一、国内有哪些面比较出名而且好吃呢？

且听我一一道来！

一、兰州牛肉面。讲究一清二白三红四绿五黄，形式和味道并重，所谓形式，是指面的形状，有宽、细、二细、韮叶等十余种，至于味道，都在那碗用牛骨熬成的汤里。可以说，兰州牛肉面是中华第一面霸，再小的地方，都能看到兰州牛肉面的影子。

二、陕西的面。有岐山臊子面、 油泼扯面、 裤带面、biangbiang面等，在外地也经常碰到，所以我就统称为陕西的面好了。其实，这些面西北地区都有，很难说那个地方的更正宗更好吃。

三、武汉的热干面。武汉人独有的早餐，我吃的不多，觉得重在用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等调配而成的佐料。

四、广东的云吞面。我一直没搞清云吞和饺子有啥区别？反正小云吞加上面条，就成了广东云吞面，广东人非常喜欢吃，惠福路上有家名店，口碑不错，但我不觉得有什么特别。

五、山西的刀削面。我比较喜欢吃，入口厚实而劲道，有时候师傅会表演刀功，将面削得象雪花一样飞到锅里，让人眼花缭乱。 另外，还有武威的炮仗面、新疆的拉条子、北京的打卤面、河南的羊肉烩面、上海的阳春面、山东的伊府面、四川的担担面、重庆的小面、福建的八珍面、贵州的太师面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面等都比较有名，如果你有幸去这些地方 旅游 ，不妨都尝试一下。好吧，吃过这么多种中华面条，就算有不合你的口味的，也足以在众人面前得瑟一番了。

我是甘肃张掖人，我说说我知道的吧

第一，当属兰州牛肉面，我们不叫兰州拉面，那是外省人的叫法。牛肉面的特色就不多说了，不说世界知名了，他也是全国驰名的。当然，兰州牛肉面协会可不像某馍协会那么会算计，只要符合条件的，兰州牛肉面商标免费用，甘肃人更良心！

第二，当属这碗张掖臊面，张掖臊面讲究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。传统的臊面，将和好的面手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。最后加入豆腐片,地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。早上上班，热腾腾的，胡辣辣的来一碗，你说美不美。

第三，给这碗牛肉小饭。

牛肉小饭，是甘肃省张掖最有名的物色 美食 早餐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感特别好。

牛肉小饭里面的牛肉都是选取的新鲜的黄牛的肉，把刚刚被宰杀牛身上的肉切成小块状。用面粉加水做成面团，随后将面团揉成跟铜钱差不多厚的面片。将面片用刀切成小小的方块，要撑握好准头，切成大小均匀的跟饭粒差不多。将这些方块放到锅里面煮，煮熟以后就捞出来，放到凉水里浸泡一段时间。

用鸡或都是牛骨头熬汤，在里面加一些胡椒粉、姜粉之类的调味料，再放适量的水淀粉，使汤有一定的粘度。把饭盛到碗内，把准备好的黄牛肉片、豆腐片、粉条一些汤卤配料浇到饭上面。刚出炉的小饭热气腾腾，汤中的面粒粒都分的很清，有着晶莹剔透的外表，就跟真的饭粒一样。再配上点浓浓的胡椒的香辣味，非常的诱人，吃的鼻间直冒汗，美味无法形容。

早上起来，拿个勺子，再跟老板多讨要几片牛肉，嗯，想想就美味，今天早上的早餐就它了！

第四，张掖搓鱼子。

搓鱼子只是做起来比较麻烦，需要用手搓纯手工制作，搓出来大小形状均匀，两头尖尖，比面条更劲道，更有嚼头。面可以炒，可以干吃，可以做汤面。

第五，拨鱼子。这个在张掖境内比较多，尤其山丹县，牛肉拨鱼子一盘，大盘鸡加拨鱼子，比肉更好吃。当然制作过程中还是要求功夫的，不然拨出来的面大小不一，吃起来就有损味口。

第六，剪鱼子。剪鱼子和拨鱼子的区别，就是剪鱼子需要用一个剪刀剪出来。

第七，牛娃子饭。牛娃子饭是张掖山丹名小吃，在冬至当天，必须来一碗，在山丹，还有个冬至活动，场面甚是壮观，万人一起吃牛娃子饭，而且还免费。只是这两年由于疫情，活动暂停了。牛娃子饭的牛娃子可不是牛肉哦，是面食，制作很是需要一点技巧啦！

看到最后这幅图中的有特点的面了吧，形似海螺

1，兰州拉面。2，北京炸酱面，3，山西刀削面，4，陕西哨子面，5，河南烩面，6，武汉热干面，7，镇江锅盖面，8，广东云吞面，9，重庆小面，10，苏州素面

可能有点离题，我说的不是全国有名的，但个人认为真的是美味面食。所以强烈推荐给各位！

阜阳格拉条，吃过的都感觉很棒，特别是阜阳人的最爱，见配图。

以下是格拉条的特点：便宜好吃，可根据个人口味选择伴酱多少，加上三瓣生蒜吃，蒜香、面香和酱香，三色生辉！吃完喝口鸡蛋汤，鸡蛋汤由热的格拉条面汤滚烫熟而成，蛋香鲜美，既解渴又清热。面条还可以加香菜，豆芽等配菜。

可惜基本上是皖北人知道，出了安徽名声近无，实在可惜。我推荐给各位读者，有机会碰到尽量去尝试下（选择相对卫生的饭馆），我相信你一定会喜欢的。请记着：格拉条，格拉条，格拉条！

、兰州牛肉面。讲究一清二白三红四绿五黄，形式和味道并重，所谓形式，是指面的形状，有宽、细、二细、韮叶等十余种，至于味道，都在那碗用牛骨熬成的汤里。可以说，兰州牛肉面是中华第一面霸，再小的地方，都能看到兰州牛肉面的影子。

二、陕西的biangbiang面，油泼面等。其实，这些面西北地区都有，很难说那个地方的更正宗更好吃。

三、武汉的热干面。武汉人独有的早餐，我吃的不多，觉得重在用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等调配而成的佐料。

四、广东的云吞面。我一直没搞清云吞和饺子有啥区别？反正小云吞加上面条，就成了广东云吞面，广东人非常喜欢吃，惠福路上有家名店，口碑不错，但我不觉得有什么特别。

五、山西的刀削面。我比较喜欢吃，入口厚实而劲道，有时候师傅会表演刀功，将面削得象雪花一样飞到锅里，让人眼花缭乱

六、新疆的拉条子，拌面等都挺好吃！刷到过好多视频了，加两份三份面的，我自认为也是吃货一枚，亲自体验，确实加不了那么多面！

另外，还有炮仗面、北京的打卤面、河南的羊肉烩面、上海的阳春面、山东的伊府面、四川的担担面、重庆的小面、福建的八珍面、贵州的太师面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面等都比较有名，如果你有幸去这些地方 旅游 ，不妨都尝试一下。这么多种中华面条，肯定有一款，或者是多款是你无法拒绝的！

兰州拉面，除了在兰州，其他的很难吃。尤其是出了甘肃省，其他所有的兰州拉面几乎都是青海人开的，所以应该除了甘肃以外的兰州拉面都应该叫青海拉面，那味道很正宗的兰州拉面差了十万八千里！兰州拉面真心是让青海人毁了

扬州宝应的氾水长鱼（黄鳝）面也是一绝。野生的黄鳝去骨油炸备用，再用鱼骨熬汤至奶白。白开水下面条煮熟后，再放入鱼汤汆烫。配少许韭菜，装入碗中，撒点胡椒粉。再将鳝丝放入熬好的鱼汤中炖煮。用小碗单独装份。配点咸菜，鲜香美味，不要太好吃哟！当地口碑好的有：氾水胡家长鱼面（中央电视台有专栏播放过)、宝应白田派出所北喜乐多店、宝应花城路一家、宝应小官庄老顾面店及其西边一家等等。

大连的五羊照福肉面馆，简直是童年的记忆。面是用钢丝面煮的，稍微有嚼头，汤是浓浓的骨头汤，喝一口满满的肉味，里面的肉，五花三层，肥而不腻，瘦而不柴，配上小油菜，葱花。喜欢辣的多放点辣，加白醋比陈醋好吃。

应该就是陕西油泼面了吧。每次妈妈做这个，能吃两碗。

第一新疆回民不放洋葱西红柿的过油肉拌面 第二 新疆回民的的羊肉揪片子！第三 四川真正的担担面 第四是兰州师傅做的没有配方的兰州牛肉面 第五 真正老北京人做的 炸酱面 第六 河南 豆角蒸面 第七 两江阳春面 第八 重庆小面 第九 陕西臊子面 第十 山西刀削面 第十一 新疆哈萨克族的 纳仁面 第十二 湖北热干面！其他的都是延伸产品不算！！

二、老北京打卤面里最不能少的是什么？

我来回答。

高赞回答还一票回答全不对。搞没搞清楚什么是老北京打卤面？老北京打卤面最具代表性的食材就是口蘑和鹿角菜。

老北京打卤面全靠这两位出那个感觉。但是需要说明的这种鹿角菜非南方常说的石花菜，而是羊栖菜，黑色的。现在比较少，找找还能买得到。

另外，老北京打卤面没那么多道道，甚至连高汤都不用熬。配菜除了鹿角菜，黄花菜，黑木耳之外，还有必须要有的是口蘑。后来因为口蘑比较贵了，也有用榛蘑或者香菇代替的了。另外，到滋花椒油也是少不了的，只有这样香味才能出来。

下面就来说说老北京打卤面的具体做法。

干黄花，干黑木耳，干鹿角菜分开泡发。泡发后抓细干净后切成片。

五花肉一块，清洗干净后用少许盐抹身，使肉能微微缩紧。

大蒜捣成蒜泥，花椒一小撮准备好。

另外你可以放入喜欢的配菜，比如玉兰片，香菇，海米等等。

口蘑单独泡发，因为这东西不好清洗，当泡发之后要用筷子反复的轻轻的搅打，直到把所有细小的沙子全部清洗干净才可以。

口蘑泡发了之后，将磨口水沉淀后上层的水倒入锅内，不够再加点水。加五花肉块，姜片，料酒大火烧开后撇去沫子，转小火根据肉块大小炖8-15分钟，用筷子扎一下没有血水浸出就可以了。

捞出冲洗干净，放到通风处晾一下，或者干脆擦干放到冰箱里冻半个小时。然后取出切成厚约0.5厘米左右的片。

泡黄花菜，泡木耳，泡鹿角菜的水经过沉淀后倒入煮肉的锅里，大火烧开后将所有材料都放入。

加盐，耗油，生抽，老抽，一点点胡椒粉和糖调味。大火煮个10多分钟。

打散鸡蛋和调一点水淀粉。先把水淀粉慢慢的勾到汤里，一般是稍微稠点好吃。

勾到合适的稠度后，放入打散的鸡蛋液，不要管它，让它慢慢的成鸡蛋花就可以了。

另一个锅烧油炼花椒，小火把花椒炼到差不多要焦了的时候，浇到熬好的卤汁呲一下满屋生香。

个人喜欢的话可以放点蒜沫。

最好是自己拉的抻面，没有就买那种细的圆的水面条就行了。宽水下面，熟了锅挑。

浇上卤汁就可以吃了。

我是 “品质小吃” ――小吃要有品质，创业与你同行。

要说老北京打卤面里最不能少的，应该是传统卤汁的那个“味儿”――这是有别于其他的打卤面最直截的表现。当然了，既使现在北京城里，也很难再吃到那种传统意义上的老北京打卤面了。不是因为没人会做，而是许多食材――譬如说口磨，这种老北京打卤面的标配，原来都是土生土长的原生菌，现在大多数属于培育菌，在口感和营养价值等方面都很难再与原生菌相比拟。所以体现在卤汁上，也就更难再吃到传统的那种“味儿”。

当然了，许多传统小吃，人们更多的品尝的只是一种“情怀”，其实他的口感并不一定比现代的 美食 小吃口感丰富――老北京打卤面也一样。只要我们用“心”去做，同样能做出 健康 美味的老北京打卤面来。

首先准备食材，取适量的五花肉，处理干净后切成厚片，下锅焯水后捞出，再用凉水冲净晾干。再准备适量的香菇，口蘑，松蘑，黑木耳，黄花菜，水发菜，处理干净后用凉水浸泡（香菇，口蘑，松磨改刀成片），鸡蛋，水淀粉，葱姜蒜末，老姜两片，料酒，生抽，盐，味精，鸡精，五香粉，菜籽油。

重新启锅，加入适量的凉水，放入肉片，老姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，煮至五六成熟时，倒入香菇口蘑等食材的浸泡水，再次烧开后加入所有浸泡过的食材。二次烧开后放入适量的盐，味精，鸡精，生抽和五香粉调味。小火慢炖两分钟后，加入鸡蛋液并搅成蛋花，然后再用水淀粉勾芡（芡汁要偏浓稠一些，否则不易挂面，而且容易泄汁）。关火后再放上葱姜蒜末（喜欢吃辣的还可以放些辣椒面），将烧熟的菜籽油浇在上面激出香味即可。

面条最好用手工面，要做的光谓劲道，但不宜煮的太过。将煮好的面条盛入碗中，然后再浇上一勺卤汁，一份色香味俱全的老北京打卤面就算完成了。如果再配上一碟酸甜可口的红白萝卜条，那就再完美不过了。

俗话说“南米北面”，说的是南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食，简单的四个字就道出了南北方饮食习惯上的不同。而北京呢，向来不是粮食的主产区，自古以来都需要通过漕运经由南方运粮而来，而运来的大部分是稻米，所以北京人相对没有“偏食”的那么厉害，米饭吃的也欢，但是面食也占有一席之地。在各种面食中，尤其喜欢的就是面条了，从各种传统习俗中就能看得出来，什么接风饺子送行面，初一饺子初二面，这里的“面”指的都是面条。

老北京的面条知名的颇多，公认最有名的就是炸酱面了吧，行走大街小巷都能看到“正宗炸酱面”的牌子，在我看来，炸酱面哪有正宗不正宗的说法啊，寻常的家常面条，各家有各家的做法，好吃就是唯一的要求。老北京还有一种面在我心里和炸酱面齐名，那就是打卤面了，打卤面又分为汆儿和卤的，以勾芡和不勾芡来划分，我就更喜欢勾芡的打卤面，觉得更香更入味，今天就说说我家打卤面的做法吧。

【老北京打卤面】

食材： 【主料】五花肉一块，香菇，黄花菜，木耳，鸡蛋两个。【配料】葱，姜，花椒几粒，料酒，糖，盐，水淀粉。

做法：

1、五花肉凉水下锅，加入适量的葱姜和料酒，煮二十分钟左右捞出，用冷水洗一下擦干，切成薄片；

2、香菇，黄花菜，木耳用温水泡发，香菇需要单独浸泡，因为要用少量的香菇水打卤用；

3、锅烧热倒入适量的油，放入适量的葱姜炒出香味，然后放入五花肉煸炒一分钟左右，加入料酒少许，接着放入黄花菜，木耳，香菇再煸炒两分钟左右；

4、加入适量开水和少量泡香菇的水，如果有高汤最好是用高汤，或者加一块浓汤宝也可以，大火烧开大概五分钟汤色发白后，加入适量酱油，糖，盐，因为要拌面所以要多加些盐；

5、水淀粉分两次到三次慢慢倒入，直到卤比外面的酸辣汤稠一点就可以了，这时候将提前打散的鸡蛋淋入，这时候切记不要搅动，等鸡蛋成熟浮起后就可以将卤倒入大碗里了；

6、最后把锅刷干净，烧热倒入适量油，放入花椒，将花椒炸糊捞出，把花椒油倒入打好的卤中，这样一碗卤就打好了。

把煮好面条浇上做好的卤就可以享用一碗好吃到没朋友的打卤面了，卤色红润，味道鲜美，因为加了香菇，木耳等食材，更是营养丰富，绝对是一碗不够吃的好吃的面之一了。另外，其实打卤面还应该放口蘑的，但是家里没有了，就没有放，大家在做的时候记得把口蘑放进去哇。

打卤面

喜欢打卤面，完全是因为我在天津渡过的童年。

到了该上学的时候，跟随父母又去了四川，可我那一辈子改不了说天津话的老爸，时不时就做上一顿打卤面，说是给我们解馋。确实是解馋，那碗面，跟四川的面完全不一样，没有丝毫麻辣，但是现在回忆起来，就是一个“香”！

天津人一般管打卤面叫“捞面”，lao二声，不是广东的“鲍汁捞面”。捞面在天津其实是比较庄重的，都是在比较重要的日子才吃的上。初一饺子初二面，头伏饺子二伏面，上马饺子下马面，嗯？怎么都有饺子？对了，红白喜事也少不了这捞面，尤其是结婚的面。天津卫结婚很有意思，是下午摆酒席，这是源于天津的码头文化，码头早上都忙，因此酒席都放在下午，直到晚上。那早上迎了亲，也不能让人饿肚子啊？别急，还有一顿丰盛的捞面席等着您呢！

既然敢成席，那就不光是一碗面，一碗卤那么简单。一场捞面席，最常见的配置就是“四碟捞面”，哪四碟？炒鸡蛋、炒虾仁、香干肉丝、糖醋面筋丝，还得有各种菜码：白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、豆芽菜、青豆、蒜苗等等，必不可少的还有一样：红粉皮！这是天津独有的菜码，就是讨个吉利。配菜都这么讲究，那卤呢？天津位于河海之间，又是通航开埠已久，水陆物品丰富，因此在吃上更为讲究，光这个卤，春夏秋冬四季就有不同，春季有尝着鲜美的皮皮虾卤，夏天有吃着爽口的麻酱卤和花椒油卤，到了中秋又有应景的蟹肉卤，此外还有不分季节都常吃的三鲜卤、面筋卤、西红柿鸡蛋卤等等。我们最常见的就是三鲜卤。

说是三鲜，其实内容不少，有口蘑、黄花、木耳、肉片、虾仁、上面还少不了一层层飘散的蛋花，呛上花椒油，点点儿香油，便组成了一盆鲜香四溢的卤。这卤看似简单，其实也是内有乾坤的，各家都有各自的不传之秘，鸡蛋怎么打？芡勾多稀多稠？花椒油怎么呲？我看过的最为讲究的，是王世襄之子王敦煌先生写的《吃主儿》里面写的打卤。那是老北京富贵人家的做法，要打卤，先制汤。五花肉白煮，下葱姜去腥，撇去浮沫儿后，小火煮至筷子能戳透即可。这就算有了汤和肉了，配料还要有口蘑、海米、黄花、木耳、鸡蛋。以前的口蘑都是从张家口集散地进的，因此得名。现在不好找了，一般可以用香菇代替，不吃香菇可以用榛蘑。口蘑水发，泌去沙子，水千万别到。净肉汤里下下口蘑，煮至口蘑能嚼的动，再下泡发好的黄花、木耳、海米，别忘了把口蘑汤和海米汤也放进去。这时候，打卤的关键来了，如果说前期的准备都是为了这一刻，一点也不算夸张。

“下一步，调水淀粉，取大碗两个，其中一个碗中倒入五六匙淀粉，加水调成白色浓淀粉浆。另一个碗中也用两三匙淀粉调与第一碗相同浓度的淀粉浆。另用碗一个磕四五个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散打匀，备用。先往里加盐和酱油，其中盐不能加得太多，否则卤就太咸了。酱油亦不能加得太多，否则颜色太深，打出的卤不好看。”

“当一切准备就绪之时，勾芡以前把切好的肉片儿下入汤中。肉片儿在这时候下也有它的道理，煮肉的时候，火候拿捏得恰到好处，煮出来的肉是最鲜嫩的。如果早早把肉下在汤里，在煮口蘑、木耳等等过程中，肉片儿又在进行加热，它就老了，影响口感。而这时候下的肉是从冰箱取出来的凉肉，在热汤中，它刚刚回暖，整锅的汤汁就沸腾了，它们之间两不耽误。这时第一碗淀粉浆入锅了，温度又降下来了，肉片儿也不可能老了。淀粉浆下锅之后，随着用长柄铁勺搅动，搅动时注意要顺着一个方向搅，不可来回乱搅，还要抄底，否则淀粉成坨巴底。手在搅动时体会勾芡的浓度。这第一碗淀粉浆打这一锅卤是不够的，为的是不至于一次放得太多，打得太稠无法补救。可是这样打不合适还要加多少呢？这不要紧，因为还有第二碗淀粉浆。第二碗淀粉浆是根据搅动中的感觉往锅子里找补的，根据手上的感觉，是再加一点，还是再加多半碗，或是全部，可分几次加入。或许需要再调第三碗淀粉浆。这一切都在从容不迫、有条不紊的情况下进行的。到了浓度合适的时候，把火调小一些。用筷子滗着鸡蛋液慢慢地转着倒在子里面，使鸡蛋液变成一片片的蛋花。这种蛋液入锅的方法是为了使鸡蛋液不至于形成大块。随后还要用长柄铁勺抄底，以免鸡蛋液在倒入的过程中沉底结成块。但是具体做这一步时，手持铁勺的手法要轻，要是不管不顾，一是可能把卤汁溅出来烫着，二是容易把卤汁搅和澥了。做饭嘛，本来是件从容的事，切忌手忙脚乱。锅子从火上端下来了。做完这步，这个卤已经基本完成，加些味精即可把砂这个卤做完了。到现在您一定会悟出来打卤用的肉汤为什么一定要用肉清汤了，它和海米、口蘑的鲜味融和在一起，如果汪着不少的浮油，一是太腻，二是体会不到作为“吃主儿”所追求的那鲜醇的味道所在了。” （以上摘自王敦煌先生《吃主儿》）

看看，您看到这的时候是不是已经为这一刻秉着呼吸，静待着一锅美妙的三鲜打卤出锅了？最后，再呲点花椒油和香油，齐活！一碗打卤面，无论天津还是北京，都要面少卤多，有的更是要三分面七分菜，为的就是享受这来之不易的卤。

现在想想，我那老爸做打卤面，在为我们改善生活之余，其实也是为解思乡的愁苦。

鸡蛋，黄花菜，木耳，五花肉片。不过我打小就不爱吃吃，只爱炸酱面和麻酱凉面

说说我个人的做法：干香菇、黄花、木耳分碗凉水泡发四五小时以上（凉水泡发效果更好，但费时所以要提前泡发）泡香菇和黄花的水留下。五花肉入水加葱姜一个八角煮至八成熟捞出，肉汤留下打卤用。黄花木耳去梗，白肉、香菇、口蘑切片，两个鸡蛋打散备用。炒锅加油，根据打卤的量小火下入一个到两个八角待八角变黑煸出香味后捞出。放入葱姜肉片煸炒，放入酱油绍酒盐，然后依序放入香菇、口蘑、黄花木耳继续煸炒出香味后放入刚才煮白肉的肉汤，部分泡香菇和黄花的水（这是重点，可让卤味更香更厚重）水开后三五分钟淀粉勾芡，个人感觉分次放入水淀粉效果更好，芡汁儿要厚，勾好芡后打好的鸡蛋均匀撒入锅中关火不要搅动！另起锅放油，放入花椒小火炸至花椒糊黑出香味后捞出花椒，油大火至极热冒烟后浇入卤锅中，您要是听到“刺啦”一声那就说明这油温达标了，一锅香喷喷的老北京打卤面告成！北京的打卤面讲究卤多面少（多半碗卤少半碗面），所以卤没必要做的太咸。鹿角菜因为个人感觉口感有点糟，没嚼头所以我自己做时基本不放。也听说过别人肉片蘑菇黄花木耳直接放汤里不煸炒的，但我还是觉得煸炒后味道更香！看前面有“专业人士”放五香粉的，我觉得实在是败兴之举，原因只有一个：香菇口蘑黄花木耳这么有味道有个性的食材放入五香粉抢味儿还乱味儿，糟蹋了这么好的食材了！

老北京打卤面里最不能少的就是菜码。也就是拌面用的配菜。北京人称菜码。

菜码主要包括胡萝卜丝、绿豆芽、水萝卜丝、黄瓜丝、水煮黄豆等蔬菜。红萝卜丝、绿豆芽用热水烫一下断生捞出即可。吃时在面里加入少许，这样会增味不少，吃起来会特别香。要知道北京城是皇城，据说，是旗人的吃法。

最不可少的：五花肉带皮煮白肉，煮白肉的肉汤，口蘑，口蘑汤，木耳，黄花菜，鹿角菜，玉兰笋片，好淀粉勾芡，甩鸡蛋液，泼花椒油。别瞎放什么鸡精味精，买点好的生抽提味，老抽上点色足够了。煮面时候碗里面要少，卤多放，因为要品卤。然后碗里撒上清算末，大蒜末，齐活！

分享一个北京的打卤面

首先食材准备干黄花干木耳干香菇干鹿角菜，准备肥瘦肉(五花最好)，鸡蛋，葱姜蒜花椒即可。

食材准备先把干货用冷水清洗干净无泥沙后冷水泡发一夜，可用盘子压住食材防止干货上浮。泡好的干货水不要倒掉后面有用，干货捞出切成小块备用，肉切小块薄片，鸡蛋全蛋打散成蛋液，葱姜蒜切细末。

开火放少量油加肉煸炒，至肥肉出油，肉干香加葱姜蒜炒香，烹料酒两勺，加入多一点生抽酱油烹香炒去生豆味，加所有干货翻炒几下加入泡干货的水，去掉底下杂质，如果不够加入水或高汤，开始调味，加老抽调色(炖肉色)，少量白糖中和口味，盐多一点略咸拌面最好，鸡粉增加复合口味，煮三分钟打去表面浮沫杂质水淀粉勾芡，略浓稠为宜(胶水状)，再甩入蛋液成蛋花后出锅。最后一步重新起锅加油放入花椒小火炸香至深棕色不要变黑捞出，油烧热泼入做好卤内即可。

做好的卤食材均匀分布不沉底，浓稠，咸鲜，红亮，有菌菇与海鲜的味道，来一碗手擀面加入黄瓜丝豆芽芹菜末等几样菜码，来一大勺卤汁，讲究卤面各半，再来一瓣大蒜，配上酱肘子和芥末墩共同食用，简直无与伦比。

什么叫打卤面我看了前面的评论都是瞎呲就有个说到点上的要用口磨泡的汤煮五花肉的汤五花肉煮妨切的大肉片，不使淀粉就是鹿角菜煮的汤汁放黄花，木耳，打入蛋花要成片当然不能缺的就是盐。耍呲花椒油喽！总之是肉汤磨婼汤泡黄花的汤煮鹿角菜的汤加肥肉片鸡蛋花就完成了为3调味调色放酱油。现在叫生抽老抽了这才是正宗的卤。别什么都加上老北京。我都七十多了不敢说老北京。另鹿角茶煮出的汁如胶水过去刷墙泡大白也使它，代替浆糊用好了不多说了

三、传统的老北京打卤面的卤，是如何制作的？

说到老北京，人们第一时间想到的是炸酱面，其实在北京人的心中，打卤面才是第一。无论春夏秋冬，懒得炒菜的时候，就会来一碗打卤面。有肉有菜有主食，大口吃进肚子里，别提多满足了。

一、准备食材。

1，肥瘦相间的带皮五花肉，清洗干净，然后煮锅放水，加一勺料酒和少许食盐，放入五花肉，煮十五分钟，肉熟透后捞出，切成细条。

2，碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀备用。

3，几朵木耳，四分之一银耳，一小把黄花，放水中浸泡一个小时，泡发后摘洗干净，银耳木耳撕成小朵，黄花切成段。三五朵香菇去蒂，切成厚片。黄瓜清洗干净，切成薄片。一小块老豆腐切成丁。

二、做卤。

1，平底锅放少许的油，倒入花椒和葱蒜煸炒出香味后，捞出花椒丢掉。放入五花肉煸炒至微黄色。

2，放生抽，老抽和蚝油，翻炒肉丝上色，然后倒入木耳，银耳，黄花和香菇翻炒三分钟。

3，加适当的清水，大火煮开后转成中小火，放入老豆腐和黄瓜片。加食盐调味，熬煮十分钟。

4，小碗中化开一勺水淀粉，均匀的倒入锅中勾芡。把打散的鸡蛋转圈似的倒入锅中，快速的用勺子翻动，打成鸡蛋花。出锅前撒些香菜，点几滴香油，撒些鸡精增鲜就可以了。

三、注意事项。

1，如果家中有熬好的骨汤，鸡汤可以替代一部分清水，做出来的卤子更香浓。

2，鸡蛋一定要在勾芡完成后再放，否则容易煮成块，而且过老了。

3，因为是用来浇面，食盐要多放些，有咸味才好吃。

这样做出来的卤，鲜香而不油腻，浇在煮好的面条上，连汤一起吃下肚，就是两个字舒服！平时如果不吃面条，可以把卤子做淡一些，直接喝汤，来一个白胖的大馒头，吃着也是有滋有味的。