一、蕨菜致癌是真的吗？

1、蕨菜是一定的致癌性，因为蕨菜这种植物中含有的苯草酸和蕨内酰胺以及黄碱醇类物质都与人体细胞癌有关，是医学中认定的致癌物质，但这些物质多存在于蕨菜的根部，平时人们食用蕨菜的嫩茎致癌性并不大。

2、新鲜蕨菜中含有多种致癌物质，直接生吃确实有致癌的可能，但是这些物质在经过高温烹调以后活性会大大下降而且有些致癌物质也会流失，所以平时把蕨菜经过高温烹调以后再吃比较安全基本上不会致癌。

二、蕨菜吃了会“致癌”，这是真的吗？营养师：注意两点才安全

一到春天，三大姑、七大姨成群结队，拿着菜篮子，时不时佝着腰，他们不是在做运动，而是进行一项伟大的活动——摘野菜。

在众多野菜中，很多人唯独对蕨菜情有独钟，但早前有新闻爆料 ：蕨菜含有致癌物 ，这是真的吗？

蕨菜作为春季常见的蔬菜，几乎不需要种植就能去野外采摘而得，被称为山菜之王。其口感清新，营养价值高，属于不可多得的“山珍”。

据悉，每100g蕨菜含有1.6g蛋白质，0.4g脂肪，10g碳水化合物，1.3g粗纤维，除此之外还含有钙、铁、磷、胡萝卜素、氨基酸、谷氨酸、生物碱等，具有较高的食用价值。

适当食用蕨菜，能一定程度去油脂、软血管、降胆固醇、防高血压，属于真正的绿色食品。

日本早在上世纪70年代就对蕨菜与食道癌之间做了相关研究，发现长期吃蕨菜可致男性患食道癌的概率增加2.1倍，女性患食道癌概率增加3.7倍。1990英国对蕨菜和胃癌之间的关联做了研究， 发现幼年时期多吃蕨菜会增加成年后患胃癌风险。

北京大学肿瘤医院消化道肿瘤专家张晓东说，经科学研究表明，有些植物中确实含有致癌物质。 蕨菜中含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素等致癌物质 ，根茎中的含量最高，叶中次之，但蕨菜可食用部分在根茎处。

此外，世界许多国家对蕨菜致癌做相关试验，蕨菜可使老鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等，可使牛血小板减少、急性大出血、骨髓功能丧失、甚至死亡，可使羊出现失明症状。

科学家还对经过烹调加工过的蕨菜做了致癌试验，结果表明： 即使经过加工的蕨菜仍有原蕨苷，它可以跟氨基酸发生反应破坏遗传物质DNA，也能诱发癌症。

原蕨苷在2016年就被国际癌症研究机构评为3类致癌物质，它与蕨菜中的氨基酸产生化学反应，也可以破坏遗传物质DNA，长期食用会干扰人体正常生理平衡， 因此不建议过量食用。

虽然蕨菜中间有致癌物质，但也不代表蕨菜完全不能食用，不过要 注意食用量和食用方法。吃前可以用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理 ，而这样做会大大降低原蕨苷的含量。这样做也只是降低，并不是消除，所以为了 健康 着想，大家一定要 控制好食用量 ，尽量少吃。

蕨菜中含有蕨菜粗多糖，是一种天然活性物质，对DPPH有高达80.01%的清除率，比茶多酚和BHT的66.4%清除率高很多，是 天然的抗氧化剂 。因此很多食品药品研究者通过水提醇析法，获得含量较高的蕨菜粗多糖，用于抗氧化实验。

除此之外，蕨菜中还含有 黄酮 ，黄酮在医学界应用较广，具有 预防血液类疾病 ，调节血管渗透性，治疗冠状心血管疾病，清除体内自由基，抑制肿瘤细胞等作用，深受研究员喜爱。目前已经有黄酮类物质抗突变研究，且已经取得相关突破。

可见蕨菜并不是一无是处，只要控制用量，还是有一定的 健康 效果。下面教大家如何 健康 吃蕨菜。

凉拌： 将采摘回来的蕨菜清洗干净后，在开水中煮十分钟后，用清水浸泡两小时，每一小时换一次清水，捞出后挤干净多余水分后就可以用食盐、辣椒、醋调味。这道凉拌蕨菜对于夏天来说再适合不过，口感清爽，还有利尿排湿的效果。

蕨菜茶： 蕨菜中的黄酮是很好的抗氧化剂，作为保健饮品比绿茶效果更佳，其清新香气也有提神作用。建议冲泡蕨菜茶的时候多泡几分钟再饮用，这样效果更好。

蕨根粉： 蕨根粉中的直链淀粉和抗消化淀粉含量较高，吸收速度慢，饱腹感较强，有预防慢性疾病的作用。

蕨菜只要按照正规方式处理，可以很大程度上去除有害物质。在食用蕨菜时不宜过量，也不宜长期，只要掌握这几个度，就能 健康 食用蕨菜。# 健康 科普排位赛##415全国肿瘤防治宣传周##39 健康 超能团#

未经作者允许授权，禁止转载

三、蕨菜致癌吗 如何吃蕨类才健康

近年来传闻蕨菜吃了会致癌，这是真的吗？蕨菜中确实含有一种致癌物，被称为原蕨苷的致癌物质，又称叫欧蕨伊鲁苷。但是这种物质是水溶性化合物，把蕨菜泡在水中大部分是会被冲洗掉的。

蕨菜孕妇可以吃吗

蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高，孕妇可以食用。

不过蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，近年来科学研究还表明蕨菜还具有一定的致癌风险，所以常人亦不宜多食。

如何吃蕨类才健康

1.蕨根里面的致癌物质是水溶性的。也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。这个动物实验中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并没有经过反复水洗，而人类制作蕨根粉条的时候，却会反复清洗，再加入大量水来制作粉条，客观上又降低了可能致癌物的数量。

2.原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

蕨菜致癌是真的吗

1983年，日本名古屋大学的山田静之等学者从蕨菜中分离出了一种被称为原蕨苷的致癌物质，又称欧蕨伊鲁苷。

研究人员在蕨菜中提取出有害物质之初就发现，此类物质属于水溶性化合物，也就是说，如果把蕨菜泡进水中，大部分有害物质是会被冲洗掉的。只要在食用蕨菜前用清水反复清洗，就会大大降低蕨菜中有害物质的含量。

其实，我们日常食用的农作物中多多少少都会有一些所谓的有害物质，这是因为植物在千万年的进化过程中，为了生存，多少都会进化出一些对动物有害的物质，只要这些有害物质的含量在安全范围内就不会有问题。

据记者了解，国际癌症研究机构（IARC）将原蕨苷评级为2B类致癌物。2B类致癌物指可能对人体致癌，但这类物质或混合物对人体致癌的可能性较低，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体有致癌性的证据有限。