一、在酒店里用的沙拉酱是怎么调制的．

1自制沙拉酱

1.取5个鸡蛋煮熟（煮老一点），去壳，取蛋黄待用。

2.炒锅置火上，加入花生油约100克，待油七成熟时加入少许花椒，炸出香味后将花椒捞出，再加入白酒约10克，食盐和味精适量，晾凉待用。根据个人喜好还可加入胡椒粉，或改食盐为白糖。

3.将蛋黄加入油汁中，用勺子压碎，拌匀（如有食品搅拌器更好），使之成糊状。至此，沙拉酱就做好了

2。无 蛋 沙 拉 酱

原料：冷藏鲜奶100克,奶粉30克,盐5克 ,糖70克 , 沙拉油150克 ,柠檬原汁150克

作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。

注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。

②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。

③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。

④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。

3。将油烧开晾凉；鸡蛋黄在炒锅中慢慢加热；往蛋黄中倒熟凉油，不停搅拌（火要小，否则变成炒鸡蛋了），搅拌到浓稠合适时关火；加盐、醋、胡椒粉（依个人口味添加），就OK啦！

4。将奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀；一边搅拌一边缓慢加入植物油（油的份量视浓稠度而定）；最后加入柠檬汁拌匀即可。

5。胡萝卜沙拉酱：用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎；放入柠檬汁、糖、盐、酱油后搅成糊状；倒进碗内，边搅拌边放醋和油。这种沙拉酱味道很好，还能降低胆固醇。

6。在蛋黄中加一点白醋，高速打至发白；加入盐或糖、色拉油（用汤匙慢慢滴入并搅拌）及柠檬汁再高速打匀即可，若要特别的口味，可加入蔬菜汁（如芹菜汁、蕃茄汁等）。若要做橘色的千岛酱，加入蕃茄酱及酸黄瓜酱及剁碎的洋葱丁拌匀即可。

7。将水、白醋、细砂糖、玉米粉混合拌匀；用中火将混合物煮至透明，呈胶状即可（不可煮太久以免水分蒸发）；将色拉油、盐和鸡蛋混合拌匀，取1/4左右加入煮好的混合物中迅速拌匀，如此反复，加4次拌匀，即为乳白色色拉酱。可自行调味，如多加点醋或胡椒粉等。

8。菠菜沙拉：切一把菠菜，剥皮柠檬去子，与少量杏仁，混合打汁。

9。将柠檬汁、炼乳、橄榄油、少许牛奶放入搅拌器搅匀即可。

10。 如果要做水果沙拉，还可用酸奶代替，但要选低脂的品种。高脂酸奶往往太稠，作出沙拉不好看。

自制素沙拉酱

配方和制作方法

1、原料：

奶粉30克，

牛奶（或者三花淡奶）100克，

白糖50克，

胡椒粉少许，

植物油层100－－150克

鲜柠檬汁（也可用白醋）60克。

2、做法：

（1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。

（2）然后一边搅拌一边缓慢加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。

（3）最后加入柠檬汁拌匀即可。

注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（1）和（2）两道工序一定要用搅拌机，用手工打不好。

二、沙拉酱做法配方

沙拉酱做法配方如下：

准备材料：鸡蛋1个、色拉油120毫升、奶粉30克、白醋2克、白糖30克。

具体步骤：

1、我们先把油倒入锅中，用中火把油加热，当把筷子放入锅中，有小气泡迅速出现时，关火，把油放凉备用。一般我们选取无色无味的油做沙拉酱，效果比较好。

2、接下来把鸡蛋打入一个不锈钢的盆中，加入白糖，奶粉，先用筷子搅拌均匀，然后用打蛋器打发至蛋清融化。

3、这时候把锅中加入2碗清水，然后用中火把水烧至80度左右就行，这个水温足可以达到给鸡蛋消菌的目的，然后我们把装鸡蛋的盆坐在热水锅中，这就是为什么用不锈钢碗的原因了。接下来保持这个温度再把蛋液打发1分钟即可离开锅了。

4、现在我们往盆中加一勺的油，打发至油和蛋液完全融合。接着我们再加一勺油，还是继续打发，直到蛋液和油完全融合。然后我们重复这个动作，放油，打发，感觉到蛋液有点儿细腻黏稠时，倒入两克的白醋，打发至白醋与蛋液完全融合。

5、最后我们把剩下的油一勺一勺的全部加完，一直打发像这种比较细腻黏稠，而且有点儿拉丝的感觉时，这样沙拉酱就做好啦。

三、沙拉酱的配方

沙拉酱，属于一种舶来品，是随着沙拉一起来到我国的。由于我国的餐桌开放，西餐进入中国市场，沙拉作为前菜，也就一起来了。沙拉，其实就是西方的凉拌菜，和我们中餐比起来，材料选择的就比较少，一般也以各类生菜、番茄、水果等。味道也不多，调味料常见的、适合中国人口味的也就是以“蛋黄酱”（Mayonnaise）为首的“乳脂型”沙拉酱系列。

一般，我们常见的几款沙拉酱，都是脱胎于“蛋黄酱”的，对蛋黄酱进行加工，就可以做成：千岛酱、塔塔酱、柳橙酱、味增酱、山葵酱等。下面，我们来讲一下“蛋黄酱”这种基本沙拉酱的做法。

【原料】

蛋黄2个 植物油225g 柠檬汁25g 糖粉25g 盐2g

【制作方法】

1、将蛋黄打到干净的碗中，加入糖粉、盐。

2、将蛋黄打发，发白就是已经打发了。

3、加入少许的油，继续搅打，使蛋黄和油充分融合。

4、少量多次的加油、搅打，每次都要让油和蛋黄彻底融合，反复多次，直至油加完，酱变得如图所示粘稠，加入柠檬汁。

5、柠檬汁也要少量多次加入，边加入，边搅拌，如下图所示就可以了。

【小贴士】

1、器皿要干净，打蛋的时候要注意，不要站上蛋壳，有细菌，毕竟是用来生吃的。

2、顺着一个方向打，这样才会让原料彻底融合。

3、没有搅拌机的，可以手动用打蛋器打，只是累一点。阿骞打过一次，手都要废了。

4、有条件的可以把植物油用橄榄油来做。

5、没有柠檬汁可以用白醋来代替。

6、做烘焙、拌绿叶菜、三明治、热狗、汉堡都可以用这个蛋黄酱。

以这个蛋黄酱为基础，再教给大家一个阿骞最喜欢的“千岛酱”，酸甜可口，中国人吃沙拉比较喜欢这个酱。

【原料】

蛋黄酱70g 番茄沙司20g 熟鸡蛋半个 俄式酸青瓜10g

熟鸡蛋蛋白剁碎，蛋黄碾碎，酸青瓜剁碎，与番茄沙司一起放到蛋黄酱中搅拌均匀即可。

这是低配版的，不过家用足够了，没必要去买很多乱七八糟的原料，好吃就好了。还可加一点洋葱末、彩椒末等。要用番茄沙司，千万不能买成番茄膏哦~！

四、沙拉酱配方

蛋黄，糖粉，色拉油，白醋或柠檬汁。

沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加。

而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住在他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。他们被称为“mayora”，这是一个新造的词句，结合了沙拉酱的前面几个字母，以及英语字尾-er 或-or,如同驾驶人(driver)或参观者(visitor)这两个单字一样。

扩展资料：

溯源：

在地中海的深处，有一个小岛，名叫米诺卡岛，岛上有个小镇叫MAHON镇，它便是传说中沙拉的发源地。据说在18世纪中，当时属于英国领地的麦内路卡岛被法国军队攻占。一天，法军总司令利须留公爵来到MAHON镇上的一家小酒馆喝酒。“有什么可以吃的吗?”公爵大人问道。

“就是不知合不合您的口味，如果要吃肉的话，这里倒有一些。”店主人诚惶诚恐地说。“嗯，行，做得好吃点。”公爵大人看起来心情不错。店主走进厨房，不一会儿，拿出了做好的肉。

“这个粘乎乎的酱是什么东西?”公爵从没见过这种吃法。“哦，是在我们岛上经常吃的一种酱，怎么样，味道行不行?”店主小心翼翼地问，生怕把公爵大人惹恼了。“嗯，太好吃了!请把这种酱的做法教给我，好吗?”

随后，利须留公爵仔细听完这种酱的制作方法，并把鸡蛋和油的用量分别记了下来。回到巴黎之后。他给这种酱起名叫“MAHON酱”，并经常在王公贵族的聚会上用来招待宾客和朋友。

参考资料来源：百度百科-沙拉酱

五、请问谁知道沙拉酱配方，谢谢。

原料：橄榄油200、鸡蛋一枚（只用蛋黄）、柠檬、食盐少许

做法：

1、准备好主要原料，橄榄油200克、鲜柠檬1个、鸡蛋1枚（鸡蛋只用蛋黄）

2、蛋黄打入碗中，加入少许食用盐。

3、用筷子把蛋黄打撒，打到蛋黄颜色变浅，稍稍浓稠状，加入少量橄榄油（一定要少量啊，几滴就好）

4、加入橄榄油的蛋黄朝一个方向搅打。

5、继续搅打，你会发现，随着少量橄榄油的加入，蛋黄并没有变稀，反而越来越浓稠了。

6、蛋黄变浓稠，加入少许柠檬汁，这样，碗里的酱就会变得稀一些了。

7、加入柠檬汁后搅打均匀，碗里的酱变稀，这个时候，再加入少许橄榄油。

8、加入了橄榄油之后，还是朝一个方向搅打，碗中的酱重新变的浓稠起来。这时再加入柠檬汁。

9、再次加入橄榄油搅打，变浓稠，再次加入柠檬汁搅打，一直重复这个过程，直到橄榄油和柠檬汁都添加完。

10、最后，添加完全部橄榄油和柠檬汁，搅打到沙拉酱稠滑即可。

友情提示：

1、一定要少量多次加入橄榄油，才能让橄榄油和蛋黄完全乳化。

2、如果没有新鲜柠檬可以用少量白醋代替，但是没有柠檬清香。

3、最后一次加入柠檬汁的时候，先观察一下沙拉酱的浓稠度，可以根据自己的喜好调节成品酱的浓稠度和口味。

4、如果发现加入油之后，酱越拌越稀，就说明蛋黄与油没有乳化成功，如果油没有完全被乳化，一是酱比较稀，再有吃起来有很重的油腻感。

六、沙拉酱配料有哪些？

成分是植物油、白砂糖、水、鸡蛋、食醋、食盐、食品添加剂、香辛料。

一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。

扩展资料

沙拉的含盐量很有可能是来自其配料例如火腿、熏肉、乳酪等，这些食物的含盐量一般都偏高。因此，自己调制沙拉最好是选用一些盐量低的食物。

热量高的酱料要注意，一般人吃沙拉惯常用的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，这两种酱料的热量都相当高，因此，过去也有调查显示，常吃沙拉的人，往往吃出过多的热量。

的确，吃沙拉时，酱料的选择不容忽视，其实除了蛋黄酱、千岛沙拉酱之外，也可以自己调酱料，例如用醋、柠檬汁、橄榄油混合也是很好的酱汁，像这样的酱料就不会吃出过多的热量。

参考资料来源：百度百科-沙拉酱

人民网-什么沙拉酱热量最高？推荐两款减肥沙拉做法