什么是动物奶油什么是植物奶油，植物奶油跟动物奶油怎么区分

蛋糕是现在比较常见的一种美食产品，很多小孩子对于蛋糕的喜爱程度都很高，但是蛋糕中用到的奶油是现在很多家长都比较担心的一种原材料，因为植物奶油对于孩子而言，吃多了会对孩子的正常发育造成一定影响的，到底什么是动物奶油什么是植物奶油呢？植物奶油跟动物奶油又应该怎么进行区分呢？

动物奶油和植物奶油虽然都称为奶油，但是两者存在本质上的差距，动物奶油是纯天然的产品，是从鲜牛奶中提取出来的，而且没有添加色素、香精等，营养价值也比较高；而植物奶油则是人工合成的奶油，是经过技术手段生产出来的，在生产的时候还添加了一些色素、香精以及添加剂等，营养成分不高，而且还很容易使人发胖。

植物奶油跟动物奶油怎么区分呢？首先是口感，因为植物奶油中添加了香精等，所以吃起来口感会比较黏腻；而动物奶油的口感则比较清爽，有种入口即化的感觉。其次，两者的外观也会有明显差别，植物奶油因为是人造的，所以奶油的质地比较硬，而且制作出来的造型持久性也更强一些；动物奶油因为没有添加额外的添加剂，所以质地比较软，做出来的造型也更容易变形、变软。

请问动物奶油和植物奶油有什么区别?

奶油分植脂奶油和动物脂（淡）奶油两大类

①植脂奶油：一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被人体吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用；

②动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的欧洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正内涵是口感和营养，而不是外表装饰，因此动物脂（淡）奶油在国外被普遍使用。公司为保持与国际蛋糕行业发展的同步性，让中国的消费者明白动物脂（淡）奶油才是西方传统意义上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的选择上目前我们都以动物脂（淡）奶油为主。

一般制做蛋糕我们会用动物奶油或者植物奶油，这里我们来具体讲解这两种奶油的具体区别。

颜色

植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。

气味

植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，比较香甜。

动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

口感

植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻。

动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。

实验

01

手搓法

取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。

① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；

② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

02沉水法

把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。

① 植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。

② 动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。

03

加热法：

分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。

① 植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。

② 动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。

动物奶油和植物奶油的区别是什么 动物奶油和植物奶油的区别有哪些

1、动物奶油是天然牛奶提取而成，植物奶油是人造而成。

2、动物奶油不容易打发，而植物奶油容易打发。

3、动物奶油需要在2到8摄氏度的低温下保存，植物奶油冷冻或者常温下都可以保存。

4、动物奶油颜色偏黄一点，植物奶油是纯白的颜色。

植物奶油和动物奶油的区别是什么?(植物奶油与动物奶油的区别)

1、植物奶油和动物奶油的区别是什么?。

2、植物奶油跟动物奶油的区别表。

3、植物奶油和动物奶油有什么区别?。

4、动物奶油与植物奶油的区别。

1.第一，来源方面：植物奶油是人工制作而成的，植物淡奶油的主要成分是反式脂肪酸。

2.动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。

3.第二，颜色方面：植物淡奶油比动物性奶油相比，颜色偏白。

4.第三，在稳定性方面：植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。

5.动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。

6.第四，在口味方面：植物奶油吃起来是甜的味道，奶香味清淡。

7.动物奶油口感轻盈细腻，奶香味浓郁。

什么是动物奶油 动物奶油和植物奶油有什么区别

1、动物奶油是由牛奶提炼出的，例如黄油等，味道醇香，但是由于现代人由于健康原因，所以才出现了植物奶油（氢化植物油）。从健康角度讲，动物奶油更好，因为是天然的，而且味道也好，如果怕摄入过多油脂，可选用脱脂的奶油。

2、动物奶油和植物奶油的区别

（1）工艺上：动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成的。

（2）口感上：动物奶油口味更顺滑细腻一些。

（3）营养价值上：植物奶油热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

动物奶油和植物奶油有什么区别？

动物奶油和植物奶油的区别有原料不同、打发难度不同、保质期不同、颜色不同等。

1、原料不同：

动物奶油：动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。

植物奶油：植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，艳泽来自食孢素，牛奶的风味来自人工香料。

2、打发难度不同：

动物奶油：动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能融化它。

植物奶油：植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

3、保质期不同：

动物奶油：动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好。

植物奶油：植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存。

4、颜色不同：

动物奶油：动物奶油天生颜色偏黄一点，味道感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

植物奶油：植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白。