外，另一种极致的鲜味来自薄壳——又名海瓜子，一种体积极小，却极为鲜美的小海鲜，与金不换的特别香气是天生绝配。
手工剥薄壳是一项非常考验耐心的工作，但为了吃到这一口美味，大家都有足够的耐心。为了将薄壳的鲜美保存更久，经过“脱丁”、“浸漂”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等多道工序，薄壳还可以变身成为薄壳米。
半碗炒薄壳米拌上半碗白饭，就是人间幸福。
在潮州，薄壳米不是米，鱼饭也不是饭。
鱼饭是渔民为了便于保存，将新鲜海鱼打捞上来直接用海水煮熟的做法。最简单的加工方式，保留了最原始的渔民风味。
一层盐一层鱼，码进传统竹篮，再用特定比例的盐水煮沸，盐会带走鱼身的水分，也会激发更鲜明的鲜甜滋味，自然冷却后就成了鱼饭。
看似朴素的巴浪鱼饭，搭配一小碟普宁豆浆上桌，肉质软嫩，滋味细腻，可以说是 美食 界大道至简的代表。
店名：品鲜客·鱼生主题餐厅
地址：上水门街23号府学旧地文创园内
“场面震撼的大酒楼”
在韩上楼，既能吃到正统广式早茶，又能尝到传统潮菜，不赶时间的话，可以选择早茶+午餐直落。
一进来就被两个大厅的壮观场面镇住了，如果不是到得稍微早一点，可能还得等等位子。
一粥一包，咸甜点心，出品非常稳，是闭着眼睛点也不会出错的地方。
枸杞猪肝粥，猪肝保持了刚刚好的熟度，爽脆鲜嫩，毫无腥味，枸杞叶的香气被热粥激发，很适合早晨的胃口。
香煎芋丝饼，外表煎到香脆，一口咬开是浓郁的芋头香味，咸香不腻。传统点心的魅力，从来不会随着时间而消逝，而是要看现代厨师如何重新精彩演绎。
吃了煎炸点心，再来一份煲淋大芥菜。也是传统菜式，芥菜在高汤中煮软，汤头鲜甜，正适合初秋下火。
炸粿肉，五花肉切小粒调味后，用腐皮包裹，先蒸后炸，外脆里嫩，香而不腻。虾枣的主料是海虾和猪肉，两种都是传统潮汕小食，可以搭配清甜的橘油酱来解腻。是的没错，又新出现了一种酱料。
店名：韩上楼大酒楼
地址：凤洲西路凤凰洲公园
“这一切，要从一碗白粥说起”
还记得前面说过的鱼饭吗？其实宵夜打冷，才是真正属于它的地盘。
竹篮和海碗在档口一排排站得丰富整齐，食物大多提前备好，来一碗白粥，配几样钟爱的小菜，就是一顿完美的宵夜。
黑色是橄榄菜，金色是炸豆腐，还有心心念念已久，来到潮州一定不能错过的—— 生腌。没有吃过生腌，就还没有真正触及到潮州 美食 的灵魂。
生腌也是一种古老的烹饪方法，来自潮汕地区的渔民，以豉油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、香菜、麻油等，按照一定比例调成腌料，将洗净的海鲜放进去浸泡，少则半个小时，多则一天，就可以上桌。
蟹、虾、濑尿虾、生蚝、 血蛤、花蛤和各种贝类，很多海鲜都可以制成生腌食用。在辛香料的激发下，生腌海鲜的”鲜“得以最大限度保留，形成了一种相当引人垂涎的独特风味，被戏称为”潮汕毒药“。 对生腌爱好者来说，只要吃到第一口生腌，就开始进入其他万事皆浮云的境界。
生腌的调味比较浓墨重彩，有些还会提前稍微冰冻过，既能杀菌，又能增加冰爽的口感。因此，最好是在一餐宵夜的中后段再开始享用生腌，避免直接刺激肠胃，也不会让浓重的调味影响对其他菜式的品尝。
如果想认真吃饱，可以再点炒粿条和蚝仔烙。
潮汕地区把各种米粉、面粉、薯粉的加工后的食品都称为粿。粿条是由大米磨成粉，加水制成浆，再蒸煮成薄片，最后切成条状而成，是潮汕重要的主食之一，炒粿条、粿条汤或者干捞都是很常见的做法。
经过猛火热炒的 粿条，既软糯又弹口， 豆芽清爽，葱末提香，是非常大排档的风格。
蚝仔烙是新鲜蚝仔混合薯粉，加蛋煎至外表酥脆，撒上葱末香菜趁热上桌，沾鱼露食用。表皮香酥，蚝仔滑嫩，强烈的口感对比更衬托出蚝本身的鲜美。
店名：肥姐白粥
地址：西荣路与景荣路交叉口南行50米
“虽然都叫肠粉，但我们不一样”
肠粉是广东地区相当常见的食物，但明明同样是肠粉，到了潮州从馅料到酱汁都有自己的特点。
广式肠粉往往外皮多馅料少，馅料成分也不会太过复杂，不论是鸡蛋肠牛肉肠还是鲜虾肠，都是简单原味，点上店家自己调制的酱油汁来提味。
潮州肠粉却是薄薄外皮包裹着大量馅料，这家载阳肠粉用的是白菜、竹笋、金针菇、干香菇、菜脯粒做馅，浇上浓浓的卤汁，更偏向厚重香浓的风格。
店名：载阳肠粉
地址：太平路载阳巷5号
“没有一只鹅，能活着离开潮汕”
在潮州，如果说涮火锅是对一头牛最高礼遇，那么做成 卤鹅就是对一只鹅的最大尊重。
与四川卤水的五香微辣，广式卤水的大咸大甜不同，潮州卤水讲究香型醇厚浓郁，回味甘甜。每家老店的陈年卤汤，是卤鹅的灵魂，每天调配时的都会有细微调整，全靠老板多年积累的经验。
潮州卤鹅用的是本地狮头鹅，个头大，肉质略粗糙。但一经卤制后， 鹅肝质地柔嫩，入口即化，搭配一碟滋味酸爽清新的蒜泥醋，香而不腻。鹅肉细致，鹅翅爽脆，鹅肾软韧，每个部位都最大程度发挥了自己的美味天赋。
尤其是老鹅头，含有丰富的胶原蛋白，薄薄的表皮充分吸收了卤汁中复杂的香料气味，韵味悠长，老饕会选择搭配优质陈年威士忌，让两者的香味都得到更充分的释放。
一份拼盘充分感受卤鹅的美味，再来一碗香浓微辣的粿条，或者一碗清爽的牛肉丸汤，就是十分满足的一餐了。
店名：鼎上潮鹅
地址：环城北路彩瓷宿舍第13幢3-4号门市
“传统与现代的碰撞”
潮州是个将传统习俗和 美食 ，传承得很好的地方。归乡的年轻人和外来游客，也带来了现代的美味。在这里，茶楼与咖啡馆可以并存，传统小食和外来甜品也同样受到喜爱。
在传统的载阳茶楼，点一壶潮州功夫茶，听听潮剧和旧式流行歌。
店名：载阳茶馆
地址：义安路英聚巷6号（竹木门）
在老宅改建的踢桃咖啡，尝一杯加入了凤凰单枞的咖啡，在天台看着老房子此起彼伏的屋顶发呆。
店名：Titalk cafe 踢桃咖啡
地址：灶巷19号
在热闹的牌坊街，可以尝尝传统的清热小吃——草粿，或者打包一份酸甜美味的甘草水果。
逛到开元寺的另一侧，也可以找到年轻人喜欢的海盐芝士牛奶芒果绵绵冰，芝士香滑，冰底细腻，完全不输北上广的网红甜品店。
广济桥和开元寺不打算说太多了，建筑本身的古典美值得一看，入夜后的江边，清晨的禅寺，都是我很喜欢的气氛，适合找个清静的日子慢慢逛。
现在想起来印象最深的，可能是开元寺的莲花风铃？真.梵音袅袅。
住的民宿是潮州绿洲庭院，老板摩洛哥之旅带回的灵感，改造了当地一座民国老宅，很多小细节都很有心思。
两只猫猫可爱程度爆表，就像开头说的，除了外出觅食，最大乐趣是待在院子里，跟猫一起发呆。
这可能是我最喜欢的住处状态，不一定奢华，但一定要舒适，让人愿意停留。
结尾还是说回潮州 美食 吧， 历史 与 时尚 在这座千年古城相遇，意外地碰撞出了更多美味的可能性，也许这就是潮州特有的魅力所在。
在潮州，食物这件事既市井也精致，既传统又时髦，排场豪华的大酒楼与貌不惊人的夜宵排档，滋味口感各擅胜场，决胜战场只在食客的舌尖。
至少对于我，为了吃，是”不辞长做潮州人“的。
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简单生活美学
四、去潮汕什么美食最值得吃？
NO.1 潮汕小吃——牛肉丸
上榜理由：牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比较有嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
NO.2 潮汕小吃——肠粉
上榜理由：潮汕人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮汕人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原料。如在馅料上， 主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮汕土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮汕人喜爱的花生酱。潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮汕人早餐喜爱的小食之一。
NO.3 潮汕小吃——蚝烙
上榜理由：蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一 美食 。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。“蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。“蚝烙”这款传统潮州小食， 历史 十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。
NO.4 潮汕小吃——腐乳饼
上榜理由：腐乳饼具有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，具有一股腐乳香味而得名。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。腐乳饼造型小巧，甜而不腻。
NO.5 潮汕小吃——粿汁
上榜理由：粿汁皮是潮汕粿汁的主料，在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起，淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米、豆腐、猪肉、猪杂等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。
NO.6 潮汕小吃——春卷
上榜理由：春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷 等。在法国的中餐馆，最著名的头道小菜就是春卷，由于法国人特别馋涎中国春卷，久而久之，有感而发把“一卷不成春”和“独木不成林”戏称等同而流传为中国谚语挂嘴边。
NO.7 潮汕小吃——落汤钱
上榜理由：“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂 搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
NO.8 潮汕小吃——猪肠胀糯米
上榜理由：猪肠胀糯米，是用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种特色 美食 民间传统小食。将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。
NO.9 潮汕小吃——猪脚圈
上榜理由：猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小吃，是一种油炸的粿类小食，口感香脆，滋味诱人，潮州小孩对它非常喜欢。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。猪脚圈将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为“猪脚圈”。
NO.10 潮汕小吃——炒糕粿
上榜理由：糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
有人问：哪座城市值得为了吃而去一次？
潮汕一定位列其中。这些年，潮汕这座“ 美食 孤岛”没少让人惊叹，作为大中国 美食 版图上独特而个性的一部分，潮汕 美食 的种类真是数不胜数，但属于潮汕的每一种味道都是那样不曾刻意，却恰到好处！
说起喜欢的潮汕 美食 ，那就多了去了~
①牛肉火锅
▲来潮汕不吃牛肉火锅那真是白来了，牛肉火锅之多更是不用讲，按照潮汕人吃牛的方式，那可谓淋漓尽致，肥的瘦的半肥瘦，口感脆的嫩的弹的软的都精致得如教科书般！
除了不同牛部位涮火锅的吃法，手法牛肉丸更是扬名内外，不知道多少人冲着这弹得可以用来打乒乓的牛肉丸而来！
②卤鹅
▲卤鹅必须选用狮头鹅这一潮汕特有的品种，成熟的时候能有20几斤重！
③潮汕生腌
④肠粉
⑤蚝烙、炒糕粿
⑥各色粿品
⑦豆花、草粿
⑧炸豆干
⑨糖葱薄饼
⑩水粿
11、粽球
12、无米粿
13、老熟地
14、功夫茶
15、油饺
16、甘草水果
17、各种海鲜
汕头虽然不及大城市的繁华、朝气、发达，却让人来了就不想走~
很多味道都让人欲罢不能，想要全部列出也十分困难，但值得慢慢探寻。
老公是揭阳的，从小随父母在湖北长大。对于异乡的潮汕人来说，任何家乡 美食 都足以慰藉他们远方漂泊的心。
潮汕人钟爱食粿。粿是广东潮汕、福建、海南、台湾等地区传统的一类地方小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。“粿”因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。包括其它的粿条，粿汁，粿肉，作为外地人的我也觉得很好吃！
对于潮汕 美食 ，总有一种挥之不去的好感
不知道算不算的上正宗，但是这里却是我最喜爱的一家餐厅
藏在树荫下的潮汕味道，是很多胶几人的聚集地
它是附近街坊的食堂
也是很多在莞的胶己人专程来吃的潮汕味
可能是对自己很有信心
它们躲在后面
还被成排的绿植遮挡视线
门口就放着标志性的牛骨汤，
厨师正忙着把骨汤倒在粿条里，
粿条和牛肉安静的躺在碗里，
蒸汽肆意弥漫带着浓浓的大米香，
我脑海瞬间蹦出三个字——“接地气”。
“ 不吃牛肉粿条就白来！”
关于这家店
身边的朋友和网上的粉丝推荐最多的，
就是牛肉粿条了。
几乎每个潮汕人都有粿条情结
很多人都觉得河粉跟粿条一样
实际不是！
河粉韧性强，吃起来比较爽口
粿条细腻些，夹的时候容易断
“来这里必须蘸这个”
就像酱汁之于肠粉一样，
沙茶酱对一碗粿条来说就是灵魂。
这家店的沙茶酱不仅仅是沙茶酱那么简单，
这样才勾住了那么多回头客的魂儿。
粿条在东莞难买到
它家索性就自己做
细细的粿条吸满了汤汁
牛肉的火候刚好
再搭配上特制的沙茶酱
这三者，少了谁，
都不是我心目中的牛肉粿条
“小店吸引人的就是笑容”
夜幕降临，小店到了最繁忙的时候
连外围都站满了人
客人们轻车熟路的自己找位置坐下
用潮汕话跟店员寒暄
不用看菜单就能随口点出
这里的菜都很接地气
分量可以自由选择
价钱最高也不超过30元
简简单单却不缺人情味
喜欢一家店不单单只是因为这里的出品好
更多的是因为这里的人情味~
不知道算不算的上正宗，但却非常良心
一周能打卡7次的店~
潮汕餐饮 美食 的风格与当地风俗及地理气候密不可分，主要讲究原汁原味偏清淡为主，这也是中国传统 养生 之道的精髓。
潮汕 美食 的品种非常丰富，而且制作工序比较精细，不乏祖传配方传承下来的招牌 美食 。外地人来潮汕，光看着就会感觉眼花缭乱，说到最值得一吃的还真不好说，因为都是最值得吃的，至少吃一次不会后悔。如果就尝个鲜、品个味、领略一下潮汕 美食 文化特色，我有个小推荐。
潮汕 美食 ：烤鹅，潮汕烤鹅与全国各地的做法不同，特讲究。讲究原汁原味这是根本，选用哪里产的优质鹅，这就讲究上了，烤鹅的烤炉也很有讲究，就连烤炉用来烧火的木头都得是多少年头的荔枝木。烤鹅在去毛后只能在鹅屁股那开三厘米的小口，用于放料。在进烤炉前需要先按摩后秘制，然后再将恕不外传的秘料搭配着一些食材放入鹅肚中，下一步就是从开口处给鹅打气，皮肉分离是潮汕烤鹅做法的关键之一，最后还得将这不大的开口也封上，放入烤炉中炼致七七四十九终得圆满。
这烤出炉的鹅，金光灿灿，鹅皮酥脆、鹅肉香浓，这还不是最美。最最上品美味是当你轻轻捅破鹅皮，瞬间就见鹅皮内哗哗流出的鹅汤，浓香扑鼻迎面而来，这可不是什么油汤，而是原汁原味地地道道的上品鹅汤，赶紧接上一碗。这汤闻着就能明白什么叫个人间美味，甭管什么 美食 家、香香嘴，只要小小地抿上一口，立即就会感受到什么是人生巅峰，五脏六腑都是充沛着满足感。
最后提醒一点，鹅肉与鹅汤最好分开吃，就着一块吃的好几位咬了舌头
五、汕头有什么好吃的餐厅
首先，要知道你想消费哪一个档次的餐厅，如果你想消费最高档次的，就有四星级以上的有：龙湖宾馆，帝豪大酒店，君华大酒店，金海湾大酒店等；如果你想消费中档次的，就有：庄氏祥记，梅园酒家，大南香酒店等；如果你想消费普通的档次的，就有很多很多了，如：月眉湾菜馆等等，不胜枚举。
六、广州哪里有好吃的潮汕美食？
迈姨潮州餐厅
迈姨潮州餐厅是在小北附近的一家潮州菜大排档，最想吃的就是金不换炒薄壳，但是不是每个季节都有得吃。
芥蓝炒牛肉、腌虾、潮汕卤水鹅肝、鹅翼、花肉、都是耳熟能详的潮汕 美食 ，而鱼饭蘸普宁豆酱，啖啖鱼肉当饭吃，吃到超满足的说。
汕头鹅肝又软又滑又香浓，入口即溶，就算腻还是会忍不住多吃几片。而迈姨的鹅肝，味道也很不错，鹅肉方面很嫩，而且都去骨了，薄薄的一片，十分好。
海门鱼仔店
如果你想品尝丰盛的潮汕海鲜大餐，那么来这里准没错，超级旺，没到六点已经满座，没有菜单，自己出去外面点。
主要是海鲜，有大虾，海鱼，元贝等，都是冰鲜的，看起来都挺新鲜。腌虾姑螃蟹花甲每次来必点，蘸点醋，懂吃得人爱的要命，不喜欢吃的会觉得重口味。
卤汁使鹅肝完全入味，锁住了鹅肝的脂肪和肉汁，切片上盘，蘸着香醋入口，那味道从来都是霸道的，如此的甘香丰腴，还有连绵不绝的回味，最后留下的淡淡卤香。
汕头荣番薯粥
这里可能是广州最正宗潮汕打冷。生腌血蚶、鱼饭、卤水鹅头、隆江猪脚、虾枣、普宁豆腐、反沙芋、毋米粿、潮式小炒……品种基本有潮汕当地八成。最少不得炒碟麻叶、一盅番薯粥，埋单仲要好平！
地址： 新市汇侨新城黄沙岗市场7-13号(近黄沙岗大街)
物 依
如果是潮汕人，看到“物依”两个字就会很想进店吧，也只有潮汕人才知道什么意思！
都是一些潮汕人在广州难寻的地道潮汕小吃。这里除了粉面，还有其他小吃，例如炒糕粿，猪肠胀糯米，豪粿。喜欢潮汕的糕点小吃，这里的小吃不会让你失望，糕烧芋头，春卷，清心丸，萝卜糕等等都不错，虽然说不会特别出彩，但还算正宗，解馋足够了。
来自网络
晚上11点，百无聊赖地划着朋友圈，突然接收到一波暴击。号称“潮菜小灵通”的小胡发来几条小视频：猛火爆炒的粿条、加入淮山姜薯的豆浆、挂着沙茶酱的潮汕肠粉……莫非这家伙又跑回潮汕去了？
“这可是在广州啊！”小胡得意地说。“诶？”赶紧要来定位，打车直奔而去。到了一看……这泰沙路怎么都不像个夜宵城，只有几家食肆稀稀落落地开着。
“来，跟我走。”在她的指引下拐进小路，眼前出现一家人气爆满的小店，耳边充斥着听不懂的方音乡音，令人仿佛误入一个小潮汕。
“这家店晚上6点才开门，只做夜市，豆浆都是用石磨现磨的。”小胡一边介绍，一边麻利地点好菜，我只要老老实实等吃。
潮汕人喝碗豆浆，花样可真多。除了油条，还可以加淮山、姜薯、薏米、鹌鹑蛋……相当 养生 。豆浆又香又浓，喝上一口就抛弃勺子了，直接端到嘴边大口感受那股浓郁丝滑。
隆江猪脚知名程度堪比兰州拉面，跟它同是来自潮汕惠来的“卷章”却鲜为人知。香芋、白萝卜裹上薄薄一层面糊炸至金黄，切片蘸香葱鱼露汁吃，香酥指数溢出天际。
“粿肉要蘸姜汁蜂蜜，潮汕牛肉丸配这个辣椒酱”，老板娘亲自给每桌指导吃法，即使只卖6块钱一份的小吃，也绝不敷衍。
作为一天吃八顿的潮汕人，夜宵怎么可能只吃一家？小胡决定带我转场到打冷店喝夜粥。
所谓“打冷”，泛指潮汕地区的冷盘熟食。这家店虽然比不上富苑400多个菜的壮观，缓解小胡的思乡之情还是绰绰有余。
看到鱼饭，小胡赶紧招呼店主来一份。其实“鱼饭”不是饭，而是潮汕一种用海水或浓盐水煮熟再冷却的腌鱼，过去是穷苦人家的吃食，蘸点普宁豆酱，再配上一碟麻叶和一碗番薯粥，就是潮汕人最熨贴的夜粥。
“再来份苦瓜汤吧？夏天喝这个最好了。”“好好好”，我点头如捣蒜 ，心早已飘向那碟闪闪发光的卤大肠。肥厚肠头经过卤水长时间洗礼，浸润出迷人的深棕色泽，奇香无比。
吃饱喝足，拍拍像怀孕几个月的肚子，我战斗力已直线下降为零。小胡最后只好自己落寞地打卡了鱼头粥和潮汕肠粉店，回头再看一眼夜宵街，这才是她400公里乡愁的归宿。
【ENJOY TIPS】
位置：导航定位到“兄弟深夜豆浆”，几家潮汕夜宵店都在附近。我们去的是：兄弟深夜豆浆、松记潮汕蕃茨粥、阿毛鱼头粥、兄弟流沙肠粉店，步行距离可达。
人均：几家吃下来人均总共不过50元。
场景：一人食 朋友聚会
豆浆店晚上6点就开门了，其他夜宵店开门时间约为晚上8点。
推荐菜：淮山豆浆、回味广章、普宁豆干、鱼饭、卤大肠。
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感谢探子：小胡（混迹于大排档与米其林餐厅的潮汕人，江湖绰号潮菜小灵通。）
广州好吃的潮汕 美食 实在太多了，听我娓娓道来
一、华威达牛庄，潮州湛记在广州的分店，低调的藏身于石牌东华威达后门。早在潮汕 美食 爱好者的圈子里偷偷流传许久，亦是暨大学子的深夜食堂，这两年才广为人知。
通常，我判断一碗牛杂汤粿条是否正宗，看有没有南姜。南姜，又名芦苇姜，普见于广东南方，延至东南亚，可祛风、祛腥及提鲜，潮人喜欢在牛杂汤中加之。
店里还有潮州传统小吃，在潮州外很少见的。如猪脚圈，用梗米粉、木薯粉、芋头、红豆制作而成，口感香脆，因外形酷似猪脚圈而得名。
二、益淘盛大师卤鹅，位于天河岗顶南国会三楼。近期，广州开了很多卤鹅店，去了好几家，包括老网红店，这家新晋的网红店我觉得很好吃。尤其喜欢粉肝，粉嫩粉嫩的，入口即溶。
三、潮州石斑鱼粥，在天河北金田花苑百佳超市后面的街道上。普通大排档的风格，城中潮汕人的喜欢的店铺之一，我也是潮州朋友领来的，一吃便是十余年。石斑鱼摆在门口，任君挑选好喜欢的部位，交给店员，坐下等将近半小时就能吃了。我特别喜欢冬天的晚上来吃，可以坐在店外露天吃，冷爽的天气吃着热腾腾的砂锅粥，惬意得不行。晚上时光，车可以停路边，这么多年，没见过交警叔叔来抄牌。
四、潮汕原味肠粉，在员村地铁站出口对面，绕平朋友说是非常正宗的潮汕肠粉。石磨的米浆，米味儿香，蒸出来薄薄有弹性。配料也极具潮汕风味，有香菇丝、虾米、瘦肉、鸡蛋、萝卜干和生菜，作为肠粉爱好者的我来说，非常喜欢。
五、耍牛满，连锁牛肉火锅店。城中最 时尚 的牛肉火锅餐厅，这和老板是帅气的模特有关系，刚开张的时候，蔡先生也有出席。这家店的牛肉采用云贵川一带二三岁的母黄牛，当日现宰，十分新鲜。厨师们的刀工一流，不同部位的肉片厚薄适中。
六、海门鱼仔，潮汕海鲜专门店。最开始的时候，在燕岭开的小小一家店面，爱吃的潮汕人蜂窝而至，生意好得不行。又是我那个饶平的吃货带我去的，不记得多少年前了，当时在附近的球馆打球，刚到下午四点，催着我们停手，赶紧去霸位抢鱼。大概五点前到达，真的如他所言，门口一筐筐的鱼从小货车上搬下来，已经有几个潮汕人在等着点菜了。朋友冲上去，加入了唧唧哇哇的队伍中，抓起塑胶小盘，疯狂抢货，最后又是一阵唧唧哇哇，菜就点好了。果然是潮汕人才知道这么多不知名称的鱼该怎么煮，好吃得不得了，他们自己也不知道当地话转普通话该怎么表达，害我手机里留着几张照片，去到就给店员看，哈哈！这么多年过去了，当时情景历历在目，尽管现在海门鱼仔的分店到处都是，我还是钟爱燕岭这家。在这里，我还爱上了潮汕的“毒药”-----生腌类。
「牛肉火锅」
脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾……这是潮汕地区特有的叫法，指代着牛肉的不同部位。据说有不少人试图将潮汕的牛肉火锅带到外地开店，却都无功而返。
汕头的牛肉都是现场宰杀，屠宰分割之后迅速用摩托车运到各家店里，不能经过冷冻，从宰杀到端上餐桌，不能超过4个小时，4个小时之后牛肉就会排酸，味道大不相同。
「手打牛肉丸」
牛腿肉属于不能打火锅的肉，会用来捶成牛肉丸，即便在汕头，手工捶打牛肉丸也已经不多见了。
这需要年轻力壮的小伙子，反复几个小时的捶打，同时还要有诸多手法与经验，才能制成软浆和硬浆两种完全不同口感的牛肉丸。
「粿」
“粿”在潮汕 美食 体系中尤为重要，讲究“时节做时粿”，意思是不同时令做不同的粿。红桃粿是春节期间的粿品，里面有香菇肉末做成的馅，表皮用米制成，加入了植物色素，再在模子中制成寿桃的形状。
除了红桃粿，还有韭菜粿、鼠曲粿（加入鼠曲草）、荷兰薯粿、虾米笋粿、无米粿、鲎粿……足以令人眼花缭乱。
真是想起这些味道就想要流口水呀！
所以，我顺手整理了大广州的潮汕 美食 店，食过都话正！
「大排档」
龙记汕头牛肉店
这家算是开了N久的老店了，从之前小小的粉面店发展到现在的牛肉火锅店。据说口味正宗，不少潮汕人过来帮衬。
如果是偶尔路过想吃牛丸粉或者是净牛丸，只能在入门的几张桌子上入座，如果吃火锅呢就往里面大桌走，位置比较宽敞。
牛丸火锅套餐有不同的价位，可以根据食量大小选择。牛筋丸很大颗，好爽好弹牙，味道很好；其余的例如牛腩和牛肠，很嫩，也很惊艳。
他家的沙茶酱偏甜，但是味道很好。为了多吃点沙茶酱吃了一份粿条这种事，我会乱说？
人均：40元
地址：水荫四横路38号(近十九路军牌坊)
迈姨潮州餐厅
据说是男神古天乐（白古才是真男神！）光顾的一家潮州菜餐厅，很有大排档的气氛，就是位置难找了一点。小北地铁不远，岭南大厦旁边小路进去，看到招牌就是了。
潮汕本地人开的，菜式比较正宗，平日就超级多人过来帮衬，不过可能人比较多，服务就是麻麻地啦~
推荐#炒花蛤#鲜美，份量多；#牛肉丸汤#牛肉丸的口感非常好；#卤水拼盘#配方不错，好入味；#椒盐九肚鱼#外酥里嫩。所有的菜都是平民价，量大料也足。
这里的食材基本都很新鲜，所以不管鱼虾或者是贝类，白灼、煮粥，都非常鲜美~
人均：67元
地址： 麓湖路5号岭南大厦B座首层(近南方电视台)
海门鱼仔店（黄花岗店）
这家海门鱼仔在黄花岗剧院隔离，乘坐地铁区庄站E出口沿着靠右走，大约6分钟左右到目的地。很多人都说海门鱼仔是一家点什么菜都不会不好吃的神店，所以基本不用担心点菜出错。
点菜在门口完成，生鲜看得见。不过最好带上懂吃的朋友，不然真的不知道应该点些什么。
海门鱼仔的蚝烙是必点的，真材实料的蚝仔烙，蚝仔遍布整块蛋饼，肉质嫩滑新鲜。蛋饼松脆可口，完全没有任何厚重感。蚝仔烙咸度适中，搭配了鱼露，蘸了也好吃。
生腌的海鲜也很棒，具体品种看季节。腌花甲虽然不大，但每一只肉质都很饱满有弹性，且极少出现空壳情况，酱汁蒜香味十足。
人均：90元
地址：越秀区先烈中路92号黄花岗出 所旁(近黄花岗剧院)
红头船 美食 坊(新港西路店)
开了多年的潮菜馆，大排档的环境，要求不要太高，不过感觉在广州吃潮菜，大多还是大排档的够味。
卤味很入味，不会太咸，鹅肝很肥很滑很cream口感棒棒的，但是真的容易腻。所以豆腐和爽口的肠就更加耐吃。
生腌海鲜系列，看腌料就知道有多美味了。这里除了腌的海鲜，还有新鲜生猛的海鲜，多个选择哦。
最喜欢的还是砂锅蚝仔粥，份量足，粥底熬得刚刚好，蚝仔还挺大只的，配了冬菜和冬菇条，很好味。
人均：76元
地址：东晓路富力千禧花园金禧路68号(地铁晓港站a出口)
「小吃」
物依
如果是潮汕人，看到“物依”两个字就会很想进店吧。它隐藏在一个转角处，绿树遮盖，是一间带点老木屋气息的潮汕小吃店。
整间店的装修风格很小清新，适合二三好友约饭。餐牌上铺满着各种潮汕特色小食的图片及文字，粥粉面饭任君选择，还有一些小食。
鸭母捻其实是汤圆，里面的花生馅很香，汤汁微甜不腻；鲜虾粽球半边咸半边甜很是特别，不显黏滞；肖米类似烧卖，但是里面是猪肉馅的，皮也更薄；猪肠涨糯米有点腻，但是蘸了甜酱油之后变得鲜口。
人均：35元
地址： 时尚 天河商业广场东区dc012
物条肠粉
走进店里，与普通的肠粉店不同，是小清新的感觉。老板是一位潮汕的小伙子，为了弘扬家乡的 美食 而创业。餐厅的布置花了心思，感觉非常不错。
牛肉肠粉，将牛肉绞碎，加入番茄、生菜、芹菜等配料，再用沙茶酱调味。料好多一看到的时候傻眼了，老板真的好实诚。
最后在来一碗杂锦汤，鱼饺，鱼册，瘦肉，肉饼等10多种汤料搭配在一起，再撒点焦香的炸葱蒜粒，入口那一刻，香，甜，就是家乡的味道。
人均：20元
地址：天河区龙怡路91号A120档
吃茶
这是一家汕尾小吃店。从 体育 西路站B出口过去非常近，直走小段路尽头左转即可看到！木质装潢的店很小，桌椅非常多，所有有点点挤。墙面上贴满关于该店特色食品的介绍，第一次来吃也觉得比较安心。
菜茶是汕尾节日食品，一碗上来有十多种种菜铺底，淋上用猪头骨熬出来的汤，再铺上汕尾炒米。一上桌就听到“兹拉兹拉”的声音，一尝果然是新鲜的体验，菜的味道与骨头汤相融，加上炒米的味道，正~
点了店内的人气三拼，里面有菜粿、肉粿以及小米。菜粿和肉粿外皮柔韧有嚼劲，里面的馅料味道不错，至于小米的口感比刚才的粿类更为Q弹~
如果你不知道怎么才能品尝到汕尾小吃最独特的风味，可以问一下店员，他们会很热情的教你该配上那些酱料，都很热情哦~
人均：26元
地址：天河区 天河南一路28号104铺
约上你来自潮汕的男朋友Or女朋友，
一起去吧~
我不是潮汕人，也没有在潮汕长期生活的经历，但我却是一个潮菜的铁杆忠实粉丝。在广州生活多年，吃了不少潮菜，去了不少潮州馆子，也结交了许多潮汕朋友，对潮汕馆子的熟悉程度让我可以经常在外地朋友面前卖弄一二。在我看来，我觉得潮汕馆子应该分成三大类。
第一类是平民大排档类型。 这一类潮汕菜以砂锅粥打冷等宵夜食品为主。价廉物美，适合吃宵夜喝酒，而最常见的品种便是生腌血蚶和砂锅粥。但问题就出在，生腌的食品极容易感染细菌。
有一次我去一个朋友的老乡，在城中村里面开的潮州砂锅粥里吃了一顿，没想到一口气拉了两天，所以安全是第一位的。即使是砂锅粥，我也担心他在里面放入太多的麦芽酚，香是很香的，但吃多了确实对身体有害。所以一般来讲，我会推荐开店时间比较久远的老字号，比如说海门鱼仔店。
第二类，潮州餐厅是中国高档菜的代表。 潮汕的燕翅鲍店这一类餐厅价格不菲，稍不小心就会遭遇价格屠夫。所以我比较喜欢那些接近套餐属性的，而且口碑较好的私房小店。不是做商务餐，所以没必要在装修上花冤枉钱。这里面我会推荐比较新派的，堪称今天中国创意餐饮业翘楚的“好酒好蔡”，以及相对传统一点的、在汕老乡群中口碑不错的“林记燕翅鲍”。
第三类，就是今天在餐饮创业大潮中非常活跃的专业单品类。 比如说曾经席卷广州餐饮市场的牛丸火锅，一度再次统领广州市场的牛肉火锅以及即将兴风作浪的“汕头卤鹅”。这一类餐厅最大的麻烦事，就是遇到了纯粹的外行开店，做出来的东西牛头不对马嘴，所以一般来说还是要找专业人群来做。比如说吃牛肉火锅，我还是信赖“海记”。
当然说来说去，我觉得吃潮汕菜最好的方法还是去汕头。别的不说，在广州的菜市场里就是买个金不换，也非常的让人头疼。
六合家宴食府
【推荐理由】环境不错，大厅幽雅，包间精致，古色古香，感觉很有格调。潮州菜真材实料，口感也好，该爽的爽，该滑的滑，两个字——正宗。但是价格可能有点小贵，带好钱包再粗门啦~【觅食地点】天河区珠江新城华夏路13号名牌大厦3-4楼
潮皇食府
【推荐理由】潮州菜做得比较正宗，用料精细，口味地道。卤水拼盘可选三样，其中鸭肝最正，入口即化，滑嫩好味。他家茶点品种丰富，虾饺外皮软硬适中，内馅新鲜可口。厅堂装修豪华，值得一试。
【觅食地点】天河区林和西路1号广州国际贸易中心3A楼
交己人潮菜馆
【推荐理由】一家以经营潮式海鲜为主，融汇岭南风味特色于一体的餐厅做家乡美味的“搬运工”。强调食物价值输出，选料讲究，90％的食材由潮汕地区配给。将潮汕传统文化与潮汕菜式相结合，打造最具潮汕文化特色的潮汕餐厅。
【觅食地点】广州市天河区科新路骏景食街食神汇 美食 城二楼
六合茶居
【推荐理由】珠江边的一幢木结构小楼，内部装饰古色古香，包房独立、雅致；室外有不少露天位，风景无可挑剔。做的是潮州菜，味道都几好，尤其潮式鹅头，连骨头都那么入味，千万别错过。
【觅食地点】天河区临江大道506号
潮濠酒家
【推荐理由】超豪气的潮汕酒店。厅堂宽敞明亮，安静幽雅；包房装修很有品位，宴请宾客蛮有面子。出品从开业到现在都保持一致，海鲜新鲜，做法传统。茶点无论卖相还是口感都很好，凤爪每座都点，软硬适中，口味清淡；虾饺分量十足，咬一口超级满足。
【觅食地点】越秀区中山二路18号电信广场3-4楼(近农林下路)
金钻潮庭
【推荐理由】天河北少有的潮州菜馆。环境真是好，装修大气得体。各种小点心都不错；菜品也地道，特别喜欢冻蟹，很新鲜，鱼翅更是上乘——把潮州菜的特点充分发挥了出来。
【觅食地点】天河区天河北路570号帝景广场A、B座3楼
如轩砂锅粥
【推荐理由】环境称得上雅致，用餐时还能听到现场古筝弹奏，颇有韵味。砂锅粥是地道的潮汕风味，鲜甜爽口，绝对没有味精；配料以海鲜类为佳，膏蟹大只，虾新鲜。另外还有茶点可选，其中灌汤包皮薄、馅嫩、汤汁多，味道不错。
【觅食地点】海珠区东晓南路562号
金成潮州酒楼
【推荐理由】是老店了，客村那间差不多有十几年的 历史 。潮州菜做得的确正宗，尤其是卤水拼盘，几乎次次都点；普宁炸豆腐外皮清脆，内里柔嫩可口，蘸上醋，美味绝伦；蚝烙分量很大，蚝仔腻滑鲜美，别有风味。
【觅食地点】海珠区广州大道南客村立交桥脚(广东教育学院西门侧)
金华安大酒楼
【推荐理由】比较正宗的潮州菜馆，开了有些年，水准保持得不错——蚝仔烙鲜美可口；普宁炸豆腐外酥里嫩，真是回味无穷；卤水拼盘可自选品种，吃着好满足。
【觅食地点】天河区员村二横路2号(天河区政府斜对面)
潮中朝
【推荐理由】挺不错的潮州菜。菜式有传统的，也有创新的。盘头中等，地方不大，但装修有气派。海鲜自然贵一点，也可以尝尝其他菜式啦~
【觅食地点】越秀区五羊新城寺右新马路19号长城酒店2楼
潮人食艺
【推荐理由】比较上档次的潮州菜。总体菜式还不错，很多风味小碟都有。东西口感家常又不失原汁原味，特别是卤水类，够正宗。装盘精致，分量挺足。
【觅食地点】天河区粤垦路628号1-3楼
冯记正宗潮州牛肉丸店
【推荐理由】虽无荣字头的潮汕粉档咁出名,但人气都唔差。有特色潮州云吞鲜肉,厚皮,汤煮和油炸风味折然不同。河粉比米粉更好。一碗杂锦汤河,牛肉丸,猪肉丸各三颗,炸云吞一枚,鱼皮若干,再追加一份鱼皮,一份云吞,才14蚊,碗粉已丰盛到爆
【觅食地点】万福路176号
红毛酥面
【推荐理由】飞鹅西人气潮汕粉面店。粉面从8-15蚊不等,肉片,肉丸,肉饼,猪肠,仲有自制叉烧,跟广式叉烧完全不同,沾了特质酱料炸的,很香很好吃,最正系D面,面心稍起骨,咬落有韧劲,吃出日本拉面感觉。
【觅食地点】飞鹅西路12号之7铺(近万丽皮具城)
海门鱼仔店
【推荐理由】盛潮汕海鲜大餐。这里旺得不得了,未到六点已满座。海鲜新鲜运到,138元斤的大海虾爽口有膏,龙利鱼鲜甜肉嫩,墨鱼丸海草汤第一次喝,海草好爽。炒花甲肉很饱满够味。其他好多鱼都不记得名字了。
【觅食地点】燕岭路120号金燕大厦内(近粤垦路)
好灶头潮菜
【推荐理由】传统家常口味,血蚶、炒薄壳、生腌虾蟹、卤水鹅肝、酸菜猪肚炖汤出品尚好,而出彩的是将猪脚冻放进的白糜,随着冻羹的慢慢融化整碗糜立时有了灵魂;油米是益海嘉里供应的,吃得放心,宵夜新地。
【觅食地点】天河区科新路骏景食街139号(大圣客对面)
上下九
