一、蒸鱼怎么做，独家传授五星级做法

五星级蒸鱼做法：

一、选条6-8两重的鲫鱼，以鱼鳞银白，鱼身摸去粗糙，鱼身扁长为佳。活宰去鳞、腹部硬皮撕去，刮净肚内黑膜，鱼背划斜刀后鱼身鱼肚内抹盐备用。

二、葱洗净留须切段（与鱼身高相仿）、老姜刮皮切片备用。

三、鱼腌10分钟后将两面及鱼肚内都放姜片与葱段，放蒸锅内大火把水烧开后再大火蒸10分钟

四、关火，鱼端出，拣除葱段、姜，将盘内蒸鱼水倒净，先将一汤勺（约40g）蒸鱼豉油淋遍鱼身，再将葱丝、姜丝放在鱼身上（单面放），炒锅烧红，倒入50克左右食用油（纯茶籽油尤佳），油热舀出淋遍鱼身，菜就成了。

小贴士：蒸好鱼肉以白玉色为佳，用筷子戳肉有点紧，肉内含血丝，则蒸的时间不够；肉呈墙白色，就是蒸过了。

二、清蒸鱼如何制作

【清蒸黄鱼】

【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】：

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。

2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。

4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。

5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。

6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。

7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。

8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。

9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。