怎么卖牛肉
你在哪里卖牛肉？
菜市场？专卖店？超市？电商？……
这么多的牛肉销售渠道到底哪个卖得最好？
经过一段时间的细致观察，小农对牛肉渠道有了一些小总结。希望能够帮到你。
01大流通：积少成多，不能小觑
通过流通渠道，牛肉分销到批发市场、直供餐饮终端或食品厂进行深加工等。大流通是产品价格最低、最走量的渠道，利润最高超不过10%，一般只有五六个点。流通渠道产品毛利很低，市场竞争激烈，企业之间、经销商之间打的是价格战。
02专卖店：最易企业操作
专卖店利润一般维持在40%-50%，在专卖店内企业有充分的主动权，可以自主安排产品陈列、堆头，根据消费者消费习惯选择适合市场的产品。消费者进入专卖店后，看到的全部是企业自己的产品，没有竞品竞争，是企业最佳的销售环境。
03商超：运作成本较高
大部分的企业选择让产品进驻商超，态度都有些“勉强”。商超的运作成本较高。因为它有高额的进超费、店庆费等烦恼。而且要增加消费者的认可度，这些不得不做。因此对于利润超不过10%的商超渠道，企业势必要给经销商足够的补贴，才能保持正常运作。
04电商：是块肥肉，吃起来并不可口
很多人认为，网上卖牛肉，不易保鲜、物流成本高。但是牛肉深加工产品，比如牛肉干保质期长，单品价格又高，企业的利润一定可观。纵然毛利率在50%左右，却不知“一入电商深似海”。电商平台各种各样的促销费、引流费、技术服务费等，让企业又爱又恨。
比如，聚划算对新品收取每年50万-100万的保证金，参加新品活动的商品要收取3%的基础佣金，还有高额的技术服务费等。
05电视购物：面纱之下有“干货”
据业内人士透漏，2013年电视购物的市场规模为700多亿，至2020年有望达到5000亿，是牛肉产品销售的一条“隐形”通道。成本只有电视台的运作费用，利润很高。对于资金实力欠缺、知名度不够、渠道布局难的牛肉中小企业，此方式十分适合。
牛肉的渠道还有礼品团购、特产店、熟食专卖店等，礼品团购渠道被业内人士称为企业起家的法宝，很多企业创建初期，都是礼品团购在支撑运营。
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如何分割牛肉
牛分割肉可以分为四个档次。
一、特优级：里脊为 1 个；
二、高档：上脑、眼肉、西冷共 3 个；
三、优质：嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个；
四、一般：腱子肉、胸肉、腹肉共 3个。具体见下表：
【不同性能肉牛品种对部位分割的影响 】
牛胴分割的部位在各类性能的牛上是大体相同的。但是在历史上各个牛品种协会由于各部位肉块的性能不完全相同，也出现不同的分割法.
如果说安格斯牛以高丰富度的大理石状为背部肉的优质切块提供分割的话，皮埃蒙特牛，以其宽厚的胸、肩和发达的后躯为高瘦肉率牛种，以肩部提供嫩肩肉，厚实的肋排，以及大块的霖肉、烩牛扒（大米龙）和针扒（小米龙）为优质切块提供高比例的分割肉。
【优质分割肉的高价化】
得到 13 个分割肉，若再修整，可以得到售价更高的切块。按比较普遍的做法，这些肉块是精加工为高价肉。
里脊：
（ 1 ）去脂肪，成为带边牛柳；
（ 2 ）去侧肉，去脂，成为去边牛排；
（3）精加工后，成为全修清去脂腰里脊肉（牛柳）。
外脊：
（ 1 ）带骨西冷为品目；
（ 2 ）去骨后，成为去骨西冷（外条）；
（ 3 ）精加工后，成为去板筋前腰脊肉。
眼肉：
（ 1 ）本身为成品；
（ 2 ）去骨，成为含侧唇沙朗；
（ 3 ）再修清，为肋眼肉。若眼肉带骨和里脊，可切成丁骨牛排。
上脑：
（ 1 ）取肩胛端到 12 肋处的脊肉为牛上方肌肉；
（ 2 ）去骨后为含侧唇肋脊，即沙朗；
（3 ）再加工得修清肉眼，网网后得肋脊烤肉的特供规格。
胸肉：
为去骨前胸肉（牛腩），在加工成为修清前胸肉。
嫩肩肉：
肩胛里肌为成品。
小米龙：
鲤鱼管为成品，对剖和切断、剖成骼子牛排等。
大米龙：
近四方形成品，可进一步按肌肉纹理加工和剖切。
膝圆：
可按肌肉纹理修成后腿肉，上等肥牛排，咖喱肉块等。
臀肉：
可等分后网捆成二个肉块，作腌烤之用。
荐腰肉：
按肌肉纹理剖解，切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等。
腹肉：
去除脂肪和腹状组织，得扁平状肌肉片。
腱子肉：
为成品。
颈（脖）肉：
除从中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉块，前腿心和网网后得烘烤用肉，以及方切去 骨肩胛肉等。
以上是对肉块不作专门的物理或化学方法加工时，用切割法即可提高附加值的，这个为屠宰系列在跨越计划中也得到良好效果。
我是一个卖牛肉的， 如何把牛肉卖好？
首先看你在你们市场卖肉的位置好不好 人流量大部大（位置好会有很多零散的顾客，位置不好就只能靠饭店了）
然后如果你是新干的 价格要比别人便宜一点 大概就5角钱左右就行 还有就是你是自己宰牛还是进别人的肉 这里会有差价的 如果自己宰牛会有优势的 （如果是自己收牛在卖肉这里边还会有一些故事的 好牛和淘汰牛价格差很多的）
卖肉主要是靠饭店用货 饭店一般都是厨师来买货 要和厨师打好关系 （必要的时候还要变通一点 如果他们用量大的话 也可以考虑给厨师一点好处 这样你给他们肉量多少 质量好坏就都好说了）
最后你卖的时间越久 老顾客就会越多了 服务态度要好
希望对你有所帮助吧 虽然现在竞争激烈 还是要调整自己的心情 挣钱不是一两天的事
牛肉怎么分割才好卖
逆着牛肉的纹理切。
相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
牛肉的价值
牛肉是一种蛋白质含量特别高的肉类食材，它含有的氨基酸比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力，同时也能促进身体发育，一种性质温热的食材，它能暖胃也能修复受损的胃粘膜，是平时人们滋补身体调理脾胃的理想食材。
牛肉是一种脂肪含量特别低的肉类食材，它含有大量的亚油酸，就是一种潜在的抗氧化剂，它们能保护人体细胞，减少外来物质对人体细胞的伤害。另外，牛肉中还含有大量的氨基酸它们能提高人体免疫力，另外，牛肉中含有的锌镁等矿物质，还能提高胰岛素的合成与代谢，对人类的高血糖也有一定的预防和缓解作用。
批发半成品牛肉怎么介绍给客户
可以组织一下话术，说一下半成品牛肉的优点，还有价格方面的情况。
多推销，让更多的人知道这种牛肉也可以介绍给顾客。
分割牛肉注意事项
牛肉要炒的口感鲜銮疤崾桥H獾那蟹ê苤匾，牛肉要逆着牛肉的纹路切炒的时候才好吃，不易碎，聚餐网今天把牛内的切法图解分享给大家，看看牛肉要怎么切才更鲜觥
今天用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。
上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向。
上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的。
切牛肉即轻松又好看的方法讲解：
这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。
切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。
牛肉的切法图解：
1、首先观察牛肉的纹路。
教你怎样切牛肉才嫩
2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
教你怎样切牛肉才嫩
3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
教你怎样切牛肉才嫩
4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
教你怎样切牛肉才嫩
5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。
教你怎样切牛肉才嫩
6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。
教你怎样切牛肉才嫩
7、首先将牛肉放入碗中。
教你怎样切牛肉才嫩
8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。
教你怎样切牛肉才嫩
9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
教你怎样切牛肉才嫩
牛肉怎么切才嫩注意事项
相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
