分子料理？？
深圳还没有，连广州都没有呢……
因为香港早前已经有零星几家以“分子料理”为主题的美食餐厅，所以一直以为广州美食界也会跟风。但不知是我孤陋寡闻，还是因为美味总爱玩捉迷藏。搜寻了广州几处美食FB的集聚地，至今未见分子料理的踪影。除了口水长流之外，唯有对这个美食天堂的后知后觉略有叹惋。
分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。呵呵~~~`
中国十大黑暗料理
中国十大黑暗料理
第一名：贵州牛粪汤 第二名：童子尿蛋 第三名：王致和臭豆腐 第四名：毛蛋
第五名：土笋冻 第六名：臭酸 第七名：豆汁儿 第八名：炒九香虫
第九名：折耳根/鱼腥草/侧耳根 第十名：臭豆腐
分子料理是什么
用触觉“改变”食物口感 你可以尝试这个实验：吃一些味道口感好的冰淇淋，然后一边把一满匙的冰淇淋送入口中，一边抚摩一块天鹅绒。这时，冰淇淋的口感更加光滑柔软了！让人吃惊的是，当你吃另外一满匙冰淇淋时，抚弄一块砂纸，那么连冰淇淋都似乎变得粗糙了。因为触觉能影响我们对食物味道的感受。 液化氮用做开胃头盘 对于分子料理，厨房就像一个科学实验室，而烹饪就是另一种形式的科学实验。 英国最著名的分子料理餐厅——肥鸭子餐厅，每周要用150-200公升的液化氮来做开胃头盘。值得一提的是，这种新颖的烹调方法启发了英国公司研发出一种二氧化碳烹饪器。它能透过真空处理，将食物与所需调味以低温烹调，使食物营养免受高温破坏，保持原汁原味。 为此，布卢门撒尔规定了一个“低温法”：保持52到54摄氏度的温度，在真空中把肉连煮10小时。经过这样处理，肉的香嫩程度令人难以想象。因为低温煮肉能最好地让肉中互相交织的胶原蛋白分子松开，而如果用高温煮，肉就会像皮革一样坚韧而且难以嚼烂。 磁共振造影技术被用于录制腌肉 分子料理，以科学角度来研究美食烹调，将食材分解为分子来审视。 两名英国剑桥大学的分子料理研究者甚至用磁共振造影技术，通过录像记录下了腌制肉丸时，肉丸内部的变化过程。此前，只有医生采用这种技术在病人的体内寻找肿瘤。电子化的记录，几乎可以解决厨师在腌制肉丸时会遇到的所有难题——汤汁中的不同香味渗入肉丸的深度分别是多少、腌制的最优时间是多久、烹饪时肉会损失多少香味分子
中国米其林三星主厨有几个?
根据中国米其林三星餐厅的数量来说，中国米其林三星主厨有14个。
大陆目前3家，上海的Ultraviolet by Paul Pairet简称UV，北京的新荣记，北京的京兆尹 。
香港目前7家，81/2 老牌意大利餐厅，JR乔尔卢布松老牌法餐，志魂 日料，caprice 法餐，然后三家中餐分别是唐阁，富临饭店，龙景轩。
澳门目前3家，誉珑轩，8餐厅，天巢，台北1家，颐宫，按照每家餐厅一位主厨来计算的话就是14个。
米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。
《米其林指南》对星号是这样定义的：一颗星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅，两颗星餐厅的厨艺非常高明，值得绕道前往就餐。
而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味，值得你打飞的前去用餐。这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。
星级的评判要素为餐厅所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性，以及是否物有所值。
星号在一本指南中显得非常稀疏，两颗星以上的餐厅对装修和服务也有特别严格的要求，处于这个级别的餐厅至少拥有4副以上的刀叉标志。
什么是分子美食？
眼下在香港上层社会最流行的菜系,分子餐就象它的名字一样,食材的分子重新组合,从而达到口味,营养,安全的上乘统一. 因为香港早前已经有零星几家以“ 分子料理”为主题的美食餐厅，所以一直以为广州美食界也会跟风。但不知是我孤陋寡闻，还是因为美味总爱玩捉迷藏。搜寻了广州几处美食FB的集聚地，至今未见分子料理的踪影。除了口水长流之外，唯有对这个美食天堂的后知后觉略有叹惋。分子料理又名分子 美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。今年45岁的西班牙 厨师Ferran Adria，就以烹调分子料理菜式而闻名于世。他不仅被西班牙现代厨艺之父Juan Mari Arzak称为“人类厨艺史上最有创意的厨师”，更被法国世纪大厨Joel Robuchon誉为“地球上最好的厨师”。而 Adria并不是星级酒店的名厨，他只是一间距巴塞罗那约2小时车程的El Bulli餐厅主厨。虽然El Bulli地处偏僻，但每年慕Adria之名，特别是他那餐共30道菜要吃6小时的晚餐而来的食客，多达几十万，每年的订座数量达50万。不过由于El Bulli只于4月至9月营业，且只做晚餐生意，加上店内只有20张餐桌，每年只能招待8000名顾客。故有人笑说，要到El Bulli吃晚上餐，可能要等上50年。试问，哪位餐厅老板听了不会恨得牙痒痒的。如门庭若市至此，非开多200家分店，垄断所有人的肠胃不可。几个月前，Adria用分子料理的烹调秘技，蒸馏出一罐罐厨食用料，在英国公开发售。再过不久，这种极端玩味的分子料理也许很快就会送到了“馋猫们”的嘴边。但到时，如果大厨端出了一道鱼子酱到你面前时，美食家们是否得在举筷之前，像《味分高下》的嘉宾们一样，好好的猜一番：鱼子酱？荔枝？
大家有没有听过分子料理？北京有吗？
偶然间发现了一种很流行的料理，分子料理 起源于欧洲，现在很多餐厅都有，以Ferran Adria 为首 好像北京还没有吧，查了很多信息没查到 分子料理，就是用一些特殊的仪器改变食物的形态，而做成的料理 有见过把汤凝固做成鱼子状的，或者是高速运转的机器另番茄汁分离成清水的颜色 还有比较流行的，低温真空(sous vide)料理法，把食材用真空包装包好，放入低温料理机，恒温得慢慢煮熟，保留了食材的原汁原味，减少了营养和水分的流失。曾经试图买一个这种机器，发现要1万多。香港现在有一些这种餐厅，估计大陆也很快会流行起来
