一、什么品种的葡萄酿酒最好

酿造葡萄酒最好采用专用的酿酒葡萄品种。

酿酒葡萄品种的葡萄果实颗粒小、果皮厚、果籽大、含糖量、酸度、单宁、风味物质、香气物质等各种成分都远远高于鲜食葡萄品种。所以用酿酒葡萄品种酿造的葡萄酒颜色深邃、口感丰富、耐储藏。

而平时在超市购买的鲜食葡萄，果皮较薄、糖分较低、风味和香气清淡、水分含量更高，所以用鲜食葡萄品种酿造的葡萄酒颜色较浅，风味清淡、适合短期储存。

全世界有1000多种酿酒葡萄品种，每一种葡萄品种各有特色，很难说哪个是最好的。但是可以选择全世界最受欢迎的葡萄品种来酿酒，比如：赤霞珠、希拉、仙粉黛、美乐等红葡萄品种；霞多丽、长相思、麝香等白葡萄品种。

如果买不到酿酒葡萄，可以选择果粒小、颜色深、带籽、成熟度好、果香浓郁的鲜食葡萄品种来酿酒，这样酿出的葡萄酒颜色较深、口感较为浓郁。

二、哪些葡萄品种做葡萄酒比较好？

就葡萄品种来说，能购买到新鲜的酿酒葡萄当然是最好的。酿酒葡萄品种在完全成熟的情况下，糖分含量和酸度要比我们常见的食用葡萄高得多，还含有许多特殊风味物质，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和长相思（Sauvignon Blanc）等。

目前市面上常见的食用葡萄有夏黑、红牛奶、红提、无籽露、玫瑰香、巨峰。这些葡萄的含糖量虽然不及酿酒葡萄高，但是我们可以通过在发酵过程中加糖的方法来提升葡萄汁中的糖分含量。

购买葡萄的技巧

在不允许品尝的情况下，可以用两个手指轻轻捏一下葡萄，看看葡萄果肉是否仍然保持弹性。

如果葡萄果肉已经失去弹性，说明葡萄已经不新鲜了，用这样的葡萄来酿酒最终只会酿造悲剧。

也可以用鼻子嗅一嗅葡萄有没有清新的果香，那些快腐烂变质的葡萄闻起来会有异味，那样的葡萄肯定是不能要的。

在可以品尝的情况下，我们可以摘取葡萄串最底部的一颗葡萄来品尝一下。因为葡萄串底部的葡萄所接受的光照和吸收的养分是最少的，其成熟度也是最低的。如果底部的葡萄已经非常香甜，说明这串葡萄的成熟度已经非常完美。

三、什么葡萄适合酿酒？

能够酿酒的葡萄必须符合这些条件：颗粒小、多汁、果皮厚、带葡萄籽、含糖量高等等。符合这些条件的葡萄适合用来酿酒。

1、酿酒葡萄都是很小的果粒，在整颗果实中，皮和籽所占的比例很高。这是因为葡萄的很多风味成分都蕴藏于籽和皮中，只有这两部分所占比例高了，葡萄的味道才能浓郁。

2、酿酒用的葡萄皮比较厚，红葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄则就需要皮薄多汁才讨人喜欢。

3、酿酒用的葡萄要有相当的果酸，而食用葡萄则一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否则没人想吃。

4、酿酒葡萄在栽种时要刻意降低产量，以便每一颗果实都能充分吸收矿物质，散发独特的气息，而食用葡萄的生产则是多多益善，并不需特别强调其特性。

5、有的葡萄品种颗粒小而紧凑，皮厚肉少，酿出的酒很容易做到浓郁饱满，而有的葡萄品种颗粒很大，皮薄肉厚，酿出的酒会比较寡淡。有陈年潜力的酒需要较强的酸度支撑以及厚重的单宁。

四、酿酒葡萄有哪些品种?要全一点,谢谢!

酿酒葡萄的品种

葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。

1、 赤霞珠

英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。

2、 品丽珠

英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。

3、 梅鹿辄

英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。

4、 佳丽酿

英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。

5、 黑品乐

英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。

5、蛇龙珠

英文名称（Cabernet Gernischt）。原产法国，1892年引入。

6、 佳利酿

英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。

7、 神索

英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。

8、 佳美

英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。

9、 歌海娜

英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。

10、 美露

英文名称（Merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。

11、 弥生

英文名称（Mission）。原产西班牙。

12、 内比奥罗

英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。

13、 味而多

英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。

14、 宝石

英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。

15、 桑娇维塞

英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。

16、 西拉

英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。

17、 增芳德

英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。

五、酿酒葡萄有哪些品种

亲，您好哦！

酿酒葡萄有这些品种：

品丽珠（CabernetFranc）：品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种，大部分生长在法国的卢瓦尔河谷。但是，它在加利福尼亚、纽约和世界其他产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处于轻盈和适中之间，其香气明显，常被描述为带有铅笔芯味，果香味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物气息。

赤霞珠（CabernetSauvignon）：颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重，通常有青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲。

佳美（Gamay）：采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，其单宁含量极低，酒体轻盈，果香异常浓郁，清新自然，适宜及早饮用。它是酿制风格独特的博若莱（Beaujolais）葡萄酒的唯一红葡萄品种。

马尔贝克（Malbec）：有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。曾经非常流行于波尔多（Bordeaux）的一种红葡萄品种。但当其在波尔多渐渐失宠时，它在阿根廷（Argentina）的出色表现又为它带来了再次发展的生机。

梅洛（Merlot）：通常带有红色水果风味（草莓、红李子、樱桃等），酒体丰满，酸度介于中等到偏低之间，酒精含量高，单宁柔和，含量适中。用有些过于成熟的梅洛所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力的风味。

黑皮诺（PinotNoir）：颜色比较浅，单宁含量适中偏低，通常带有红色水果风味（草莓、覆盆子、樱桃等），一般应该在年轻时饮用，不然果香会很快褪尽。

西拉（SyrahorShiraz）：西拉颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体丰满，通常带有黑色水果（如黑莓、黑加仑）和黑巧克力的风味。在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒则带有更多的巧克力风味，而不仅仅是胡椒味和香料味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则更多地显现出香甜成熟的口感。

巴贝拉（Barbera）：有着樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。大多种植在意大利，其酒体饱满，酸度高，单宁低，是大部分用来混酿葡萄酒的主要葡萄品种。

六、酿酒葡萄的常见品种有哪些？

白葡萄品种有霞多丽（莎当妮），长相思（白苏维翁），雷司令，赛美容。 这些品种在葡萄酒的酿造中占主要地位，醍恩进口的法国，智利，澳洲和名庄葡萄酒里，这些品种都是明星，出镜率相当高。 赤霞珠，别名解百纳（苏维翁），与品丽珠，蛇龙珠（香味复杂独特）同属于解百纳科属，号称国王（至高无上）。备受瞩目的世界级明星。他是世界上最好的红葡萄品种，酿制的葡萄酒品质很高。原产于法国波尔多地区。具有非常出色的陈年潜力，并且有浓烈黑色浆果（黑莓，黑醋栗）等的香味。酒体偏重，单宁含量高，结构强，可酿成浓郁厚重的酒。用单一赤霞珠酿造的酒口感过于强硬，会非常涩口，但经过陈年氧化，也会变得相当柔顺丝滑。在梅多克，和梅洛，西拉组合，才有它最优秀的品质。法国波松，樽爵、伯顿的干红，赤霞珠和梅洛按不同比例酿造，香醇宜人，品质上乘，很多都是获奖产品，炙手可热。 西拉别名设拉子，希哈，被称为王子，未来的国王，所展现的更多的是年轻气盛。原产于法国隆河谷地区，澳洲的西拉最好，以西拉为主酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实如天鹅绒般，抗氧化能力好，适宜于陈年，具有辛辣，香料、野性气息。适合失恋的女人和青年男人。澳洲系列西拉干红醍恩金标西拉干红，威志经典西拉干红葡萄酒取得了国际葡萄酒挑战赛的最具竞争力奖，性价比极高。 梅洛，又叫美乐，梅璐泽，原产于法国波尔多地区。被称为公主（温文尔雅，漂亮富有内涵）。皮薄，单宁低，酸度低，酿出的酒较圆润肥美，果香足（黑色浆果味），比赤霞珠酿造的酒成熟，温和可亲，以梅洛为主酿造的干红特别是法国藤域系列，多次获奖，适合于初饮葡萄酒的人士。 卡曼尼，被称为少妇，是智利的独有品种（佳美原先一直在法国波尔多广泛种植，用于酿造顶级葡萄酒。十九世纪初根瘤蚜肆虐欧洲，所有葡萄品种都难以幸免，佳美更是几乎绝迹。所幸在此之前，智利人已经引进了法国葡萄种植，安第斯山脉太平洋神奇地庇护着这片土地, 使它至今免疫于根瘤蚜）。智利的佳美颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好，酒体圆润柔顺，经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。智利系列卡曼尼值得信赖，在喜爱葡萄酒的女士当中，极为受欢迎。 马尔贝克：阿根廷的纯爷们。没有人确切知道为什么马尔贝克葡萄在此地区生长得如此之好，而马尔贝克于19世纪在波尔多地区由于赤霞珠葡萄的出现而失宠。由马尔贝克酿制的葡萄酒是阿根廷最富果香，令人满意的葡萄酒。选择阿根廷，就要选择阿根廷的纯爷们，刚性拒不妥协的特性，马尔贝克干红有时会有紫罗兰，松露的香气，陈年的马尔贝克有巧克力，黑胡椒，烟熏的味道。 黑皮诺Pinot Noir，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。如果将赤霞珠比成男性的话，黑比诺就是女性。 黑皮诺创造了最优雅的酒，相比赤霞珠味道甜美，所酿酒颜色不深，低单宁，酒体轻，结构复杂。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。总体来看没有赤霞珠的雄壮的口感，却有赤霞珠无法匹敌的微妙层次。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的主儿。像上海小资女人一样“作”。最出色而昂贵的黑比诺则来自勃艮第金山丘所属的夜之谷，这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。 霞多丽是世界上最著名的白葡萄品种，她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性,无论在任何气候条件下,她的质量还都不错。 最典型的特色酸度清新，熟苹果的味道，在较温暖的地区还会有热带水果的香气，所酿酒一般都是单一品种，属于中重型酒体，最经典的霞多丽是以法国勃艮第和香槟地区最为著名，不仅可以酿造顶级白葡萄酒，冰酒，贵腐酒，还是香槟酒的中坚力量。价格比较高。 澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，比如说有的风味类似于柑橘，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。所以选择霞多丽，澳洲的干白很适合中国人的口味。 长相思别名白苏维浓，原产自法国波尔多产区，适合温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上。主要用来制造多果味、早熟、简单易饮的干白葡萄酒。 长相思(Sauvignon Blanc) 清新的口感，令人振奋活泼的酸度，和浓郁的青果香气，常有一股青草味，也常会出现猫尿和百香果香味，偶尔会出现花香与火药味。长相思(Sauvignon Blanc) 适合采用低温浸皮法酿造，常出现芒果和凤梨果香。 长相思是智利非常重要的白葡萄品种，果实含汁量多，味道酸甜，因种植条件不同呈现出多样风格，通常带有柠橙和柚子的水果香，芳香型带有荔枝、龙眼的果香。被称为“瘦长而骨感的男人”。选“男人”，到智利。智利的射手、青蛙王子系列长相思干白，口感清爽，平衡。 雷司令：雷司令是个晚熟的白葡萄品种,漫长的成熟期造就了馥郁的香气，得天独厚的酸甜平衡特性。酿造的酒体柔和，带金银花、苹果和桃子的花香，带略微甜味。雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。世界上最好的红葡萄酒在法国，而最好的白葡萄酒在德国。莱茵兰—普法尔茨州的摩泽尔河谷是著名的白酒之乡。 雷司令被誉为皇帝的小女儿（风格变化多端，可爱，叛逆） 。 赛美容：赛美容酿的酒是活泼的干白葡萄酒。因为赛美容葡萄糖高酸低，没她的同伴长相思张扬，带来圆润厚实感和柠檬，椴树花，蜂蜜的香味。法国醍恩樽爵、藤域，伯顿干白葡萄酒口感清脆明快，果香鲜活迷人。