鸡肉怎么去腥味

鸡肉去腥的方法：

可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡!

为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。

浸泡完后，将鸡取出后就可以正常烹调了。对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调。

烧鸡肉去腥的方法：

如果，你是要烧的话，就可以不用这么麻烦了(可以偷偷懒啦)，烧之前直接用酱油(或者豆瓣酱)、料酒、姜末、食盐(加了豆瓣酱就不用加食盐了，加了豆瓣酱又加盐很容易使得鸡肉过咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味，烧出来的鸡肉不会有一点腥味，只会有色香味俱全的肉香及配料的酱香。

冷冻鸡肉去腥方法：

1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟

2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味

3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择

4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。

鸡肉去腥味放什么调料?

料酒、醋、生姜、花椒、香菜,可以去腥味。

去除腥味的四个好办法

1.羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在往除膻味时效果最显著。留意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

2.鱼虾去腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，去腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要留意，中和去腥不要用醋，由于醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。

3.鸡、牛肉可加热去腥。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用暖油爆炒。

4.酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发机能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，左右开弓除去腥臭味；或在翻炒时直接加进酒。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。