金华火腿怎么吃？

汁火腿：将火腿肉（连皮）切成薄片，加料酒、鸡精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃

金银蹄：鲜猪蹄一个，火腿爪一个，先过水去血末，再加料酒、鸡精，炖至酥兰即可。

火腿还可以作辅料蒸桂鱼、甲鱼、鲫鱼等

可以切片蒸着吃，里面放些姜片、葱等调料；

也可以做敷料，做鱼时放一些；

还可以做汤，如蘑菇汤、笋汤等

火腿的最佳烹饪法是：

蒸煮或作其他菜肴的佐料，兹介绍金华本地几种烹饪方法：

一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用。

二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料，在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。

三、金银蹄：将以火腿爪浸 泡一夜，用热水（加一点碱）洗净、刮净、斩开，横斩5-6刀（骨断皮连）下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后30分钟，放入洗 净软好的鲜猪爪，用文火炖1-2小时，直至软酥，趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。

老鸭煲

老鸭 500g（江南麻鸭），金华火腿 一小块，笋干 70g，大葱白 2小段，姜片 3片

料酒 1汤匙，盐 根据个人口味随意（注意不要放多，因为金华火腿是咸的）

做法：

1，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净

2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用

3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋干，葱白，姜片，调入料酒

4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物

5，煲4个半小时即可

菊花黄鱼羹

【原料】

黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 .

【制作过程】

1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；

2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；

3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。

一整根金华火腿该怎么吃呢？

一整根火腿要怎么吃？

金华火腿之所以声名远播，主要也是得益于选料精良、工序考究，还有就是当地的气候条件比较适宜。优秀的金华火腿只选择用金华猪的后腿为原料，这种猪也被称为“两头乌”，特点是皮薄骨细、肉质丰厚，瘦肉多肥肉少的同时肉质也很细嫩。

在经过刷洗、修整之后进行1个多月的盐渍，期间要分6到7次上盐，之后还要再次浸泡刷洗，然后进行晾晒和再次的精细修整，最后才能进入为期至少5个月的堆叠发酵。最终的成品金华火腿皮色光滑油量、肉色紫红深邃，肉质细密、手感干爽，咸淡适口、香气浓郁。

虽然金华火腿也有不同的品种、不同的级别，但是它各部位适用的烹饪方式基本是相同的，下面我们就分享一下如何细致的吃掉一整只火腿。

【滴油】：

这个部位就是火腿的最前端，由于火腿经常都是倒挂着晾晒的，所以这个部位就汇聚了较多的油脂滴落，而且它也是盐分最重的部位了。

所以这个部位基本上不建议蒸着食用，它最适合的方式就是炖汤，最适合搭配冬瓜、豆腐、竹笋等比较清寡的食材。其实炖汤也是火腿其他部位最常入馔的方式，因为盐分和口感的关系，可能在有些菜肴里它不太能成为主角，但是很多江浙菜肴中都有火腿高汤的功劳。

【腰峰】：

这“腰峰”是火腿最精华的部位，包括它的“上方”和“中方”两个部分，其中“上方”是肉比例最高的部位，大约50%都是肉，它的盐分比较轻、肉质细嫩。而“中方”的肉质也不差，重量越占全腿的30%，内部包含着猪腿上的髂骨。要说起烹制包含“上方”和“中方”的火腿，那么就不得不说名菜“蜜汁火方”和“排南火腿”。

其中“蜜汁火方”相对比较繁琐，需要先将火腿修成大方块再用小刀从正面入刀剞成小格子块，注意不要彻底切开，深入肥膘部分即可（也可以切厚片，比较省事）；清水浸没后上锅蒸2个小时，这次的汤汁就沥掉不要了；然后在上面撒一些冰糖、淋小半碗高汤再蒸1小时；之后加入莲子和白糖继续蒸半小时，这次的汤汁沥出留用；最后将这些汤汁加少许蜂蜜烧煮，略微勾芡之后再加糖桂花推搅均匀，最后浇淋在蒸好的火腿上就可以了。

“蜜汁火方”比较起来，“排南火腿”的做法就简单、家常太多了，把火腿肉切成好像“牌九”一样的块状在盘子里码好，然后少许白糖加开水和黄酒拌匀淋上去，最后盖上一个碗之后入锅蒸熟即可。

【蹄髈】：

这个部位也叫做“火蹄”、“火踵”，虽然骨头的比例比较高，但是由于靠近猪的脚踝处，其实这里的肉质也十分的细嫩，盐分也很轻。这个部分最适宜的做法就是炖个老鸭汤，芳香馥郁、鲜美醇厚。

【火爪】：

这个部位就是猪的脚爪了，虽然盐分也很低，但是骨骼和筋皮占比很高，真正的猪肉部分就没多少了，所以同样比较适合炖汤。

杭州地区的老菜“金银双蹄”就比较适合用“火爪”这部分，也就是用火腿的脚爪去炖“双头乌”的新鲜猪脚。虽然两者都是来自于同一个品种的猪脚，但它们的风味和口感有着不小的区别，可与此同时又同根同源，滋味十分美妙，当地也有“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”的说法。

那么以上就是这次关于金华火腿的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

真空包装的金华火腿一般都有哪些吃法？

老鸭煲

主料：光鸭

辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋

调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油

工具：竹签一个

做法：

1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；

2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；

3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。

特点：清香肉嫩。

　提示：炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

金腿千千结

主料：金华火腿、豆腐皮

辅料：青椒

调料：盐、白糖、水淀粉、料酒、高汤、食用油

做法：

1、将火腿、青椒切成条；

2、将豆腐皮切成宽条系成结，用开水焯一下沥干水份装入盘中，加入料酒、盐、白糖、鸡精、少量高汤拌匀，摆入火腿条，放蒸锅中蒸10分钟取出；

　3、坐锅点火放入油，油热放入青椒丝，倒入蒸好的豆皮结、火腿条、少许高汤、料酒、适量白糖、盐、鸡精、鸡油翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉即可。

　特点：味香醇浓。

　提示：豆腐皮性味甘、平。有清热利肺、止咳消痰、解毒止汗的功效。豆腐皮含有烟酸、钙、铁、锌、镁、钠、硒等多种微量元素。

金腿鲫鱼

主料：鲫鱼

辅料：金华火腿、油菜、香菇

调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉

做法：

1、将葱姜洗净分别切成段和片，油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用；

2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10－15分钟后，取出葱姜；

3、坐锅点火，将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，开锅后淋入水淀粉，待汁浓时出锅即可。

特点：风味独特，营养丰富。

提示：火腿食用方法很多，常用于蒸、煮、炖、烧汤，也可与禽、肉、蛋、蔬菜同蒸、煮、炖等。

一整根金华火腿该怎么吃？

我经常去外地，很多朋友都会让我带金华的特长火腿给他们，但是作为金华人都知道，金华火腿很大，不像其它东西好带，每次我最多只能带一个，带过去后，朋友第一次看到金华火腿抖说那么大呀，还会问我怎么做好吃，要怎么保存等等一些问题，我下面把火腿怎么好吃的办法交给大家。

打开金华火腿的包装后，用一把比较锋利的刀，切一小块下来，由于火腿比较硬，要先在水里泡泡，大概泡个2个小时左右就可以了，其实泡在水里不止是因为火腿硬，还有一个特别的用处，就是泡在水里可以将火腿里的盐泡出来，避免火腿太盐。

火腿泡好后将火腿加入葱姜，料酒，在锅里翻一翻，这样一是可以去异味，二是将火腿焯水，接下来，就是要看你做什么了，如果是做炖菜的话，就切成小块即可，如果就想这样吃，可以将火腿切成薄片，然后蒸下，就可以吃了，非常的美味。

以上就是我做火腿的经验，仅供大家参考学习哈，你也可以尝试其他的吃法，希望你有好的吃法，也可以和我们一起分享！

金华火腿是我国最有名的火腿，口味咸鲜，香气十分浓郁，制作方法以盐腌发酵为主，一般年份越长的味道越浓厚，香气了也越足，由于金华火腿的咸度比较大，因此基本上它不能做为主菜来食用，一般来说主要是扮演配菜的角色，下边来说一下金华火腿大概的用法。

首先，金华火腿用的最多的就是煲汤，用金华火腿来煲制的高汤 ，味道非常的完美，再配上老母鸡，和纯瘦肉，这三种至鲜至醇的食材放在一起，汤色似茶，鲜气是无与伦比的。

其实，金华火腿在做菜上经常会被加入，比如广东菜的金华玉树鸡，金华玉树鱼，就是用鸡或者鱼片，和金华火腿片，红枣片，北菇片等叠加起来上锅蒸出来的，口感和口味也非常的棒。

再次，金华火腿偶尔也有单独做为主菜的做法，比如上海菜里的蜜汁火肪，就是用大块儿的金华火腿做出来的，先泡水去其盐味，再清蒸断其生门，调以蜂蜜等汁液蒸制几个小时而来，味道也是冠绝食林。

再说一下金华火腿的处理方法，如果是一整根的火腿，估计家里一年都吃不完，这个就需要放在阴凉处小心存放，吃的时候一般皮和脂肪都不用，主要是用瘦肉部分，如果是煲汤，瘦肉直接煮就可以了，如果是做菜，那么需要把火腿先蒸熟了再加工，如果吃不了，可以蒸熟了放冰箱冷冻，这样放几个月也不会有问题。

希望能帮到您

看到这个问题，我真的笑喷了，自动脑补“一整跟金华火腿”的样子。

喏

是不是很壮观。

金华火腿又称火朣，是浙江金华（主产地为兰溪、金华本地、义乌、东阳、浦江、磐安）传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称与世。至于其起源、 历史 、制作方法啦，不是我们今天的重点，大家自行网上一搜就知道了，就无需我赘述。

要想做好金华火腿，先要弄清楚火腿的等级，部位，不同等级，不同部位烹制方法也有很大差别。

金华火腿分为特级、一级、二级、三级，这需要专业人士来判断。特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈，这三种火腿都有用五倍子的墨汁打上的印章。

另外还有两种以咸腿为原料的火腿，一种称为白班腿，也就是不盖印章的金华火腿。这种一般质量不高，很可能发酵不全（应该算半成品），不过也不会太差。另一种称为咸干腿，是没有发酵过的咸腿风干的产品。这种全年可以制作，天气炎热苍蝇多时有可能喷敌敌畏。正常火腿是玫瑰的暗红色，咸干腿是鲜艳的红色，还是比较易与区分的。咸干腿也没有圈没有印章。

一根金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方、滴油等。

1.“上方”肌肉纤维均匀致密，肉的质量最好，大约占整个火腿的35%左右，可以制作火方驻及切大片、花形片等。

2.“火踵”可以整料炖或者切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，火候一定要足。

3.“中方”重量与上方差不多，通常切丝、片或条状。

4.“火爪”、“滴油”可用来炖汤。

5.火腿皮和火腿骨，虽然不能单独食用，但因其香味极浓，可与其他原料混蒸，用作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。

6.斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细的批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。若清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用水冲洗。火腿皮若暂不食用，可仍留在原腿上。

整只火腿用刀很不容易切开，方便的话可以用锯代替，效果不错。

注意事项：

1.火腿是腌制食品，不能当主菜，尽量不要频繁食用。

2.最好不要炒食，不宜红烧、干烧、酱炙、卤制等，也忌用酱油、、辣椒、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等气味浓烈的调味品，这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。

3.火腿切片时，越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则会感到肉柴而且易塞牙。

我家就是做火腿的！首先你得有吧大刀或者锯子，不然你打不开！先把整只火腿去皮，外面有氧化层要去掉，这样吃就不会郝口了！火腿上方中方直接切薄片1mm左右，你可以蒸豆腐或者煮东瓜汤，注意加了火腿就不要加盐和味精了！火腿骨头主要是煲汤 ，火腿最好吃的地方不是上方，最好吃的在蹄髈这里！然后在来说说火腿皮 裹上面包糠 炸至金黄，隔壁的小朋友能馋哭！

金华最有名的 美食 就是金华火腿，皇上亲点的，虽然朕的大明已亡，但火腿依旧在。吃火腿，一定要选金华火腿哦！ 火腿中的瘦肉建议是在炒菜时加入一些，或者也可以直接炒，做法就和普通炒肉一样，同时在我这边比较多的做法就是火腿肉包煲，辅菜加一些豆腐咸菜鲜笋，小火煮熟即可，味道美滋滋。

垂涎三尺了。 另外，金华火腿配偶遇酒，越吃越有。。。

作为一个金花人很荣幸回答你这个问题，我就废话不多直奔主题吧，对于火腿中的瘦肉建议是在炒菜时加入一些，或者也可以直接炒，做法就和普通炒肉一样，同时在我这边比较多的做法就是火腿肉包煲，辅菜加一些豆腐咸菜鲜笋，小火煮熟即可，味道美滋滋

金华火腿不是火腿肠要说一根，煮熟了咬着吃。。

用嘴巴吃

最近正值新年，大家都会绞尽脑汁做些平常不怎么吃的菜，作为一个北方人，平常不怎么吃的熏肉啊，腊肠啊，这些家人都统统备了点，然后，问题就来了，不会吃，看着这些东西我也表示很无奈啊，因为我也不喜欢吃，导致，我们家弄得那点腊肠还在墙上挂着，没有人想吃，可能大家都会有类似情况吧，然后，最近好多朋友都问，金华火腿怎么吃啊，更甚的是网上好多朋友买整条的金华火腿，导致切不开，我看着也是很心疼啊。

至于怎么切开我实在无能为力，买那么大的给我我也弄不开，只能一点一点切吧，但是做法的话， 我还是可以给大家推荐一下的哦，今天给大家推荐的这款做法，是搭配菌菇的，口味很清爽哦。

金华火腿炒双色蘑菇

1. 准备食材

2. 蘑菇去根，洗净

3. 蘑菇用水焯一下，火腿切片

4. 锅中放油

5. 下入火腿翻炒一下

6. 加入蘑菇翻炒

7. 加一碗水，放入姜，十三香 ， 生抽，牛肉粉，蒜，待汤汁收干即可

8. 出锅盛盘

调料的用量可根据菜量调整，怕火腿咸的可以做饭前先泡上或者蒸一下就行，做法非常简单，但是味道很是鲜美。

在这个喧闹的新年里，给大鱼大肉的餐桌上搭配一份清爽的菜，很受欢迎的哦。

欢迎留言评论，求关注。

我是白子妍，一个热爱 美食 的姑娘，主页上有我自己做的 美食 视频，欢迎大家观看哦。

带您感受不一样的洛阳，不一样的美味。

我想应该切开吃

真空包装的金华火腿怎样吃？

真空包装的金华火腿怎样吃

真空的金华火腿 首先要除去包装袋了 然后用温水洗一下！然后拿刀修掉发教层 就是发黄的肥膘和发黑的肉表面 这个是发酵过程形成的保护层 要切掉 露出暗红色肉或白色肥膘就好了 这样就不会有哈喇味 如果你的火腿是火腿心 那你可以选择 蒸着吃 切成薄皮 放到锅里蒸15分钟 就可以吃 或者简单的百搭方法 就是 切成片 炖冬瓜汤 海带汤 等都可以放进去 烧好以后很美味的哦！

金华火腿怎么吃

材料：熟蛋黄四个，火腿250g，泰国香米100g，高汤500ml，

做法：

先将熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎，瘦火腿肉切成细丝，高汤一碗(骨汤或者鸡汤都可以)。

将泰国香米淘洗干净，倒入砂锅中，加入高汤，半锅水，下入火腿丝，搅匀。

大火烧开后，下入咸蛋黄搅散，然后改小火，熬煮15-20分钟，每间隔5分钟开一次盖，用勺子铲动一下，避免糊底哦。

煮至粥变得均匀浓稠，加入适量鸡精、白胡椒粉调味，即可关火，最后撒上葱花即可。

金华火腿等级分类

火腿分特级，一级，二级，三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。

特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。

一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。

二级腿的要求：不能有异味。

三级腿的要求：一签有异味。

特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种火腿都有用五倍子(中药名)的墨汁打上的印章。不过也有的火腿是以次充好的，所以买火腿的时候到正规的地方应该比较好，比如有名的大超市。有一些比较有名的火腿行也是比较好的，比如说万隆火腿行。如果是一般的门市，就要看购买者的眼力了!