臭豆腐是哪里的特产?正宗制作臭豆腐的做法是什么?

臭豆腐几乎每个地方都有,其中长沙,南京和徽州的臭豆腐名气最大孙竖,最为正宗长沙臭豆腐的表面为黑色,采用了冬笋,曲酒和浏阳豆豉制作而成,小火慢炸后搭配湖南特色剁椒酱,芝麻油等调味品。徽州臭豆腐的表面为瓦片色,制作的工艺比较复杂,主要用黄豆和青矾发酵制作而成,铁板油煎后搭配辣椒酱和葱花等调味品。南京臭豆腐的颜色可以分为瓦色和白色,采用了糟卤和黄豆制作而成,小火慢炸后搭配肉末,葱花和辣椒碎州凯培。

臭豆腐的制作。制作臭豆腐需要用到的原料包括黄豆,豆豉,卤水和石膏水等,加入适量的豆豉可以达到改变颜色,提升香味的目的,但是加入豆豉制作出来的臭豆腐口味较重。

制作豆腐块。制作豆腐首先将黄豆用清水泡发,然后用册唯料理机打成黄豆糊。黄豆糊中加入同等重量的温水并搅拌均匀。随后用棉布袋挤出黄豆糊中的浆液,反复多次后,形成的就是我们经常食用的豆浆。将豆浆上层浮沫捞出,然后用大火将豆浆煮沸,并加入石膏水,不停的搅动,直到豆腐形成。当然最好可以购买现成的豆腐。将大块的豆腐切成大小均匀的小块,随后用纱布分别包裹起来。均匀的摆放在板子上,随后用重物压12个小时,这样可以让豆腐中的水分完全析出,发酵的过程中也不容易变质。

卤水发酵 。长沙臭豆腐用的酒曲等,南京臭豆腐用的是糟卤等,徽州臭豆腐用的是青矾等。将豆腐放入卤水内浸泡,封口发酵一周后,豆腐的表面就会从变成各种颜色,发酵的时间越长豆腐的口感越好。随后将发酵好的小块豆腐油炸或油煎,搭配适口的作料。美味的臭豆腐就可以享用了。

安徽黄山特产 黄山的特产简介

1、徽州臭豆腐是安徽黄山的特色美食,有着悠久的历史,创始于清朝康熙年间,距今已有三百多年的历史。徽州臭豆腐的制作工艺十分复杂,选择豆腐和肉为主要原料,在采用祖传的制作工艺制作而成,所制作而成的臭豆腐闻着非常臭,吃起来却异常美味。臭豆腐中还含有蛋白质,氨基酸等丰富营养,有着清热散血,增强食欲,寒中益气的功效,如罩敏果你到了徽州,一定要尝一尝徽州的臭豆腐。

2、黄豆肉馃是安徽徽州极具传统特色的小吃,这道小吃有着非常悠久的历史,相传有一日乾隆游江南的时候曾品尝过黄豆肉馃,从此这道小吃便名声大噪。黄豆肉馃选用优质的面粉,黄豆,猪肉为主要原料,在采用传统的制作工艺制作而成,所制作出来的黄豆肉馃香气扑鼻,酥脆可口,韩寒有蛋白质,钙等丰富营养,是一道老少皆宜的美食。

3、苞芦松是安徽黄山的特色传统小吃,苞芦松的樱闭制作工艺十分考究,选用本地的山苞芦为主要原料,在经过磨粉,搅糕,凝固等复杂工序,最后进行油炸,所制作出来的苞芦松色泽金黄,吃起来十分美味,清香松脊闷裂脆,可以用来当做茶食,或者佐餐食品。

徽州臭豆腐怎么做好吃

也是非常的家常简单,下面的是徽州臭豆腐怎么做好吃,希望能帮助到你!

徽州臭豆腐怎么做好吃

1.准备好所有的食材。

2.臭豆腐切半,青红椒洗净切块。

3.炒锅倒入菜籽油烧热。

4.倒入臭豆腐煎。

5.可把臭豆腐煎至两面微黄。

6.加少许生抽。

7.再加少许盐。

8.放入青红椒。简数慎

9.翻炒均匀出香味关火。

小贴士

臭豆腐煎至时间可以稍微长一点,两面微黄起鼓,这样臭豆腐的口感最好吃,外皮微焦内里却是软嫩,鲜香美味。

不用加太多调味料,只用少许盐和生抽即可,这样保证臭豆腐的原汁原味。

豆腐不易碎的4个小妙招

1.做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩拦敬细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3.北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒。

4.无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

臭豆腐的'副作用

1、化学的手法导致致癌

如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌是可能的。

2、腐烂导致致癌

臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。

3、毒菌破坏神经系统

臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

4、引发人体胃肠道疾病

臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太毕友多,以免引起胃肠道疾病。

徽州臭豆腐的做法 徽州臭豆腐怎么做

1、用料:黄豆5千克、卤水15千克、茶油1千克、熟石膏粉300克、酱油500克、芝麻油150克、辣椒油250克、粗盐100克。

2、制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅悔迟用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

3、油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用告散棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。袜前氏

4、卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。