大街上遍布冷鲜肉专卖店,冷鲜肉与摊贩所售有什么不同？它为什么叫冷鲜肉?

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

冷鲜肉与摊贩售肉主要区别就是：冷鲜肉从屠宰到销售都是按流程，合法的途径，保证食品安全；摊贩售肉就是只是有屠宰许可证，没有经过消毒、正规的销售途径进行销售，可能是问题肉，不能保证肉的品质。

金锣 金锣冷鲜肉营销好模式！

猪肉三巨头 目前中国猪肉加工企业大概演化成三大阵营，并形成新的竞争格局。其中双汇、雨润、金锣为一线品牌，占据肉制品市场80%左右的份额。美好、唐人神、德利斯为二线品牌，快速由区域向中国性品牌挺进。一些地方性弱势品牌，在地方市场有一定知名度，但对第一、二阵营品牌构不成大的影响和威胁，属于第一阵营主要的兼并收购对象。目前，三家龙头企业在主要养猪大省均设立了屠宰加工基地，但在产能于布局上还是有分化。从三家公司过去三年的产品销售单价和费用率趋势来看，行业竞争并不激烈，龙头企业具有较强的消化能力。 （1）河南双汇 肉类制品产销量、综合市场占有率、综合实力第一位，高温肉制品第一位，低温肉制品第二位；已经牢固确立了行业的龙头地位，并在华北、东北、西北、华东、华南均以绝对优势占据主导地位；通过走规模化、集约化的产业化发展道路，双汇已经建立起中国最大的肉类加工基地。双汇集团的发展目标是建立跨国性的进出口公司，在中国建立20个生猪屠宰厂、20个低温肉制品厂，建立现代化的物流配送系统，建立中国肉类工业的绿色产业链条，大力发展无公害种植业、养殖业和饲料加工业，抓住新一轮的产业扩张机遇，在未来五年内跻身世界肉类加工业产量三强。 2）山东金锣 生猪屠宰初加工制品第一位，综合实力、高温肉制品产销量第二位，综合市场占有率第三位。公司注册商标“金锣”，金锣品牌是仅次于双汇的中国十大肉制品之一。2001年3月通过红筹模式以“大众食品控股有限公司”的名义在新加坡挂牌上市，2002年成功转板到香港主板上市。山东金锣以肉制品生产为主，拥有以山东、内蒙古、湖南、四川、黑龙江 等生产基地为主的生猪、肉鸡、屠宰及肉制品生产加工线。年屠宰生猪600万头，肉鸡1500万只，生产肉制品60多万吨，为中国第二大肉类加工企业。公司的销售网络遍布中国180多个大中城市，有42家办事处，5000多家授权经销商，50多万家零售商和100多家专卖店。同时公司拥有先进的电子营销系统，各种产品均可网上询盘、直接订购、自动配送。相对而言，金锣的控股公司更侧重于资本市场的逐利行为，产业决心不如雨润和双汇，金锣近几年的发展势头不如双汇和雨润。 （3）江苏雨润 肉类制品销售量、综合市场占有率第二位，低温肉制品第一位。雨润现有雨润、旺润、福润得、雪润、福润、法香等六大品牌十大系列共1000多个品种的产品在中国200多个大中城市销售，并出口俄罗斯、朝鲜及东南亚、港澳等国家和地区。2003年，随着国有企业改革改制步伐的加快，雨润凭借以往在这方面的经验，成功重组包括哈肉联在内的十家大中型国有企业。目前已形成年屠宰生猪800万头，年加工熟肉制品25万吨的生产能力，初步形成了以华东为根据地，辐射中国的区域战略格局。雨润肉食2005年10月份已在香港主板挂牌上市。 总体而言，雨润较高的产品定位使其拥有更高的利润率，但双汇的规模优势降低了公司的费用率，同时公司较高的资产经营效率使其盈利能力高于雨润。2004年双汇、雨润和大众的屠宰数占全国比例合计不足3%，行业集中度非常低。三家公司在主要养猪大省都设有屠宰场所，但在产能布局上还是有分化，从三家公司过去三年的产品销售单价和费用率趋势来看，行业竞争并不激烈，龙头企业具有较强的成本消化能力。2005年上半年双汇和雨润各项业务的增长都超过了2004年。双汇较高的高温肉收入规模可能会使双汇的增长短期内相对而言略逊色于雨润，长期来看需求增长以及消费结构升级所酝酿的行业机会将给前三大企业足够的增长空间。 附 2005年度中国肉类食品行业50强企业名单 序号 公司名称 序号 公司名称 1 漯河双汇实业集团有限责任公司 31 河南邦杰实业集团有限公司 2 临沂新程金锣肉制品有限公司 32 山东中澳农工商集团有限公司 3 江苏雨润食品产业集团有限公司 33 御香苑集团控股有限公司 4 诸城外贸有限责任公司 厦门黄金香食品有限公司 5 河南省志元食品有限公司 烟台市喜旺食品有限公司 6 得利斯集团有限公司 商丘福源食品有限公司 7 吉林德大有限公司 34 江西煌上煌集团有限公司 8 河南华英禽业集团 广东省广弘食品集团有限公司 9 内蒙古草原兴发股份有限公司 35 广州食品企业集团有限公司 10 山东凤祥（集团）有限责任公司 36 青岛波尼亚食品有限公司 11 唐人神集团股份有限公司 济南维尔康食品有限公司 12 龙大食品集团有限公司 37 山东莱阳春雪食品有限公司 13 内蒙古塞飞亚集团有限责任公司 38 沈阳食品有限责任公司 14 吉林长春皓月清真股份有限公司 39 南京桂花鸭有限公司 15 成都希望食品有限公司 40 山西粟海集团有限公司 山东省高唐蓝山集团总公司 吉林华正农牧业开发股份有限公司 16 河南众品食业股份有限公司 41 大连础明集团有限公司 17 青岛九联集团股份有限公司 四川井研县食品有限责任公司 18 山东六和集团有限公司 大连韩伟企业集团有限公司 19 四川高金食品股份有限公司 42 石家庄双鸽食品集团有限公司 20 北京顺鑫农业公司鹏程食品分公司 杭州联合肉类集团有限公司 21 青岛万福集团股份有限公司 中粮发展有限公司 22 河南大用实业有限公司 43 明慧天泽食品有限公司 23 北京大发正大有限公司 44 福建圣农实业有限公司 24 河南省淇县永达食业有限公司 45 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司 25 北京华都集团有限责任公司 山东德州扒鸡集团有限公司 26 上海市食品（集团）公司 46 黄石联海食品集团有限公司 江苏省食品集团有限公司 47 山东山孚集团有限公司 27 河南汇通集团肉食品股份有限公司 48 青岛青联股份有限公司 28 青岛康大外贸集团有限公司 辽宁仁泰食品集团有限公司 29 临沂江泉肉制品有限公司 49 北京市食品公司 30 台山市长江食品有限公司 50 北京资源亚太食品有限公司 以上公司都挺强的。看看吧。

销售冷鲜肉 有那些技巧？？？

不知道你是以什么出发点来问的

我就任意说了

如果是公司的话那现在有现成的例子

雨润

龙大

双汇都在开冷鲜肉店

农贸市场里面有专门门店

小区里面门市店

超市专柜等

如果是自己已经开店了的话

那不防试试搞搞促销

我以前在山东是做肉食快速消费品的

接触过龙大的冷鲜肉店

喜望的等等

逢年过节等节日

所有店内都会做促销送礼品

说到礼品这了有的是公司市场部负责制作印有代表公司名称的一些购物袋

扇子等等生活小用品

有的是到批发市场采购等

然后发给每个加盟店由店主根据顾客的买卖量来负责赠送

这个比较死板

活动得等公司一起搞

碰到过有的店主自己去小商品市场买有一些便宜的生活用品赠给顾客

只要买就送

增加店内的销量和人气

保证价格和质量很重要的

看了你的问题补充

先说价格吧

所有买卖进货的渠道不同因此影响着价格也不同

现在农贸市场里到处所见卖肉的

商贩可以到当地的肉联场冷库取货卖这是一个价格

在就是加盟的

由当地的总代理商给你们配货

这都是不一样的

现在所有的肉食厂家都在开这种冷鲜肉食店

如果是正规加盟的

是专门双汇供货的就不用担心

价格统一的

是不是比市场便宜这个问题其实还是涉及到进货的渠道公司肯定会有区域保护的

要避免大家既然卖的加盟的都是一个厂家的

那么价格就是统一的

不可能一家卖一个价

除非他卖的不是这个牌子硬说是这个牌子的所以比其他店便宜

你开这种店就是找客流量多的地方

市场当然好了

你要有店

因为加盟这种冷鲜肉店

的室内装修

等等都是有要求的

至于超市比加盟店便宜这块

你不用把它当个问题

超市只是一小部分

我做市场业务时

老是有大妈阿姨们买着你的产品还叨叨的超市卖的比你店里的便宜

为什么是这样

超市有厂家柜台费

进货价

返点等等乱七八糟的事

有时搞促销的价格咱们比不了

但是厂家不会傻到外面极力的让业务跑加盟店

然后超市卖的便宜

这不是永久的

放心吧

具体你那的加盟条件费用装修物流等

就得找负责你那的双汇业务了

他会和你说的很明白

做鲜肉生意怎么引流？

越来越多的消费者在选择肉类的时候倾向于选择冷鲜肉，因为冷鲜肉的保质期要比鲜肉稍微长几天，而且在品质上面可以保证口感质量不下降，所以深受消费者的喜爱，也由此诞生了很多投资者选择做冷鲜肉这一块，那么卖冷鲜肉生意的窍门有哪些呢？如何把冷鲜肉的生意越做越大？



冷鲜肉目前是市场上消费者比较喜欢的一种肉类，相比鲜肉而言，它可以保持更持久的新鲜度，它的口感又远超冷冻肉，对于消费者来讲是一个不错的选择。其实冷鲜肉的来源最早是开始于欧美国家，他们国家的冷鲜技术要成熟很多，所以国民比较喜欢食用冷鲜肉，冷鲜肉的市场占率已经达到肉类的百分之90，我国冷鲜肉的市场占率并没有那么高，主要是买肉的群体大多是中老年人，喜欢在农贸市场购买鲜肉，其实卖冷鲜肉生意还是有不少窍门的。



首先，就是选址的问题。选择一个好的地理位置尤为关键，可以说直接能够影响到生意今后的好坏，开始投资者需要了解当地肉类市场的整体需求，对冷鲜市场有一个大概的了解，这样等生意做起来才不会感觉手忙脚乱，达到一个充分的掌控。在了解市场的同时，选择一个客流量大的位置，占据比较有利的地方，客流量不意味着就是那种人多的地方，而是要选择对冷鲜肉的需求量多的地方，比如社区和小区周围。

其次，就是要在肉类的品质方面下功夫，现在的消费者口都比较刁，如果店铺里本身的冷鲜肉质量不过关的话，下一次消费者再也不会来了，也就是一锤子买卖，如果是在生鲜市场的话，大概不会伤筋动骨，但是如果店铺本身就开在社区周围的话，口碑的好坏直接影响到生意的好坏，一旦口碑坏了，那么一传十、十传百，整个社区的客源都不会在光顾，那么离关门也就不远了。



最后，冷鲜肉的品质过关了，商家就可以在宣传和促销上做想法了，这也是运营方面的一些技巧。比如在开业的时候搞一些酬宾活动，买多少送东西的活动，来拉近和消费者的关系，毕竟这些都是自己潜在的客源，而且要注意态度一定要好，不然的话，同样的东西，消费者为什么不到态度好的店铺购买呢。

开了一家冷鲜肉专卖店，怎么可以搞好啊，怎么让肉保持长久的新鲜，宣传和营销怎么做啊。。。

冷鲜肉是个向国际接轨的产品，也是一个概念。因为国内的饲养和国外饲养技术是不一样的，国外的鲜肉本身就没有过多的激素，只是在销售中采用冷藏保鲜技术而已。而国内的冷鲜肉还是仅仅从冷却保鲜技术上诠释，对于饲养流程和加工运输等还没有相关标准，所以市场机会众多，从食品安全和健康角度解释，具有广阔的市场前景。 由于冷鲜肉既可以在大型商超销售，又可以在农贸市场销售，更可以进行专卖店管理销售，所以其市场容量非常巨大，使得各路诸侯纷纷登场，博取这一市场的优势地位。 目前进军冷鲜肉的企业较多，其主要特点就是企业本身就是从事肉类食品加工和销售，食品企业还没有参与。 双汇冷鲜肉： 用斯琴高娃做媒体广告，针对人群为对生活要求的较高的家庭和主要成员。 宣传广告语:双汇冷鲜肉 安全又放心 双汇走企业品牌战略路线，成就了中国肉类行业一代盟主。总资产60多亿元，400家连锁店年营业额达20亿元，占集团营业额的1/7左右。年屠宰量1500万头，产肉100多万吨，企业有3000台现代化处理设备，200种冷鲜肉，600多种肉制品．双汇连锁店实行“统一形象、统一标准、统一服务、统一配送、统一管理”的“五统一”发展模式，大力推广冷鲜肉的品牌化经营．不过正是由于统一配送的说法，在很多市场遭到卫生部门的大力阻挠，原因就是扰乱了当地的屠宰市场。双汇用强大的广告品牌力为冷鲜肉市场揭开了序幕。 企业特点：实力强大，渠道力量强大，公关力一般。 雨润冷鲜肉: 产品定位方便性食品 宣传:食品工业是道德工业 冷鲜肉广告:一切只为你放心、新鲜美味。健康伴随，鲜标准。 火腿广告:就是这个味 雨润从低温肉制品一点突破，产品品牌各就各位，已经成为不容小觑的行业老二。100种冷鲜肉，700多种深加工(烤肠，烟熏肠，培根，午餐肉，香肠，挂炉烤肉)产品。销售途径包括卖场、超市、便利店、中高档酒店等。净资产80多亿元，有63家分子公司。2005年，企业在香港联交所上市，募集资金2亿元。 企业特点：企业基本功稳健扎实，团队过硬。 河南众品冷鲜肉： 美国上市公司以及冷鲜肉专家等宣传较多 产品定位宣传：众品人，中国情，世界观 出口：东欧港澳东南亚众品分析：竞争对手均有不同程度的电视、平面媒体宣传，品牌深入人心(品牌价值高)。原因:宣传覆盖广，良好的企业形象和信誉度，服务质量佳，价格问姑浮动较小，卖相质量比较稳固，分割肉的品种较多，供应链稳固配送服务直接到终端。而且企业为冷鲜肉的宣传做了大量工作。 2005年11月，众品牌产品曾被农业部评为向北京奥组委的推荐产品。 企业特点：企业看重政府力量，公益活动策略宣传不足，营销力有待加强。 金锣冷鲜肉： 企业信奉产品以质量取胜，以及以人为本、以优创新的文化。 金锣肉制品有限公司成立于1994年，是一家以肉制品生产加工为主的综合性大型企业。公司总资产40亿元，拥有以山东、内蒙古、湖南、四川、黑龙江等生产基地为主的生猪、肉鸡屠宰及肉制品生产加工线。目前，公司已形成年屠宰加工生猪1000万头、肉鸡4500万只、年产肉及肉制品近200万吨的生产能力，是中国最大的生猪屠宰加工和肉制品生产基地。 销售网络遍布全国，在全国有42家销售办事处、2600多家专卖店、5000多家授权经销商、50多万家零售商，同时公司拥有先进的电子营销系统，各种产品均可网上询盘、直接订购、自动配送。公司在香港、新加坡、日本、俄罗斯等地设有贸易分公司或办事机构,专门从事产品出口业务。 冷鲜肉广告宣传：健康绿色安全每一天 金锣为了建立品牌区隔，后发制人的为产品重新定位，以“保鲜肉”为一主要诉求，可惜的是，冷鲜肉已经成为约定俗成的概念，从产品命名角度打击竞争对手、树立USP(UniqueSellingProposition独特的销售主张)难以快速见效。 企业特点：质朴、有资金保障，市场化较早，但是品牌塑造不足。

怎么把冷鲜肉变的跟新鲜的一样？

冷鲜肉在加工流程中会经历一系列的环节和要求：

1. 加工保鲜

冷鲜肉的加工过程大致为对预检验合格的牲畜用麻电击或使其吸入过量二氧化碳致昏后进行放血屠宰，再经过清洗、燎毛、冲洗、修整等过程对胴体彻底清洁，修整干净的白条在0-4℃的温度中，经过48小时的排酸，酮体在糖酵解的作用下，肌肉组织软化，纤维断裂，蛋白质结构松弛，肉质变得柔嫩多汁，味道更为鲜美。

2. 包装锁鲜

目前市面上的冷鲜肉多采用真空包装、气调包装保鲜技术。真空包装一方面维持袋内处于高度减压状态，抑制了冷鲜肉中好氧细菌的生长繁殖，另一方面防止冷鲜肉与外界的接触，抑制生鲜肉氧化，从而保证产品品质，锁住肉质美味。气调保鲜则通过改变袋内的气体环境，使微生物的生长繁殖受到抑制。保持冷鲜肉的色泽、嫩度和气味不变化。

3. 运输与销售

冷鲜肉运输与销售都在冷链系统控制下严格进行。所谓冷链，一是“冷”，冷鲜肉全程都是在0~4℃的环境下运输与销售；二是“链”，是指冷鲜肉在整个物流过程中的每一个环节都处于0~4℃低温环境下，并且各个环节之间的衔接也得处于低温环境下。冷链系统使得肉在整个运输销售过程中都处于0~4℃的低温环境中，保藏、运输以及销售温度得到了有效地抑制了肉中绝大多数微生物的生长繁殖和酶的活性，提高了肉制品的质量安全。

作为安阳市民冷鲜肉的选择之一，安阳天韵食品加工有限公司构建了严格的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头一屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。同时公司自主创造了自有品牌韵豚鲜，目前已发展成为以韵豚鲜为主导品牌，拥有鲜冻品销售、冷链物流、连锁终端、电子商务等多种体系的现代化销售公司。并为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障。