蒸鸡蛋羹时，怎样才能嫩滑无蜂窝？牢记水蛋比例，鸡蛋羹嫩如布丁

鸡蛋羹这道 美食 很受人欢迎，尤其是家里有孩子的，经常隔三差五地做给孩子吃，是因为鸡蛋不仅是有营养，而且做成鸡蛋羹之后非常软嫩，滑如布丁，孩子吃起来比较容易消化，小宝宝的胃还是比较娇嫩的，一些硬的食物消化不了，这时候添加辅食最受欢迎的莫过于鸡蛋羹了在家蒸鸡蛋羹的时候，有时候会蒸得硬，有时候蒸的软，有时候蒸出来还会有很多蜂窝，这就导致很多宝妈们很苦恼，每次想给宝宝蒸一锅嫩如布丁的鸡蛋羹的时候，总是失败。

其实蒸鸡蛋羹，不仅仅是把鸡蛋和水混合在一起去蒸熟，更重要的是一定要牢记水蛋的比例，另外蒸的火候时间以及水的温度也是有非常高的要求的，今天就来详细说一下这历猜道蒸鸡蛋羹的注意事项，按照这个方法的话，做出来的鸡蛋羹嫩如布丁，非常好吃。

【食材准备】

鸡蛋，水，生抽，香油。

【烹饪步骤】

①首先是准备好鸡蛋和水，先把鸡蛋磕入一个碗中，沿着一个方向把它搅拌均匀，搅拌得比较松散一些。

②后要提前准备热水，把热水倒入一个容器里面，然后让它自然冷凉作成凉开水，这样再与鸡蛋去混合，千万不要用生水，这样口感会差很多，把水按照1:1.7的比例放入鸡蛋液里，水是1.7，鸡蛋液是1，千万不要水比鸡蛋还少，这样很容易蒸出来就硬了。

③水蛋混合以后一定要搅拌得非常均匀，这时再拿一个网筛，把鸡蛋液筛入一个干净无水无油的容器中，这时里面还会有少许的小气泡，用勺子把它舀出来就可以了，保证里面没有气泡才可以。

④然后拿一块耐高温的保鲜膜把表面盖住，再用牙签去扎上很多小眼用来透气，这时就把它放入蒸笼里面盖上盖子。

⑤在锅里面加入冷水，肢衫型先把水烧至沸腾，塌亮这时掀开锅盖，把蒸笼放入锅上开始蒸鸡蛋羹，蒸十分钟就能够熟透，这时直接掀盖把它取出。

⑥鸡蛋羹已经蒸得非常软嫩了，里面也就熟透了，把生抽和香油混合均匀，倒入鸡蛋羹的表面搅拌一下，这样就可以吃了，一道非常好吃，嫩如布丁的鸡蛋羹就蒸好了，喜欢就按照方法做来试试吧！

【烹饪小提示】

蒸鸡蛋羹的时候，想要嫩滑有几个关键的点，第一点就是和鸡蛋液混合的时候一定要用凉开水，不要用生水，第二点就是水和蛋的比例是1.7:1，水要多鸡蛋要少，这样蒸出来才不会硬。

营养丰富的鸡蛋羹怎么做才能保证滑嫩无蜂窝？

鸡蛋羹是比较受欢迎的菜品，因为口感比较软烂，所以老少皆宜。并且鸡蛋羹的营养价值，特别高，既容易消化吸收，又能够补充身体所需要的营养。但是很多人在蒸鸡蛋羹的时候，都将鸡蛋羹蒸得过老，甚至有很多蜂窝状。不仅影响食欲，而且影响口感。要想做出来的鸡蛋羹，好吃，滑嫩，无茄拿蜂窝，也需要很多技巧。例如在打鸡蛋的时候，一定要用筷子多搅拌，并且用过滤网过滤。在出锅的时候，可以将鸡蛋羹上淋入一些鱼豉油。

一、营养丰富的鸡蛋羹怎么做才能保证滑嫩无蜂窝？

首先准备好食材，若干个鸡蛋，鱼豉油，小葱。如果人口数量比较多的话，那么就打4~5个鸡蛋，如果人数比较少的话，那么就可以打2~3个鸡蛋。准备一个碗，将鸡蛋打入到碗中，然后搅拌均匀，加入适量的清水。不能加的过多，水的用，量一定要根据鸡蛋的比例，来控制。然后再用筷子不停的搅拌，直到将清水和鸡蛋液，混合均匀，然后再准备一个过滤网。

二、结语。

鸡蛋液中的杂质，全部都过滤出来，这样口感，会更加的细腻，蒸出来的鸡蛋羹，也会特别滑嫩。过滤之后，然后再将鸡蛋液漏纳兆，裹上保鲜膜。冷水下锅，然后将鸡蛋液，放进蒸屉当中，开大火蒸20分钟。一定要控制时长，不能够超过这个时间段，否则就容易将鸡蛋液蒸老。在拿鸡蛋盆的时候一定要注意，要戴上防烫手套，返租然后再将保鲜膜取掉。刚准备好的鱼豉油，淋在鸡蛋上。还可以在鸡蛋羹上，适量的撒一些香菜，葱花做点缀。那么一道非常好吃，营养，健康的鸡蛋羹，就已经做好。

怎么蒸鸡蛋羹又滑又嫩

鸡蛋羹是一种很简单的菜肴，但是却深受不同年级的朋友的喜爱，这都是因为其本身的特点，一是营养丰富，二是口感细腻，即便是一些平常不爱吃鸡蛋的小朋友也是不会拒绝鸡蛋羹的。是如果掌握不好比例就会起泡或者非常的硬不好吃……下面咱们就跟着老厨师来学一招，这样蒸出的鸡蛋羹又嫩又滑，入口即化，太实用了。

首先将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，放入少许盐，这个时候你会发现蛋液比原来更黄一些。然后加入少许的温水。(注意：不要用冷水，开水更不可以，一放进去就熟了)最后往水中加几滴蚝油和猪油，口味更佳，调匀后掺入蛋液里面调匀。

这里需要说的技巧就是，一般鸡蛋液与水的比例1:1.6最佳，蒸出来的鸡蛋羹也是最嫩的。再者就是很多人蒸鸡蛋羹的时候不知道到底是用凉水还是热水，其实正确的应该是放温水来调和，冷水的水分子大，会导致鸡蛋变老，所以不适宜放冷水。热水会使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜放。这个也是蒸鸡蛋最关键的一步，这一步固若不注意，做出来的鸡蛋羹也是很难吃的。

鸡蛋糕还可以用鲜牛奶来代替水蒸，这样的蒸出来的鸡蛋糕会更嫩呢，一个鸡蛋半碗牛奶，刚好，只放一点点盐就可以，不用放其他调料，感兴趣的伙伴，可以自己动手试一试哦。

再者，锅中加入凉水，水开将蛋液放在蒸隔上，转小火，注意锅盖留缝，不需要太严实，这样蒸出来的蛋羹很好的避免了蜂窝眼，口感也比较滑。这个盖锅盖的主要是为了不然蒸出来的鸡蛋羹有蛋腥味。

最后，时间控制在10-15分钟左右，就可以出锅了。在蛋羹慧虚上撒一点葱花和肉臊，口味比较重的朋友还可以再滴上几滴蒸鱼豉油。好了，美味的蛋羹就做枣碧凳好啦。当然需要注意的就是，蒸鸡蛋羹不能够时凳旅间太长了，一旦时间过长，鸡蛋羹的表面就会形成一层硫化亚铁，这种物质是很难被人体吸收的，而且蒸出来的鸡蛋口感会很老，不利于人体吸收。

鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。

蒸鸡蛋羹时怎样才能嫩滑无蜂窝？水跟蛋的比例如何掌握？

在生活中有很多美食供人们选择，特别是家庭有孩子的，喜欢做蒸鸡蛋羹来给孩子吃。鸡蛋不仅有营养，做成鸡蛋羹之后也是软嫩无比，孩子吃起来容易消化。毕竟宝宝的胃是很娇嫩的，一些硬的食物宝宝都消化不了，宝妈会将鸡蛋羹当做辅食给宝宝吃。蒸鸡蛋羹做不好就会有一股腥味儿，还会有时候蒸的硬，有时候蒸的软。

要想将蒸鸡蛋羹做的嫩滑无比，就需要一些技巧。首先要准备好鸡蛋和水，将团清鸡蛋磕入到碗中，沿着顺时针的方向将它搅拌均匀。要提前准备热水，将热水放凉，水温在30度左右就可以去和鸡蛋混合。在蒸鸡知衡蛋的时候千万不要用生水这样口感会不好，把水按照1:1.7的比例放入鸡蛋液中。水是1.7，鸡蛋液是1，千万不要鸡蛋比水还多，这样蒸出来鸡蛋羹硬口感不好。

水和鸡蛋混合之后，一定要搅拌的均匀，搅拌完成之后可以用勺子将碗上面的小水泡泡给舀出来，保证碗里没有气泡就可以了。找一个耐高温的保鲜膜将碗给盖住，再用牙签在保鲜膜上面扎一些小孔，将碗放到蒸笼里面盖上盖子。将蒸锅加入冷水，把水烧开之后，把蒸笼放在蒸锅之上就可以蒸鸡蛋羹，蒸10分钟之后就熟透了。

可以直接掀锅盖将它取出来，这时就可以看到鸡蛋羹很软嫩。加一些香油和生抽混合均匀就可以开吃了，味道非常好的鸡蛋羹就蒸好了。想吃的话，可以用这些办法来做一下，做法是非常简单的，这样做出来的鸡蛋羹会软嫩无比，也没有腥味儿。适合家里有宝宝的家庭吃，其实做这个鸡蛋羹最主要的就是水和鸡蛋的比例，将比例塌猛前调好了鸡蛋羹就会做得很成功。

如何蒸鸡蛋羹好吃又嫩

1、首先鸡蛋液一定要多搅拌一会儿，搅拌均匀，这个非常关键，并且搅拌后上面的浮沫一定要过滤干净，搅拌均匀是为了让鸡蛋羹更水润，蒸出来里面细腻，浮末若不过滤干净的话，会漂浮在表面很难看，并且还会影响表面的那部分的口感。

2、蒸鸡蛋羹要想鲜嫩，一定要加入猪油，并充分搅拌，使其均匀的融合，加入猪油蒸出来，鸡蛋羹会更鲜更香，并且口感更爽滑，没闹宽这枯亮个技巧很多人不知道，是重点。3、鸡蛋与水的比例为【1：2】，并且要用低于60度的温水，水温过低与水过少，都会使鸡蛋羹发硬，水湿过高会直接把鸡蛋液烫熟结块，水量过多会使鸡蛋羹不成型，同样影响口感。

首先将处理猪油，特别像冬季天气寒冷，猪油就会凝固，使用前用热水给融化成液态，然后放凉，若是冬季的话，掌握好温度，别让它再凝固了。

将鸡蛋打入碗中，加入食盐，搅拌均匀，一定要多搅拌一会儿，最好用打蛋器，高效又省劲，搅拌后过滤掉表面的浮沫，然后将猪油倒里面，继续搅拌，一定要多搅拌一会儿，将蛋液与猪油搅拌均匀，让其充分融合一起。

然后上锅蒸，上锅后记得盖个盘子，以免水蒸气液化后的水滴滴入鸡蛋羹中，使鸡蛋羹表面坑坑洼洼的，并且还会影响口感，一般蒸10分钟即可，时间不可过长，过长的话会蒸老，鸡蛋羹就不嫩滑了。

时间到后，取出，再撒上葱花，滴几弯缓滴香油，即可食用，鲜香美味，营养解馋。

如何蒸鸡蛋，吃起来才会滑嫩且没有蜂窝呢？

蒸鸡蛋羹是我们日常生活当中经常做的一种家常菜，不仅美味，而且还非常的容易消化，尤其是家里面有老人和孩子的这道菜是必不可少的，但是我们在蒸鸡蛋羹的过程当中，总是会出现鸡蛋羹表面有着蜂窝的情况，并且吃起来过于老了并不嫩滑，那么究竟该如何制作鸡蛋羹才能够嫩滑且没有蜂窝呢？

制作的时候不要加错了水

制作鸡蛋羹的话必须要在里面加入适当的水，但是很多人在加水的过程当中就没有掌握好量，所以说就出现了后来的蜂窝。

大部分的人在制作鸡蛋羹的时候都会在里面加入一些自来水，也就是生水，但其实生水并不利于鸡蛋羹变得嫩滑，应该加入适当的凉白开或者是我们平时喝的纯净水矿泉水都可以。

自来水当中是含有着一定的化学成分的，并且这些化学成分和矿物质一旦遇热了之后，就会变得极为不稳定，出现了分解的状态，而分解之后也就形成了一部分的水和一部分的二氧化碳，当二氧化碳和热气相遇了之后，就会让鸡蛋糕出现很多的小蜂窝。

所以说在蒸鸡蛋羹的时候一定要选对水，千万不要盲目的使用自来水，岁喊不然的话蒸出来的鸡蛋羹只能是有着蜂窝的。

水的比例不要放错

除了水的种类之外，水和鸡蛋液的比例也是非常重要的。如果我们加入太多的水的话，虽然鸡蛋羹变得滑嫩了，但是很难让鸡蛋羹定型。但如果我们水加的少的话，那么鸡蛋糕虽然定型了，又会变得比较坚硬，而且还非常的容易粘碗，不容易清洗。

所以说为了能够做出滑嫩的鸡蛋羹，在制作鸡蛋糕的过程当中，水和鸡蛋液的比例最好控制在1:2左右。

但是如果家中有老人和小孩的话，想让鸡蛋羹变得更加的细嫩一些，也可以采用1:1.5的比例，这样鸡蛋会更加的富有香气能够让人闻着就充满食欲。

蒸鸡蛋羹的时候必须要加盖子

这里所说的加盖子并不是我们的蒸锅加盖子，而衡雀信是指在装有鸡蛋羹的容器上面铺上一层盖子，这种盖子可以是我们平时杯子上面使用的盖子，也可以覆盖上一层保鲜膜，但是盖上保鲜膜的时候一定要注意不能够直接盖完保鲜膜就上锅去蒸，一定要咐轮在保鲜膜上扎几个小孔，这样能够让里面的水蒸气充分的消散出去，同时也有利于鸡蛋变得更加的滑嫩。