一、怎样“煎鱼”不腥还不粘锅呢？有哪些技巧呢？

“煎鱼”万万不能直接下锅，只需记住3步，鱼不腥还不粘锅！鱼肉是大家比较常吃的食材之一，鱼肉的营养价值高，蛋白质也高，所以隔三差五就会吃一次鱼肉，鱼肉的烹饪方法也比较多，也有很多的特色菜，比如麻辣鱼、水煮鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鱼汤等，都是比较有特色的菜肴，有些烹饪方法需要先把鱼煎一下，比如糖醋鱼、熬鱼汤等，都需要先煎鱼，说到煎鱼，很多人就有问题了，为什么煎的鱼总是破皮粘锅，其实掌握3步，煎的鱼好吃不腥。

鱼肉最忌讳的就是腥味重，所以一定要先去腥，把买回家的鱼清洗干净后，然后抹上盐、料酒、姜丝腌制一会，鱼肚子里也要抹一些，这样鱼的腥味就能去除了，鱼腌制好后，用吸水纸把鱼肉上面的水吸干，然后再开始煎。

再煎鱼之前也不要急着下油锅，锅里放油后，加一点盐，然后再放鱼，这样也能让鱼肉不容易破皮，也不粘锅，但一定不能有水，如果鱼上有水，不但容易溅油，鱼下锅后，鱼皮就会烂掉，除了直接煎之外，还可以抹一点鸡蛋面糊在鱼上面，这样煎出来的鱼肉更香脆好吃。

在熬鱼汤的时候，不用抹面糊，在做糖醋鱼、红烧鱼的时候，就需要抹面糊，这样会更好吃一些，鱼除了整条煎，其实煎鱼块也是非常好吃的，鱼切成块后，然后放入调料腌制入味，锅里放油，放入适量盐，再放入小葱、姜片、辣椒。

最后把鱼块放进锅里煎至两面金黄后捞出来，摆在盘子里，再撒上自己喜欢吃的调料，一道美味的菜肴做好了，超级好吃，所以煎鱼一定要注意这几步，煎的鱼不腥不烂还好吃。

二、煎鱼时怎么去除鱼腥味

煎鱼之前先用葱、姜、料酒腌鱼可以去腥。

主料：武昌鱼1条

辅料：油适量、盐适量、姜适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、葱适量

1、武昌鱼去内脏清洗干净，用刀在鱼身划菱形。

2、鱼用料酒、蚝油、食用油、葱姜少许，盐，辣椒粉和花椒粉腌制半小时。

3、电饼铛刷油，将腌好的鱼放入。

4、一面煎好后翻面继续煎，煎至两面金黄。

5、两面都均匀撒上剩余的花椒粉和辣椒粉。

6、最后撒上葱花，即可。