一、泥胡菜怎么吃？

泥胡菜炒鸡蛋

准备材料：鸡蛋、泥胡菜

1、把准备好的泥胡菜先清理一遍，

2、清理好之后用清水洗净，

3、清洗好之后把泥胡菜晾一下，

4、锅里放入清水，放入泥胡菜过一下水，

5、然后把泥胡菜取出来，

6、把泥胡菜切一下，

7、把切好的泥胡菜放入准备好的鸡蛋液里面，

8、锅里放油，待油温合适放入拌好的泥胡菜鸡蛋液，

9、炒好之后盛出来，

10、泥胡菜炒鸡蛋成品。

二、野生的泥胡菜可以食用吗怎么吃？

野生的泥胡菜可并不能食用，虽然它的名字里有一个菜，但它并不好吃。

菊科泥胡菜属植物泥胡菜以全草入药。四季可采，洗净，鲜用或晒干扎捆，用时切段。

泥胡菜功能主治消肿散结，清热解毒。用于乳腺炎，颈淋巴结炎，痈肿疔疮，风疹瘙痒。用法是3-5钱。外用适量，鲜草捣烂敷患处或煎水外洗患处。

泥胡菜是菊科，泥胡菜属一年生草本植物，高可达100厘米。茎单生，通常纤细，被稀疏蛛丝毛，基生叶长椭圆形或倒披针形，花期通常枯萎；全部叶大头羽状深裂或几全裂，侧裂片倒卵形、长椭圆形、匙形、倒披针形或披针形，顶裂片大，长菱形、三角形或卵形，全部茎叶质地薄，两面异色，上面绿色，下面灰白色，头状花序在茎枝顶端排成疏松伞房花序，总苞片多层，覆瓦状排列，最外层长三角形，全部苞片质地薄，草质，内层苞片顶端长渐尖，上方染红色，小花紫色或红色，花冠裂片线形，瘦果小，楔状或偏斜楔形，深褐色，3-8月开花结果。

中国除新疆、西藏外各地均有分布。朝鲜、日本、中南半岛、南亚及澳大利亚普遍分布。生长在海拔50-3280米的山坡、山谷、平原、丘陵，林缘、林下、草地、荒地、田间、河边、路旁等处普遍有之。

泥胡菜全草可入药，具有消肿散结，清热解毒。用于乳腺炎，颈淋巴结炎，痈肿疔疮，风疹瘙痒。