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五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个分部门 - 项目管理 6. 餐饮部中、...制度管理-各分部门操作手册、政策及程序 a 部门规章制度
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酒店餐饮规章制度和奖罚制度
第一条为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度
第二条适用范围：全体员工
第三条对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则
第四条奖励办法
第五条本酒店设立如下奖励方法，酌情使用：
1．通告表扬；
2．奖金奖励；
3．晋升提级；
第六条有下列表现的员工应给予通告表扬：
1．品德端正，工作努力；
2．维护酒店利益，为酒店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；
3．一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公；
4．有其他功绩，足为其他员工楷模
第七条有以下表现的员工应给予奖金奖励
1．思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；
2．完成计划指标，经济效益良好；
3．向酒店提出合理化建设，为酒店采纳；
4．维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出；
5．节约资金，节俭费用，事迹突出；
6．领导有方，带领员工良好完成各项任务；
7．其他对酒店作出贡献，董事局或总经理认为应当给予奖励的
第八条有以上表现，酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励
第九条奖励程序如下：
1．员工推荐、本人自荐或单位提名；
2．监察委员会或监察部会同劳动人事部审核；
3．董事局或总经理批准。其中，属董事局聘任的员工，其获奖由监察委员会审核，董事局批准；属总经理聘任的员工，其获奖由监察部审核，总经理批准
第十条处罚办法
第十一条视情节轻重，分别给以以下处罚：
1．警告；
2．记过；
3．降级；
4．辞退；
第十二条员工有以下行为给以警告处分
1．在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；
2．工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；
3．因过失以致发生工作错误情节轻微者；
4．妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；
5．无故不参加酒店安排的培训课程；
6．初次不遵守主管人员指挥；
7．浪费公物情节轻微
8．检查或监督人员未认真履行职责；
9．遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌；
10．出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询；
11．破坏环境卫生
第十三条员工有以下行为者，给予记过处分：
1．对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不；
2．因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人；
3．在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；
4．未经许可擅带外人入厂参观；
5．携带危险物品入厂；
6．在禁烟区吸烟者；
7．投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益；
8．对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端；
9．在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者
10．涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡
第十四条员工有以下行为者，给予降级处分：
1．违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度，造成经济损失或不良影响的；
2．违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；
餐饮服务员奖罚的方法有哪些
扣分制度：
上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分
对个人仪容、仪表不认真对待。5分
当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分
私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分
不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分
无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分
当班时打盹睡觉者。20分
未经许可，随意玩弄场内设施者。10分
工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分
当天没按指定岗位打扫卫生者。10分
对客人服务礼貌不到位者。10分
迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工
大扫除无故缺席。20分
当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分
未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分
当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。
逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分
点菜（开单）或送食品时出现差错。5分
在营业场所奔跑者。10分
乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿
客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。
对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分
当班时用厕时间超过10分钟。5分
不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分
开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分
拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分
未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分
接听电话不规范或不礼貌。5分
遇到客人无主动问候意识。5分
无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资50%
在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。
擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。
工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分
发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分
私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分
病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天
开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分
旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分
女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。
上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。
要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一项扣10分。
吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。
不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。
不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。
在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。
发现失误不能及时制止或纠正者扣5分
对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。
操作声音过大，一次扣5分。
对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10—20分。
不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。
工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。
未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分
对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。
房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。
离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。
就餐器具不洁净，一项扣5分。
检查卫生一项不合格扣5分。
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一，轻微过失（扣1-15）
扣1-3分
1）工作时间的内部电话聊天。
2）男性员工在后，留大鬓角，小胡子，财富侧过耳，经过领。
3）在工作人员的凌乱的头发，前发躲在自己的眼睛和怪异发型。
4）在邮政服务的手放入口袋或双手抱肩。
5）从去年底的黑头发，头发披肩，化妆，头发香港女性员工没有。
6）保持香港厨师厨师帽的头发没有暴露在外。
7）制服损坏时工作，开线，断扣，领带（结）或不规范的。
8）没有搞定制服时，对在职的，开放式的外套，挽起袖子。
9）手脏了，留长指甲??，涂有颜色的指甲油。
10）的在职职工，不得佩戴耳环，手镯，项链，戒指（结婚订婚戒指除外）。
11）不穿的头发或长发盘绕在后。
12）不戴工作牌或不穿，工作卡戴歪的职位。
13）在酒店周围步行范围内振荡（到处碰撞），姿势怪异。
14）服务的客人或谈话，跳舞，的手势（点位客人）。
15）前面的客人打喷嚏，咳嗽，打哈欠。
16）男员工不穿黑色或深色袜子，不穿黑色的鞋子或袜子，袜没有穿同样的肤色女员工穿裙子还是穿艳色的鞋。
17）如厕后不冲洗。
18）遇到的客人，他的同事（上司）不酒店的工作人员主动问候问候，，不仅陪同下，客人和酒店员工招呼客人;下属的问候优越，没有回答。
19），但在禁烟场所吸烟者（员工食堂，员工厕所）。
20）酒店区乱抛垃圾的长椅，随地吐痰，乱扔烟头。
21）是不是在员工餐厅或酒店没有允许食品（包括小吃，点心，饼干等）和饮料的工作场所。
22）大厅或餐厅员工没有站起来的时候站在后的服务，以及满足客人或上司。
23）的客??户服务，微笑服务，使用礼貌规范的术语。
24）客人的同事们不分青红皂白地使用的称谓。
25）在前面的客人在餐桌上，挖鼻，挖耳搔头，舒展。
26）与客人抢的情况下，乘客不礼让不让步，以上的客人不道歉不争的线条去散步。
27）考勤时间少于8小时。
28）行政工作人员不工作。
29）用餐期间没有规定排队（故意拥挤，无意推倒对方）。
30）不需要整理，清洁工作区。
31）推选委员会成员不办交办的工作。
32）工作松散，不小心的工作态度是不正确的。
33）酒店步行范围内并排两个或影响他人的路人。
34）步行到手背，手在我的口袋，袖子，手臂周围。
35）在宿舍内打闹，大声喧哗，或打牌。
36）未经允许。宿舍与异性的随机字符串。
37）私下与家人和朋友过夜。
38）工作时间嘴里哼哼小调，吹口哨，打响指。
39）晚参加定期举行会议。
40）推卸的上司分配的任务的同事之间。
41）将在酒店以外的吸烟者。
42）工作时嚼口香糖。
43），不到三分钟（3分钟），迟到或早退。
44）餐饮很长的时间，超过指定的时间。
45）是不是对方结束通话，挂断，或扔了电话。
46）的形式补充不及时更换。
47）表上交，得到的回复是不及时的。
48）的形式规定的期限存档。
49）用于其他目的的空白表格。
50）与非提供的钢笔填写表格。
51）涂鸦的形式。
52）考勤表每一个细节。
53）工作时间不说普通话。
54）不打开对讲，那么，没有电，没有任何后果（如实际情况的后果可能）。
55）未经批准或手续，擅自将项目移动或交换位置。
56）走出去，没有与工作相关的员工（除了现场工作人员）填写“任务单”。
57）届满的员工离开去到人力资源管理部门的病假是不是第一次了。
58）和非出席晨练。
59）讲粗言秽语，在员工面前。
60）是不规范的礼服。
扣4-6
61）休假，病假超过假期天。
62）在睡眠中或吃饭时间。
63）滚动工作相关的书籍，报纸，杂志，在职时间。
64）谈论与工作无关的事情，在工作场所或聚集在一起聊天。
65）访问私下与朋友和家人在酒店或部门的工作人员进入工作场所。
66），一餐卡，优惠券的工作餐。
）带来的餐具，部门或食客（部门内的特殊部门除外）。
68）脚踢开门，门。
69）班的地位不雅贻强靠在物质身体不直劝阻不听者。
70）不参加定期或饭店规定一律培训。
71）工作时间未经允许接打私人电话。
72）班不需要关闭电源。
73）处置废物在酒店范围内的内乱。
74），未经允许殡仪馆或指定的地方，不是在酒店大堂值班的时间。
75），失败（测试）在酒店业组织的评估。
76）因工作需要他们写书面记录，没有。
77）交接班不清楚是谁。
78）不切换不同类型的照明在规定的时间。
79）班后，该装置不需要关闭电源。
80）仓库人员未经许可闯入存储区域主管，主管及以上（执法者除外）]。
81）查看/值班人员（如：安全性，总台服务人员）未按规定履行职责。
82），电池一次充电后可以使用的酒店客用电梯等设备和设施。
83）第二秩序的维护和工程技术人员没有正当理由，不为修。
84）地板亚麻到处堆放，影响酒店形象。
85）未经批准，持有未经授权的，穿上代表，中介服务项目（使用的项目除外）。
86）没有个人总帐。
87）酒店时间比修的财产损失。
88）是不符合贸易要求发行项目。
89）与未实行“先入先出，先导致与”供应。
90）的文章“好”审查新的一页废物。
91）仓库下订单不规范的购物文员或送货员造成误解。
92）不及时提出报废的二手货。
93）没有定期会议。
94）没有参加在酒店的升国旗仪式。
扣7-9
95）没有上级的同意民营企业。
96）工作时间听音乐，看电视。
97）未经批准，非法盗打长途电话的酒店的电话。
98）迟到，早退超过10分钟（含10分钟）。
99）在工作过程中大声地打闹，聊天，玩亚军，在工作场所（在紧急情况下除外）。
100串岗或干燥的非工作范围内的事情在工作的非工作需要。
101非工作时间留在后，不穿制服。
102出席会议寻呼机手机没有设置在振动位置或关闭。
103酒店项目采取不返回到原来的位置，影响工人用了半个多小时。
104服务员不小心洒在菜或汤的客人谁。
在酒店的105的备件和宣传材料（牌）上涂鸦的形式。
106的购进货物没有适当的文档，手册，数据。
107后使用的材料不及时提高退还或退还识别的。
108加工废弃物，无需专人在现场管理。
109因客观原因不能提供的时间或服务，不与客人解释或通信造成客人不满。
违反了酒店设备维护要求（如空调等）110。
111在工作过程中没有采取任何防静电措施直接接触的PCB板。
112购买不合格的材料不及时返回。
113酒店日用品，及时购买。
114测试货物的记录。
115项未经授权的替代品。
116不正常的原因，材料消耗??的数量超出规定的标准。
117擅自改变使用的商品，造成浪费。
118设备护理不当。
119，恢复不及时的维修设备。
检查清洁设备和设施，放置的健康屏蔽后的120航班。
121设备和设施的更换外壳破损及时更换，扔面对。
122因客观原因不能提供的时间或服务，并没有解释或与客人沟通。
123不需要控制水温，室温，湿度（桑拿浴室，蒸汽浴室，冰箱）。
124面客区气味的不满所造成的客人，不处理的负责人。
扣
125，10-12点的图涂鸦在公共场所（如：因个人疏忽导致餐厅，会议室，厕所，走道，地面，墙壁，家具和其他肮脏的涂鸦）。
126的同事相互指责争吵情节依然清淡。
127在工作场所顽固的监听妨碍他人的工作。
128的材料浪费，水，电，食品等。
129没有寻求参与组织的会议酒店，学习和其他集体活动。
130工作期间观看在线娱乐动画，图像，网页，PPT或游戏。
131违反工资泄漏的保密原则，或刻意打听他人的工资。
132晚了一个半小时或以上（包括1个半小时）和时间（1小时）。
133非工作时间招待客户或业务关系，与饮酒，打盹，打牌或其他康乐活动，以及擅离职守。
134伪造，涂改时钟/考勤记录或受托人时钟/标志和产生时钟/标志。
135拒绝检查包裹和工作卡或更衣室的保安人员。
136评论后或嘲笑客人的客人模仿的客人。
，137假通知，误导员工，情节轻微的。
138正确的教导培养卓越的虚心收件人。
139擅自离开自己的岗位，责任到浴室洗澡。
140没有可以让厨师主，私人使用的厨房用具和食品。
141情节轻微的错误，在工作中对自己的原因。
142吃酒店的食物和饮料。
143私下与朋友和家人到员工餐厅用餐。
144考勤卡。
145越级报告的工人。
146无法识别的原因（如果没有检查房子），前面的客人结帐。
147填写表格和欺骗。
148购买的商品没有及时存储。
149未经批准擅自改变品牌，交货点，制造商。
150无须填写的领料单（特殊情况后单）。
151的领料单不及时领货物，仓库，不及时的提醒。
152购买，交货验收，有关文件，填写后及时补单（在特殊情况下除外）。
153未分配手续或不称职的员工，允许未经授权的出境设备用品。
154未经允许偷偷动员人次。
155值班人员没有被允许，并没有告诉任何人未经授权的离开自己的岗位，在缺乏后。
156表的统计信息，造成不良后果。
157表格设计，印刷按照规定的程序审批。
158锅炉，空调，水温超过正常指标。
159个服务机构未应答的追求值班人员责任。
160房间的服务员发现客人遗留物不会被报告到了前台，不支付占为己有的。
161客人自理残余发送到前台，直接负责超过15分钟的人是不会发送，导致客人投诉。
162搬运工客人提行李走错了房间，行李送到错误的客户，然后回来，并没有造成严重的后果。
163名雇员辞职前，自己的擅自改变主意。
164单手交付项目和乱抛垃圾，乱抛垃圾，乱堆热情周到的服务。
165外购买的设备和设施的价值超过500美元后，工程部门进行技术鉴定。
166国外信息忘记沟通或沟通不及时。
167发现的问题不立即整改（不补位）。 13日至15日扣分
（共168家）项回到宿舍。
169有毒物质管理不善造成轻微的污染。
170没有笑容，静坐和斜视的客运服务以貌取人的客人引起客人不高兴。
171未经授权的个人食物烹调的酒店（包括宿舍）。
172的服务员客人的食物（蔬菜或大米）倒在地上，造成不良后果。
173名员工不服从上级安排，顶撞老板是谁。
174未经授权的使用所保管的酒店物业的责任，或发送给他人未经授权使用，造成的损失较小。
175迟到一个小时以上2小时（包括1小时，不包括2小时）。
176未经授权丢弃的酒店物业（包括废旧物资）。
177没有特别的原因，串岗，或进行工作缺勤导致。
178看到其他人或其他部门的工作失误，没有提示的情况下，不报告的不良后果。
179伪造，涂改时钟/考勤记录或受托人时钟/标志和产生时钟/标志。
180当客人的赔率与对方脸上值班人员，并影响了酒店的形象。
181所保管的酒店物业短缺或损坏者的职责。
182期间的工作程序操作的情况下是次要的。
183制表不认真，细心导致数字错误。
184总机工作认真，M / C漏不成功没有设置或设置人工唤醒（电话）。
185班，检查前级，后级不填写检查表。
186故障排除客户服务设施不及时，不彻底。
18的迹象，不正确使用造成不便的客人。
188错了菜，错误（歌曲，蔬菜），错误的房间号，带领客人指示错误的方向。
189工作或噪音过大，扔未的客户投诉。
190不及时或不要求打开，关闭的收费引起客人的投诉。
191宾客洗衣房清洗不及时，引起客人投诉的质量差。
192客人交办事项晚不这样做或错误导致客人投诉。
193位旅客的查询要求没有答案，没有答复没有得到解决。
194客人很难帮助，什么东西都没有及时的帮助。
195出现故障时，酒店要求客人提供商品缺陷造成的旅客投诉。
196信息设施故障未能及时词曲作者的补救措施。
197前景泄露的价格上涨，导致客人投诉。
198总机，前台接待的客人请，REQ及时通知客户服务中心，导致客人投诉。
199发现的重大收益或亏损不报。
旧项目200的尖端项目（质量差的数字）。
201，因为员工自己的疏忽导致重复预订或预订的餐饮泄漏，导致客人投诉。
202项目领用登记建帐，没有任何手续。
203对电话或人类的骚扰客人的行为不停止或停止无效。
204虐待下属，下属人身攻击。
（扣16-35分），中度过失
扣16-20
205每月旷工，不到一天的时间。
206乘客的混乱解释说，诡辩，掩饰自己的疏忽而造成的。
207其他同事的酒店，不及时制止，或故意隐瞒，包庇违反了酒店的规章制度。
208假加班或考勤记录。
209假，病假或旷工。
210不听上级合理的命令和调度。
211由上级主管部门偷偷转学课程没有被批准。
212报价就可以解决问题的“NO”服务或服务质量恶劣。
213库管人员岗位调整的物资库存，造成不良后果。
214未洗的工作的衣服被转移到库存。
215购买耗材的检查，没有任何手续，直接投入使用。
216由于在工作，许多客人结帐错误或重复结帐。
217轮不小心酒店蒙受损失。
218营业管理部在酒店的车私自开拆迫击炮，无任何指示或许可。
219业务办公人员通过在酒店的车辆及时被损坏的情况下无需维护也继续使用。
没有实现220跟踪服务（VIP接待和会议）。
扣21日至25日
221客人索取小费。
222拒绝他们的证据合理的疏忽处罚一个签名者。
223捏造事实，骗取休假。
224假加班或考勤记录。
225的工作将委托客人个人事务。
226不同意的开放或接触使用的物品引起客人投诉。
227客人发生争执并没有造成严重的后果。
228犯有性质的行为教育处罚后仍犯同样的错误累积出现过三次书面警告的。
229未经授权的更改的迹象，发布的规则和规例，海报，公告，通告，通知。
230停留了两个多小时，由于自己的疏忽导致酒店设施。
231前面的客人违纪，影响对客户的服务。
232可以修复的项目，空闲存储，造成浪费。
233未经允许，借来的设备和材料。
234材料短缺报告没有反映，自己外包的补充。
235设施设备不履行相关审批程序。
236提供了错误的信息，误导客人的不利后果。
237酒店车辆未经允许在晚上停在店外。
238锅炉阀门不定期检查或记录。
239设施运行异常，停止的机器，不检查，不报告。
240危及安全的客人和酒店的人与事，不及时制止，不报告，回避。
241虚假的调查报告向上级。
242在更高的级别或更高级别的调查咨询不清楚混乱的解释，说假话，找理由和借口，捏造事实进行工作汇报。
243未完成的任务，具有重大影响或损失。
244酒店陶醉醉酒的不利影响。
扣26-30点之间
245客人发生争执，无法控制事态发展。
246故意撕毁文件。
247与其他人的电脑上读取和复制数据的篡改。
248酒店集团的活动，参与的大局，不听指挥，不服从管理。
249集体活动起哄，鼓下掌，一片嘘声。
250内部消息不到位，导致在客户服务的错误。
251非使用状态下的燃气灶，柴油灶阀未关闭，班后未关闭煤气罐。
252打听，传播，干涉各部门的事项。
253购买严格，护理不当，造成的经济损失。
254安全呵护不严，造成客人的车辆损坏，零件丢失，堵车了。
255计算机输入错误严重的不良后果。
扣31-35分
256拿起的物品不上交。
257连续旷工两天之内。
258故意损坏酒店物品。
259酒店的形象造成负面影响。
260客人提供私人贸易商。
261名员工藐视酒店的各项规章制度，并促进其自己的心情不好。
262的同事粗鲁，无礼，或恐吓，威胁，欺凌的同事，但损伤小。
263）是不利于酒店的声誉和利益的，视而不见，听而不闻。
264过失??致人伤害自己或他人，或导致的损失，酒店物业。
265故意扰乱会场秩序。
266酒店与酒意字左右。
267在酒店的携带和存放超过4英尺的工具。
268私人商业机构，办公室和其他部门的关键。
269未授权的酒店项目，转借给酒店造成的经济损失。
270非登录与工作无关的网站，并下载各种软件，有没有做的工作，造成严重后果的。
271软件档案删除，而不会造成严重的后果。
272位客人之间的纠纷，无法控制事态发展。
273错误，以避免惩罚，私人客人说情。
274客人质疑验证。
275个不同类型的耗材，由于客观原因，确实不能购买，但不报，影响正常使用和损失。
276家可以被重新使用的材料的空闲，造成浪费。
277高海拔的挂饰检查，及时，造成不良后果。
278客人提供劣质服务或因疏忽导致客户投诉的情况下，相对较小。
279错误的结果或伪造的工作记录。
280违反安全规定，造成在酒店遭受重大损失。
281客人提供有效证件，强行扣留。
282关闭假冒伪劣或过期的商品的酒店有负面影响。
283私人，采取酒店用品，工具，材料，设备和设备。
，284向客人提供劣质服务或因疏忽导致客户的投诉和严重的情况下。
285故意违反安全规定或不符合规定的行动，危及生产安全的其他员工。
286未经批准擅自不来上班有一天提交他的辞职报告。
完成酒店287文件，虚假信息，或擅自篡改记录或伪造各类单据，报表，弄虚作假，出具假证明或涂改，伪造原始凭证。
288未经授权，擅自使用酒店的钱，或得到及时返回酒店的物有所值的酒店，多余或折扣服务费保留帐户或服务金，以帮助客人逃生的帐户。
289的分配和管理或松弛，纠缠的闹剧。
290客人一争高下，矛盾的客人。
的291非法操作造成人身伤害。
292设备损坏事故现场。
293未经授权的替代设备，设施和维修工具。
294账户，卡，做事不匹配，项目不建帐或不匹配的资本帐户。
295擅离职守的损失所导致的酒店。
296工作过程中，这个问题不问的说明，未经??授权的更改的工作标准，工作规范，服务程序。
严重疏忽（扣36-50）
扣36-50分
297未经授权携带危险或违禁物品进入那些在工作场所。
298的同事恶意攻击，造成更大的伤害。
299对视察员和视察，故意刁难，态度恶劣，不支持。
300的安全受到威胁的客人和酒店的人的东西，不及时制止，不报告，回避。
301用各种手段欺骗或以次充好欺骗客户的。
302各种驱逐的乘客或者变相推力客行为。
303的客户提供假冒伪劣过期商品。
304名员工，以引进家庭和朋友到我的店里工作，转介开始去酒店不久，酒店的规章制度违反，情节严重的。
305私人持有酒店用品，工具，材料，设备和装置。
306疏忽导致严肃的工作态度，煽动他人懈怠。
307传出绯闻或故意挑拨离间，造成同事之间不团结，与其他员工。
308无酒店与其他公司或个人的授权交易。
309酒店陶醉醉酒的不利影响。
310聚众扰乱正常的工作秩序。
311故意破坏行为，导致酒店减值。
312，同时与客户一起工作的同事吵架的任何形式的战斗。
313同事的性骚扰（包括口头，肢体语言，行为等）。
314偷窃，骗取，客人和工作人员财物。
315利用酒店的代表招摇撞骗，损失由酒店。
316在顶撞上司或老板遇到恶毒的咒骂，威胁。
317隐瞒传染病或其他（包括药物，服用摇头丸等），危及其他员工的健康。
318躲藏在酒店，经过药物（医院同意使用处方药物除）。
319管的现金和金融的严重短缺。
320客户投诉所造成的疏忽，造成了严重的损害了酒店的形象。
321酒店的产品，形象，声誉，消极的话和行为，不公正的员工，管理及酒店虚假陈述或声明在任何地方。
322非正当关系与异性客人。
323有罪的行为是，累计记大过性质出现了三次。
324酒店车辆交通事故，责任，驱动程序在我们的经济责任。
325个连续旷工3天或更小（3天）。
326不服从分配和管理或松弛的纠缠闹剧。
求酒店餐饮部的管理制度
餐饮部管理制度
一、餐饮部经理岗位职责
1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责；
2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任；
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划；
4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策；
5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；
10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高，
二、餐厅领班岗位职责
1、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；
2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；
3、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正；
4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时向经理报告；
5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；
6、开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；
7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。
三、餐厅厨师岗位职责
1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品工业加制作，保证食品质量；
2、服务周到、礼貌待人；
3、遵守作息时间表，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗；
4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；
5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料。节约水、电、煤气等用料；
6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味的食品，防止食物中毒；
7、上班前将工作服空戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；
8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；
9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
四、中餐厅经理岗位职责
1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生；
2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；
3、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；
4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；
5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关；
6、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作；
8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；
9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单；
10、主动与客人沟涌，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理；
11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录；
12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核；
13、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
五、中餐厅领班岗位职责
1、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗；
2、监督服务的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准；
3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映；
4、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求；
5、遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；
6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。
六、中餐厅服务员岗位职责
1、服从领导，做好餐前准备工作；
2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量；
3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；
4、团结协作，礼貌周到地完成接待任务；
5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫；
6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
7、上班时要控制情绪，保持良好的心态；
8、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事；
9、遇到这人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。
七、中餐总厨岗位职责
1、在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中酸味的组织、挨近和烹饪工作；
2、了银各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位；
3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划；
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；
5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；
6、遇有生要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存；
7、定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系；
9、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理一价，以获得较好的利润；
10、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；
11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；
12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；
13、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；
14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。
八、中餐大厨岗位职责
1、负责厨房部、点心部的全面工用，对饮食总监和行政总厨负责；
2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，交负责与餐厅协调工作；
3、对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好不属员工培训，以不断提高厨点的技术水平和政治素质；
4、负责厨房工作的策划与实施；
5、根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、物餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划；
6、每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况；
7、每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议；
8、负责协调本部门各岗这间的工作；
9、指挥各岗位做好开餐前的准备工作；
10、根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱；
11、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。
九、熟食（凉菜）工岗位职责09
1、熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受；
2、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；
3、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品的质量；
4、保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。
十、传菜员岗位职责10
1、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品；
2、将值台服务员开出的交经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口；
3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；
4、一本万利执行传送菜点服务规范，确保准确及时；
5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；
6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；
7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平；
10、完成上级交派的其他工作。
十一、酒水部领班岗位职责
1、传达部门经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；
2、根据所管辖范围的情况，制定相应的工作要求及酒水员的服务程序；
3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律情况；
4、控制酒水的损耗，力求降低成本；控制酒水仓存平衡数，使其合理化；
5、定期检查财产设备，有问题及时解决；
6、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工工作的积极性；
7、安排岗位培训工作并作定期检查；
8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作；
十二、西餐厅经理岗位职责
1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；
2、制定本部月度、年度的营业计划，偏部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况；
3、根据不同暑期的需要和市场情况，制定销售计划工作，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；
4、制订操作规程、服务规则和服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量用各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决；
5、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种；
6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；
7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理工作，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；
8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境；
9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；
10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；
11、 参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立健全良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；
12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率；
13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。
十三、西餐厅领班岗位职责
1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况；
2、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表；
3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；
4、做好各项班次物品、单据交接工作；
5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；
6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；
7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；
8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；
9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；
10、完成上级领导交办的其他工作。
十四、西餐厅迎宾员岗位职责
1、熟悉西厅的业务工作；
2、仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满；
3、服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作；
4、善于运用礼貌语言和客人说话；
5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮口单，待服务员迎上前才离去；
6、迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声；
7、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后；
8、不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。
十五、西餐厅服务员岗位职责
1、熟悉本餐厅的工作情况；
2、做好上班前后的准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；
3、工作时要做到口勤、眼勤和脚勤，并及时了银客人的心态、需求，为顾客提供服务；
4、要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；
5、接待顾客应主支、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；
6、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作；
7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅；
8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；
9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班会后提出问题，及时转告客人提出的意见；
10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；
11、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
十六、酒吧操作管理制度
1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼；
2、带位要求：在客人前侧引领入座，问明人数，准备好台椅后再带位；
3、拉椅示座：
4、递酒牌：翻开酒牌递给客人（先女后男）。
5、整理台面：将花瓶、烟缸、意见卡之类移至无人坐的地方；
6、问饮品：说明鸡尾酒、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮（咖啡、蒸馏水、矿泉水等）。
7、复述菜品：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏；
8、填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品，性于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方；
9、出酒水：用托秀备好纸巾、杯垫等；
10、酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小匙放于易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内；
11、添酒水、换烟缸：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟缸；
12、准备账单：预先打好酒水账单项式，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效；
13、结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人；
14、在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。
十七、酒水部经理岗位职责
1、全面负责酒水部的业务和管理，对饮食总监负责；
2、负责本部门工作的策划，负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划；
3、负责对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧进行培训，以取得不断的提高；
4、处理本部门的日常事务工作，正确处理客人的投诉；
5、督导工作人员按程序热情周到地为宾客服务；
6、向饮食总监汇报情况工作。
十八、酒吧员岗位职责
1、负责冰柜酒水、酒橱和其他商品的摆设、储藏；
2、各种酒水明码标价，字迹清晰美观；
3、熟悉务类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等；
4、主动招呼客人，为客人详细介绍酒水；
5、严格把好食品质量关，不卖过期变持的食品；
6、搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等；
7、每日清点出售物品，做好各种账目的登记；
8、认真细致地填写每日销售报表。
十九、洋酒服务操作管理制度
1、验酒：出示酒时，左手持底部，或手持酒的颈部，顺手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名厂牌的一面向客户展示；
2、开酒：酒瓶开启时，先将外围的铁丝或外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与瓶盖子的连接处，然后单手扶酒瓶，另一只单手大拇顺着握颈力量将瓶盖向外推扣；
3、倒酒：一手持扶底部，一手持颈部前线，倾斜倒入公杯子七分满，再倒入小杯，为避免遗有余滴的酒漏出杯外，应在倒入公杯七公满后，保持酒瓶姿势不变，然后向自己里面方向旋转回来，停顿一下，使余滴流入瓶内，再将盖子盖好；
4、加冰块：除白兰地酒不加冰块外，其余的酒在加冰块时要注意冰块数量的含义；
5、分辨真伪酒：将酒用力摇动，迅速单手持倒立酒瓶数5下（5秒钟），酒的泡泡在5下内消失，确定是真酒。
6、处理空酒瓶：将饮用完毕的空瓶及瓶盖，分开处理，置于备好的桶内，以利统计售出与回收的数目，其增加收入部分可由主管全权处理或充作内部基金。
二十、待应生领班岗位职责
1、负责检查、指导待应生的工作，熟悉自己服务工作的每一道程序，熟悉酒水、饮料的各类品种；
2、落实每天卫生工作计划，保持营业场所的整洁、干净，完成酒吧主管交派的工作；
3、发挥带头作用，严格要求自己，对待应生耐心辅导，搞好培训工作，并带领属下员工严格按操作程序进行工作；
4、营业结束后，应清点台椅是否有遗留物品，收好酒水牌、餐牌花座等，关好电门（开关）。
二十一、待应生岗位职责
1、严格按照服务程序做好本职工作；
2、遵守酒店各项规章制度，执行服务规程，仪容整洁大方，以规范的姿态站立；
3、按照领班的安排，负责咖啡座的摆桌摆台；
4、熟悉餐牌、酒水，积极向客人推销；
5、客人到时主动迎接，热情招呼，彬彬有礼；
6、按规格填好点菜单；
7、彻底搞好卫生工作。
二十二、宴会部经理岗位职责
1、进行行业调查研究。做好客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宴会工作，组织客源，广交新客户，不断扩大经营范围；
2、了银食品原材料价格和货源情况，了银和掌握本酒店各种食品，特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、池养情况，并注意推广和销售；
3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和菜色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，尽量满足客人新的要求；
4、建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富；
5、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵席要亲自制订菜单。制定菜单要注意搭配，做到斤两准确、保证质量不错单漏单；
6、接待来订餐的客人，一定要热情友好、服务周到，对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，处处为客人着想，使客人感到亲切；
7、对酒店内部各部门人员的接待也要热情友好，谦虚谨慎；与各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持；
8、负责宴会部工作的组织和安排，抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平和工作能力。
二十三、餐厅接待员岗位职责
1、负责接待、受理、确认客人订餐；
2、负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料；
3、负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并通知各餐厅，转送“宴会编排表”；
4、主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人；
5、耐心解答客人提出的问题。
二十四、餐饮部管理员岗位职责
1、以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚；
2、工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质；
3、每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，餐厅楼面来领干净台布、席巾时必须以脏换净，回收的席巾，台布若有破损的要更换；
4、贵重物品，如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点入库。对固定在餐厅的餐用具如银器、刀叉等，每市要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔；
5、大型宴会、酒会、冷餐会，音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后入库分类陈放，防止丢失和损坏；
6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等，要有计划地领发，做到不积压，不浪费，做到合理使用；
7、对于特殊用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精蜡、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品要另外存放，以防火灾；
8、不准无关人员进入仓库，不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意仓库的卫生情况。
二十五、送餐部经理岗位职责
1、指导、监督送餐部领班、服务员及订餐员的工作情况；
2、督导和巡视重要宾客房间的送餐服务工作；
3、送餐前，检查送餐车、托盘及赠品，确保一切准备就绪，一旦需要即右送出；
4、控制营业所需的餐具，定期参加盘点；
5、编制员工排班表，监督员考勤记录，评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题，并处理客人的投诉。
二十六、餐厅服务制度
1、在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等；
2、在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
3、要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。
4、搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装腔作势拿走，盘需加餐巾；避免餐具碰撞发出声响；
5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具；
6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务；在服务时避免靠在客人身上；
7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰触客人；
8、在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理；
9、所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。
10、一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有食物、饮料均需由右边上；切忌将叉子叉在肉类上。
11、这人入座时，主动上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一定要换掉；在餐厅中避免与同事说笑打闹；
12、在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜需要用的调味酱信佐料；需要用手拿食物时，洗手碗必须马上送上；
13、保持良好仪容仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式；
14、熟悉菜单并仔细研究；口袋中随时携带开罐器、打火机及笔；清除所有不必要的餐皿，但如有需要则需补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口；
15、将配菜的调味料备妥；倒满酒杯（红酒半满，白酒3/4满）；面包与奶油的供应充分；询问客的是否满意；在没经客人同意之前，不可送上账单；
16、不可在工作区域内抽烟；不得嚼口香糖、槟榔等；不得照镜子或梳头发、化妆。
17、工作时，不得双手交叉抱胸或者说搔痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使手帕或面纸，并事后马上洗手；不行在客人面前算小费或看手表；
18、不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销；对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影响到别桌的客人，应酬请他的父母加以劝导。
二十七、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表；
2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、不水道等应每日清洗。墙面必须保持干净；
3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放；
4、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理；
5、凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处；
6、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。
