一、贝类海鲜的做法大全 贝类海鲜的烹饪方法

1、烤生蚝材料：生蚝12个、大蒜150克、油、盐、鸡精、白酒、胡椒粉。做法：将蚝壳清洗净，用铁锤或者结实硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油，用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅。将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精。将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤1-2分钟，至蒜茸着色即可。

2、小炒鲍鱼片。材料：辣椒、肉片、海红肉、水发鲍鱼片。做法：热锅冷油，油热后，爆香姜丝蒜片；下入肉片翻炒至变色；淋入料酒、酱油，下入海红肉、水发鲍鱼片大火翻炒2分钟；下入辣椒翻炒，调入适量盐和蚝油，大火收汁，出锅即可。

3、白灼花蛤。材料：花蛤300克、生姜少许、蒜瓣少许、香葱少许、生抽一汤勺、白糖1/2茶勺、醋1汤勺、香油少许、蚝油一点。做法：花蛤先在淡盐水里浸泡半天吐尽泥沙，然后用双手搓洗几遍，最后再用刷子刷洗干净。锅中加水，放入生姜。水开以后，倒入花蛤，煮至全部开壳，待稍微冷却后取出花蛤肉。葱白、姜、蒜分别切成末。6、葱姜蒜末放入调料碗中，加入生抽、白糖、醋、香油，蚝油搅拌均匀。一部分葱叶切成葱丝，放入清水中洗一下，以便卷曲，把葱丝铺在盘边再盛上花蛤肉，配上料汁即可。

二、贝壳类海鲜有哪些？

1、扇贝

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。扇贝常见的吃法是蒜蓉粉丝蒸扇贝，当然烤扇贝味道也是很不错的。

2、海白

海白是一种海里蛤蜊的一个种类，因其贝壳为白色而称之为海白。

海白是初级海南吃货必点的贝类，样子好认，煮汤、烧烤、蒜末葱花炒都好吃。海白经常用来做海南粉类的配料，有了它就没味精、鸡精什么事了。

3、带子

带子北方称鲜贝，带子的肉质鲜美，只要喜欢吃海南海鲜，来海南的吃货不应该错过 。

4、沙包螺

沙包螺也是鸡腿螺， 鸡腿螺入口则更是清甜，螺肉很紧实，慢慢咀嚼，很韧，很有咬劲，能让人在嘴里充分地嚼出螺的鲜和香来，别具一格。沙包螺和海白外形很像，区别是沙包螺更大些。

5、毛蚶（hān）

毛蚶和血蛤味道差不多，只是它的外壳有毛，所以叫毛蚶。海南的毛蚶鲜美，便宜好吃，打边炉水开烫一下捞起，带着鲜红血丝吃下很嫩很嫩。

6、贻(yí)贝

鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。