一、为什么有些小饭馆味道不好吃，生意却火爆？
因为很多小餐馆，不用像大餐厅那样，什么都是硬性标准来，可以把客人当朋友，不刻意、不复杂，简单真诚的去和顾客交谈、真心的去介绍菜品，满足其消费需求，让顾客满意!还有很多小餐厅之所以能长盛不衰并且慢慢变成大餐厅，都是一步一步走出来的，一点点积累起来的
这世界上没有一开始就成功的餐厅，经验多了经营对了便了有成功！
最后就是，学校学生有时候没时间去外边吃饭，就会选择在学校旁边吃饭，这也是很重要的一个因素。虽然小餐馆味道一般，最主要的是价格便宜，而且分量一定要足，主要价格还便宜，这样的生意没有理由不好。
针对的人群：这写餐馆附近全是工地，大多数都是来自工地的农民工，年龄比较大些的，农民工对吃饭是一点都不讲究，挣钱不容易大餐馆不敢进，这样的餐馆最适合他们。
客人需要的是什么：对于农民工来说，吃个饭最主要的是能吃饱，只要够分量，味道差不多就行，咱农村人要求不高。
最后那就是价格的问题了，这样的小餐馆价格最实惠，一大碗素面才四块钱，普遍比其他饭店的价格低在两块钱到五块钱之间，如果是荤菜那价格差距就打了，一整条鱼才十几块钱。
现在开小饭馆的越来越多，好多人创业就说要开饭馆，而且开小饭馆门槛不算太高，谁都能干，现在小饭馆竞争也是非常激烈。
二、为什么特别好吃的菜都是在小饭馆，大饭馆一般都难吃
也不是说大饭店的难吃。因为大饭店讲究的是高大尚的气势而忽略了一点口味。而小饭店讲究的是原汁原味，所以会让人们出现打饭店不如小饭店的错觉。
三、你怎样看待有些大饭店的饭还不如小餐馆的现象？
一般小馆子面积也比较小，接待客人有限，而大餐馆面积大，批量化生产菜肴，在口味上千篇一律，没有那种私人定制化的感觉。
四、为什么有些饭店炒菜很难吃，却还有很多人去吃？？？
萝卜青菜各有所爱，你认为难吃，不代表其他人也认为难吃。
炒菜难吃的原因很多呢。
一般是油温掌握不好，盐量掌握不好，火候掌握不好，翻锅掌握不好
醋溜白菜
材料：白菜一斤、红辣椒二支、开阳（虾米）二大匙、葱二支、姜二片。调味料：
盐一大匙、黄酒二大匙、糖三大匙、醋三大匙、麻油少许、太白粉二大匙。
作法：
1.白菜洗净，切成一寸长的菱形块，辣椒也切成小块备用。葱、姜切末备用。
2.起油锅，爆香葱姜末，随即倒入白菜，以大火煸炒至白菜变软、出水，以锅盖略
焖煮一会儿。
3.虾米以温水略泡，除去杂质。
4.白菜焖煮三分钟后，即入虾米与辣椒，加入盐、酒、糖、醋，使之入味，再以太
白粉水勾芡，淋在白菜上，使之变得滑润，再滴些麻油即可。
此菜的重点在于爽口、脆嫩，略带酸辣味，酸辣度更可依个人喜好而增减。此菜
冷热皆宜，如果一次烹煮的量太多，第二天品尝，白菜更入味，别具特色。（
还有个听上去比较简单的
把白菜梆片成薄片,尽量少用菜叶。
起锅倒油，油热后炸一两粒花椒。然后倒入白菜梆。
半软时加一点糖，翻炒片刻后，加醋砰一下，闻到醋香味后，加盐和鸡精。
关火，出锅！
五、餐厅经营最重要的是什么？为什么一些名气大的餐厅食品的味道以及服务质量都并不好，却能够保持盈利？
餐厅经营最重要的是什么？这是个仁者见仁的问题。有的人会说，口味最重要。也有的人会说，干净卫生最重要。其实这些都有道理。但均不全面，我要说的是，经营商业，诚信和质量最重要。
从经营餐厅来说，诚信就是服务和态度，质量则是安全与口味。
现代社会，经济发展迅速，我国的GDP以及人均收入都有大幅提高，应该说，吃饱了饭，已经不是主要问题。吃的好，才是最重要的。但如何才能吃的好，这就是经营者的理念问题了。
一些名气大的餐厅，可能某一道菜在味道上不如一家小的有特色的小饭店那样出名，但该餐厅整体上却能盈利，这样的原因是什么？其实个人认为均离不开诚信（服务+态度）和质量（安全+口味）。
经营餐饮，其实也是经营一种文化，一种理念。而不仅仅是赚钱或谋生的工具。当然，这样的文化或理念，不是一般人，也不是一般的饭店所能达到的境界或高度。所有名气大的餐厅，总在墙壁上或多或少挂有名人字画，可能为了装饰，但更重要是，则是理念，即使老板不懂的字画，但只要挂上了，境界或品味就上去了。
这样的店，一般来说，都是有档次的，或者注重品味的。而在饭菜上，肯定也会想方设法增加新菜品，或经常聘请厨师，因此，这类餐厅，所讲究的，其实更多的是品质，或档次，身份，菜品基本小而精，与不是大排档或中小饭店那样的量大实惠。
其次，这样的店，其采购食材，肯定不会计较于成本，肯定只选好的，或贵的，不选差的或不上档次的，并且经营场所装修也很上档次，厨房也比较整洁明亮，各方面设施也比较齐全，讲究店内自己消毒餐具，并且用公共筷子或勺子，不使用一次性餐具，从食品安全角度来讲，也有所保证。
这样的餐厅，有了舒心的消费环境，有讲究的档次，有安全的消费食材，而且环境、服务也均能满足消费者需要，因此，很难有人会来过一次不再来第二次。这也是为什么近几年会兴起一股“私人会所”“私人订制”餐厅的原因。
六、为什么我吃的星级酒店的菜比普通餐馆还难吃？还很贵！
普通餐馆有普通餐馆的味道，家常味是人们最喜欢的，星级酒店就是吃那种氛围，吃的是环境，可以好好享受一下，但是，也不是所有的星级酒店里面的菜都不好吃啊，也还是有
好吃的呀。。
